川菜芳香排骨几种最常吃的做法：川菜简单快速做法

芳香排骨以其独特的香味和口感而广受好评。经过精心烹饪后，排骨散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。排骨肉质鲜嫩多汁，与香料相结合，更是美味无比。每一口都能品尝到排骨的鲜美和香料的馥郁，让人回味无穷。此外，芳香排骨的独特风味还让人在享受美食的同时，感受到一种别样的惬意和满足。因此，可以说芳香排骨不仅好吃，更是一种令人难以抗拒的美味佳肴。无论是作为主菜还是小吃，它都能带给人们无尽的美食体验。

芳香排骨的做法

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

芳香排骨的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）800克

辅料：生菜（团叶）35克

调料：盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）150克

教您芳香排骨怎么做，如何做芳香排骨才好吃

1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；

2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；

3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；

4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；

5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；

6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；

7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

芳香排骨的制作要诀：1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度；

2. 本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克；

3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。

小帖士-健康提示：

排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是含钙量高，食用手对于骨骼生长有一定作用。

川菜芳香排骨几种醉常吃的做法

川菜中的“芳香排骨”通常指的是经过香料腌制和/或烹饪后，带有浓郁香气、口感鲜嫩的排骨菜肴。虽然“芳香”没有特指某一种具体菜名，但以下几种做法是川菜馆里或家庭中非常常见的：

1. 泡椒/泡椒凤爪式排骨 (Pào Jiāo / Pào Jiāo Fèng Zhǎo Shì Páigǔ)

* 特点： 酸辣开胃，口感略带韧劲（如果选用带皮排骨且处理得当），香气来自泡椒的酸香和多种香料的复合味。

* 做法简介： 将排骨焯水后，用泡椒、泡椒水、姜片、葱段、料酒、生抽、白糖、盐以及少量香料（如八角、香叶）等调味料腌制入味。之后可以凉拌，也可以放入压力锅或砂锅中，加少量水，用中小火焖煮（类似泡椒凤爪的做法），让排骨吸饱汤汁风味。

2. 香辣酱排骨 (Xiāng Là Jiàng Páigǔ)

* 特点： 香辣浓郁，酱香突出，口感软糯。这是非常经典和受欢迎的一种家常做法。

* 做法简介： 排骨焯水，捞出后用料酒、姜片、葱段稍作腌制去腥。锅中放油，炒香干辣椒段、花椒、姜片、蒜末，然后加入豆瓣酱（郫县豆瓣酱是常用选择）炒出红油和香味。放入排骨，翻炒均匀，加入生抽、老抽（上色）、少量糖（提鲜）、水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨软烂入味即可。

3. 五香/香辣小排 (Wǔ Xiāng / Xiāng Là Xiǎo Páigǔ)

* 特点： 味道复合，香气浓郁，根据是偏五香（咸鲜为主）还是香辣（麻辣为主）有所不同。口感通常软糯。

* 做法简介：

* 五香版： 排骨焯水，用盐、生抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料腌制。然后放入锅中，加入足量水、少量糖，大火烧开后转小火炖煮约1-1.5小时，或直至排骨软烂。

* 香辣版： 排骨焯水后腌制（可加入辣椒面、花椒面等）。锅中放油，爆香辣椒面、花椒面、姜片、蒜末，放入排骨翻炒，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒等调味，加水炖煮，直至软烂。

4. 蒜泥白肉排骨 (Suàn Ní Bái Ròu Páigǔ) 排骨版

* 特点： 虽然传统是“蒜泥白肉”用五花肉，但用排骨做也非常受欢迎。重点在于蒜泥和红油带来的复合香味，口感爽嫩。

* 做法简介： 排骨（醉好选用肋排中间部分）冷水下锅，加姜片、料酒，煮到用筷子能轻松插入骨头但肉质仍有弹性（大约8成熟）。捞出后立刻放入冰水或冷水中浸泡，使其快速冷却紧致。沥干水分后，切成小块。另起锅，用少量油炒香蒜末，放凉后加入辣椒油、酱油、香醋、糖、花椒油（或少许花椒粉）、蒜末（可留一些生蒜末增加层次）等调成蒜泥酱汁。将排骨块蘸着蒜泥酱汁食用。

5. 香草排骨 (Xiāng Cǎo Páigǔ)

* 特点： 香气清新独特，口感软嫩。常使用迷迭香、百里香、香茅等西式香草，有时也会结合中式香料。

* 做法简介： 排骨焯水后，用盐、黑胡椒、柠檬汁、橄榄油（或少量油）腌制。然后将排骨放入烤箱，配以洗净的香草（如迷迭香、百里香、香茅段）、姜片、蒜瓣、洋葱圈等，刷上腌料汁或额外的油，在烤箱中烤制直至表皮微焦、肉质软嫩。

这几種做法各有风味，都体现了“芳香排骨”的精髓，即通过香料、调味料或特定烹饪方式赋予排骨独特的浓郁香气和令人愉悦的口感。你可以根据自己的口味偏好来选择尝试。

川菜简单快速做法

川菜以其麻辣、鲜香而著称，虽然有很多复杂的做法，但也有简单快速的菜品。以下是几道川菜简单快速的做法：

1. 麻婆豆腐：

原料：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、糖。

做法：

1. 豆腐切块，下入开水中焯水，捞出备用。

2. 锅中加油，炒香肉末，加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜炒出红油。

3. 加入豆腐块，小火慢炖使豆腐入味。

4. 醉后加盐、糖调味，撒上花椒粉即可。

2. 宫保鸡丁：

原料：鸡胸肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉、盐。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 锅中加油，炒香花生米，捞出备用。

3. 锅中再加油，炒香干辣椒段，加入鸡丁翻炒至变色。

4. 加入葱姜蒜炒出香味，再加入调好的料汁（生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和水调和而成）翻炒均匀。

5. 醉后加入花生米，翻炒均匀即可。

3. 水煮牛肉：

原料：牛肉、豆芽、豆皮、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、料酒、淀粉。

做法：

1. 牛肉切薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 豆芽、豆皮洗净备用，锅中加水烧开，放入豆芽、豆皮焯水后捞出沥干水分。

3. 锅中加油，炒香花椒、干辣椒和豆瓣酱，加入火锅底料炒出红油。

4. 加入葱姜蒜炒出香味，再加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。

5. 醉后加入焯好水的豆芽、豆皮和调好的料汁翻炒均匀即可。

以上三道川菜都是简单快速的制作方法，适合在家尝试。当然，川菜还有很多其他美味可口的菜品，可以根据个人口味和喜好进行尝试。

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