浙菜之江鲈莼羹经典做法：浙菜晚餐的做法

浙菜，作为中国传统八大菜系之一，确实有着独特的魅力和口感。它以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为代表，口味清淡而鲜美，注重原汁原味，色香味形俱佳。比如杭州的西湖醋鱼，鱼肉鲜嫩，酸甜可口；宁波的东福鱼，鱼肉细腻，汤汁浓郁。此外，浙菜还善于运用各种烹饪技巧，如炖、炒、炸、蒸等，使菜肴呈现出丰富的层次感和独特的风味。总的来说，浙菜不仅好吃，更体现了中国饮食文化的精髓和韵味，值得品尝和品味。

之江鲈莼羹的做法

菜系及功效：浙菜

之江鲈莼羹的制作材料：

主料：鲈鱼肉150克。药菜200克,熟火腿丝10克,熟鸡丝25克,鸡蛋清1个,陈皮丝5克,熟猪油250克。清汤200克,姜汁水5克,葱丝5克,绍酒15克,精盐4克,味精2.5克,湿淀粉25克,熟鸡油10克,胡椒粉3克。

之江鲈莼羹的特色：

药菜清香，鱼丝鲜嫩，味美滑润，色泽悦目。

教您之江鲈莼羹怎么做，如何做之江鲈莼羹才好吃

净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺沥干水，盛入碗中待用。炒锅置水上烧热，滑锅后下熟猪油，至四五成热（约88～110℃）时，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷轻轻划散，呈玉白色时，倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸，加绍酒10克、精盐2.5克、清汤及水250克，沸起取出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，再放入鱼丝及莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成。

浙菜之江鲈莼羹经典做法

江鲈莼羹是浙江菜系中的一道经典名菜，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。以下是江鲈莼羹的经典做法：

材料

江鲈鱼 1条（约500克）

莼菜 100克

鸡汤 500毫升

熟火腿 25克

鸡蛋 1个

姜片 3片

料酒 15毫升

盐 适量

白胡椒粉 适量

水淀粉 适量

香油 适量

步骤

1. 处理鲈鱼：

将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

用料酒和姜片腌制鲈鱼10分钟，去腥。

2. 煮鱼汤：

将腌制好的鲈鱼放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火，加入姜片，继续煮20分钟左右，直到鱼肉熟透。

将鱼肉取出，拆下鱼肉，去骨去刺，备用。

3. 准备配料：

将熟火腿切成细丝。

莼菜洗净，备用。

鸡蛋打散，备用。

4. 煮羹：

在锅中加入鸡汤，大火煮沸。

加入拆好的鱼肉、火腿丝和莼菜，继续煮沸。

用盐和白胡椒粉调味。

5. 勾芡：

用水淀粉勾芡，使羹的质地更加浓稠。

慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。

6. 出锅：

醉后滴入几滴香油，增加香气。

搅拌均匀后即可出锅装盘。

小贴士

鲈鱼要选择新鲜的，这样口感更好。

莼菜不宜煮太久，以免失去其脆嫩的口感。

勾芡时要慢慢加入水淀粉，避免羹过于浓稠。

这道江鲈莼羹不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常值得尝试的浙江传统美食。

浙菜晚餐的做法

浙菜晚餐的做法有很多种，这里为您提供一道经典的浙菜做法：西湖醋鱼。

西湖醋鱼是一道具有杭州特色的传统名菜，口感鲜嫩，酸甜可口。以下是制作西湖醋鱼的食材和步骤：

食材：

1. 草鱼一条（约500克）

2. 米醋适量

3. 白糖适量

4. 生姜适量

5. 蒜瓣适量

6. 香菜适量

7. 盐适量

步骤：

1. 将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，从背部沿中线剖开，但不要切断。在鱼身上两面各切几刀。

2. 将生姜、蒜瓣切成末，香菜切成段备用。

3. 将鱼放入盘中，撒上适量的盐，腌制10分钟。

4. 锅中加入适量的油，烧热后放入生姜末、蒜末炒香。

5. 加入适量的水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让鱼肉更加入味。

6. 将煮好的鱼捞出，沥干水分，放入盘中。

7. 锅中加入适量的米醋、白糖，小火煮至糖溶化，变成红色糖浆。

8. 将糖浆倒入鱼盘中，拌匀，让鱼肉充分吸收糖醋汁。

9. 醉后撒上香菜段即可。

这道西湖醋鱼就制作完成了。您可以根据自己的口味和喜好，尝试其他浙菜菜品，如东坡肉、龙井虾仁等。

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