【上海菜好吃又简单的做法】上海菜30道

上海菜：好吃又简单的做法优势

上海菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的口感和简单的制作方法深受人们喜爱。其优势在于原料新鲜、调味清淡且讲究火候，能够醉大程度地保留食材的原汁原味。同时，上海菜的制作过程简洁明了，无需繁琐的步骤和过度的调料，让人们在烹饪过程中也能感受到乐趣。此外，上海菜还注重色、香、味的和谐统一，每一道菜品都如同一幅精美的画卷，让人回味无穷。这种简单易学又美味的特性，使得上海菜成为了家常菜中的佼佼者。

上海菜好吃又简单的做法

上海菜具有浓油赤酱、细腻鲜美的特点，以下为你介绍几道好吃又简单的上海菜做法：

红烧肉

食材准备：五花肉500克、葱姜适量、冰糖20克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、八角2个、桂皮1小块。

做法步骤

1. 五花肉切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒小泡泡。

3. 放入五花肉块翻炒，使其均匀裹上糖色。

4. 加入葱姜、八角、桂皮炒香，淋入料酒去腥。

5. 加入生抽、老抽翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约40-50分钟，直到肉质软烂，汤汁浓稠即可。

油爆虾

食材准备：鲜虾500克、葱姜适量、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、油适量。

做法步骤

1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，沥干水分。

2. 碗中加入料酒、生抽、白糖、盐，搅拌均匀制成调味汁。

3. 锅中倒油，油热至七成（约180℃），放入鲜虾炸至外壳变红酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜爆香。

5. 倒入炸好的虾，快速淋入调味汁，翻炒均匀即可出锅。

清炒时蔬（以青菜为例）

食材准备：青菜500克、蒜2瓣、盐适量、油适量。

做法步骤

1. 青菜洗净，切成段，蒜切末。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入青菜焯水1-2分钟，至青菜断生，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

4. 倒入青菜快速翻炒，加入适量盐调味，继续翻炒均匀即可。

上海菜30道

以下是上海菜（也称沪菜）的30道代表性菜品：

1. 红烧肉：将五花肉切成块，加入酱油、糖、黄酒等调料，炖煮至肉质酥烂。

2. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼处理干净，放入蒸锅中，加姜丝、葱段等调料，蒸熟即可。

3. 糖醋小排：将排骨裹上面粉炸至金黄，再翻炒上糖醋汁。

4. 松鼠桂鱼：将桂鱼切成片状，裹上面糊后炸至金黄，再浇上糖醋汁。

5. 红烧狮子头：将猪肉馅和鸡肉馅混合，做成大丸子，炖煮至肉质鲜嫩。

6. 油闷大虾：将大虾煎至两面金黄，再加入调料焖煮至入味。

7. 炒蟹粉：将蟹粉与蔬菜、蛋清等混合，炒制而成。

8. 白斩鸡：将鸡肉煮熟后切片，搭配调料食用。

9. 卤水鸭：将鸭肉卤制入味，切片后食用。

10. 酱爆双脆：以猪肚和鸡胗为原料，快速炒制而成。

11. 糟卤猪耳：将猪耳卤制入味，切片后搭配糟卤汁食用。

12. 糖醋排骨：将排骨裹上面粉炸至金黄，再翻炒上糖醋汁。

13. 清炒虾仁：将虾仁炒至鲜嫩，搭配调料食用。

14. 葱烧海参：将海参炖煮至软糯，再加入葱段和调料烧制而成。

15. 清蒸甲鱼：将甲鱼处理干净，放入蒸锅中，加姜丝、葱段等调料，蒸熟即可。

16. 红烧牛肉：将牛肉切成块，加入酱油、糖、黄酒等调料，炖煮至肉质酥烂。

17. 炒鳝丝：将鳝鱼切成丝，快速炒制而成，口感滑嫩。

18. 酱爆鸡丁：将鸡肉切成丁，翻炒上酱料而成。

19. 糖醋里脊：将里脊肉切成块，裹上面粉炸至金黄，再翻炒上糖醋汁。

20. 清炒时蔬：选择时令蔬菜炒制而成，口感清爽。

21. 麻婆豆腐：将豆腐切成块，加入麻辣调料炒制而成。

22. 红烧带鱼：将带鱼处理干净，放入蒸锅中，加姜丝、葱段等调料，蒸熟后再淋上红烧汁。

23. 清蒸扇贝：将扇贝洗净，放入蒸锅中，加姜丝、葱段等调料，蒸熟即可。

24. 红烧鳓鱼：将鳓鱼切成块，加入酱油、糖、黄酒等调料，炖煮至肉质鲜嫩。

25. 炒螺蛳：将螺蛳炒制至鲜美，搭配调料食用。

26. 酱爆鸡胗：将鸡胗切丝，翻炒上酱料而成。

27. 糖醋里脊：将里脊肉切成块，裹上面粉炸至金黄，再翻炒上糖醋汁。

28. 清炒虾仁：将虾仁炒至鲜嫩，搭配调料食用。

29. 葱烧海参：将海参炖煮至软糯，再加入葱段和调料烧制而成。

30. 清蒸甲鱼：将甲鱼处理干净，放入蒸锅中，加姜丝、葱段等调料，蒸熟即可。

请注意，这仅仅是上海菜中的一小部分代表，实际上上海菜系丰富多样，还有许多其他美味佳肴等待你去探索。

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