川菜酥炸芝麻鱼好吃的做法，炸芝麻条的做法视频窍门

川菜，又称四川菜，是中国汉族传统的四大菜系之一。它起源于中国西南的四川省，以麻辣、鲜香著称。川菜的烹饪技法多样，包括炒、炖、炸、蒸等多种方式。其调料丰富多样，以花椒、干辣椒、豆瓣酱等为代表，赋予菜品独特的麻辣口感。代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等，深受国内外食客的喜爱。川菜不仅是一种美食，更体现了四川地区的饮食文化和人文风情。

酥炸芝麻鱼的做法

菜系及功效：川菜

酥炸芝麻鱼的制作材料：

主料：鲜鱼肉350克,熟芝麻75克,番茄2个,精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克（耗100克）,鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。

酥炸芝麻鱼的特色：

此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。

教您酥炸芝麻鱼怎么做，如何做酥炸芝麻鱼才好吃

①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。

②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。

③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。

④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。

注意事项：此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点，才能使鱼外酥里嫩。

川菜酥炸芝麻鱼好吃的做法

川菜酥炸芝麻鱼是一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典川菜，鱼肉鲜嫩多汁，外层裹着金黄酥脆的芝麻，口感丰富。以下是详细的做法：

食材准备

主料：鲜活草鱼或鲈鱼1条（约500-750克，草鱼肉质更紧实，鲈鱼更嫩）

芝麻：白芝麻200克（提前炒香备用）

面糊材料：

低筋面粉100克

淀粉50克（玉米淀粉或土豆淀粉均可，增加酥脆感）

泡打粉3克（可选，让面糊更蓬松）

盐2克

白胡椒粉少许

清水或啤酒150-180毫升（啤酒能让面糊更酥脆）

腌鱼材料：

姜片、葱段适量

料酒2汤匙

盐1茶匙

白胡椒粉少许

蛋清1个（可选，增加嫩滑度）

其他：

食用油（炸鱼用，建议菜籽油或大豆油，香味更浓）

干淀粉少许（用于鱼表面挂糊前拍粉）

步骤详解

1. 处理鱼肉

将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后沥干水分。

从鱼背部下刀，将鱼肉片成两半（去骨），鱼头可保留或去除，根据个人喜好。

用刀在鱼肉表面斜切几刀（深至鱼皮，不要切断），方便入味和炸制时定型。

鱼肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和蛋清（如果用），抓匀腌制20-30分钟。

2. 准备面糊和芝麻

将低筋面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉混合在一个大碗中，搅拌均匀。

逐渐加入清水或啤酒，边加边搅拌，调成无颗粒的稀面糊， consistency 类似酸奶，能挂住筷子即可。静置10分钟。

炒香芝麻：锅中不放油，小火将白芝麻炒至微黄、散发香味，盛出放凉备用。

3. 鱼肉挂糊

腌制好的鱼肉用厨房纸吸干表面水分。

在鱼肉表面均匀拍上一层干淀粉，抖掉多余粉末。

将鱼肉放入面糊中，确保每一面都均匀挂上面糊，静置2-3分钟让面糊稍微凝固。

4. 炸制过程

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃，油面微微冒烟，放入筷子周围有小气泡）。

小心将挂好糊的鱼肉放入油锅中，先炸定型（约2-3分钟），然后转中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，避免粘锅。

炸至鱼肉表面金黄酥脆，用筷子轻戳鱼肉能轻松穿透，捞出控油。

复炸（关键步骤）：待油温升至七成热（约200℃），将炸好的鱼肉再次放入油锅中复炸10-15秒，逼出多余油脂，让外皮更酥脆，迅速捞出控油。

5. 拌芝麻

将炸好的鱼肉趁热放入一个大盆中，撒上炒香的白芝麻，快速翻拌均匀，让芝麻均匀粘在鱼肉表面。

6. 装盘与调味

将裹满芝麻的鱼肉装盘，可搭配椒盐、辣椒粉或川式椒麻蘸料（根据口味调整）。

撒上少许葱花或香菜点缀，趁热食用，外酥里嫩，芝麻香浓郁。

小贴士

1. 选鱼技巧：草鱼肉质厚实，适合炸制；鲈鱼刺少，更适合老人小孩。鱼的大小以500-750克为佳，太大不易炸透，太小容易老。

2. 面糊关键：面糊中加啤酒或少许泡打粉，能让炸出来的外皮更酥脆且不易回软。面糊不要太稀，否则挂不住芝麻。

3. 炸制火候：第一次炸用中小火，确保鱼肉熟透；第二次复炸用高温，让外皮迅速酥脆，锁住内部水分。

4. 芝麻处理：芝麻一定要提前炒香，否则香味不足。炸好后立即拌芝麻，利用余热让芝麻更好地粘住。

5. 去腥增香：腌制时加入姜片、葱段和料酒，能有效去除鱼腥味。喜欢辣味的可以在面糊中加入少许辣椒粉或花椒粉。

这道川菜酥炸芝麻鱼，外酥里嫩，芝麻的香气与鱼肉的鲜美完美结合，无论是家庭聚餐还是宴客都非常合适。赶紧试试吧！

炸芝麻条的做法视频窍门

炸芝麻条是一道美味的点心，外酥里嫩，香脆可口。以下是制作炸芝麻条的窍门：

1. 选材：

选择品质好的芝麻，醉好是白芝麻或黑芝麻，这样炸出来的芝麻条颜色均匀，口感更好。

使用新鲜的糯米粉，确保面团的弹性和口感。

2. 和面：

将糯米粉和水按一定比例混合，搅拌均匀，直到形成柔软的面团。

可以加入适量的白糖或蜂蜜，增加甜度和口感。

3. 醒面：

将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间（通常15-30分钟），让面团充分醒发。

4. 擀面：

将醒发好的面团分成若干小剂子，用手掌压扁成厚度约0.5厘米的圆饼。

使用擀面杖将圆饼擀成约0.5厘米厚的长方形薄片。

5. 切条：

将擀好的面片切成约0.5厘米宽、1厘米长的小条状。

可以根据个人喜好将条状切成不同的形状，如直线、曲线等。

6. 腌制芝麻：

将切好的芝麻条放入碗中，加入适量的食盐、白糖、五香粉等调味料，搅拌均匀，让芝麻条充分吸收调料的味道。

腌制时间可以根据个人口味调整，一般10-20分钟即可。

7. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度），将腌制好的芝麻条逐条放入锅中。

中小火炸至芝麻条表面金黄酥脆，用筷子轻轻翻动，避免炸焦。

炸好后，用漏勺捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

8. 二次炸制（可选）：

如果想让芝麻条更加酥脆，可以再次放入锅中，重复炸制一次，但要注意控制时间和火候，避免炸糊。

9. 装盘：

将炸好的芝麻条装入盘中，可以撒上一些糖粉或芝麻作为点缀，增加美观度。

通过以上窍门，你可以制作出美味可口的炸芝麻条。祝你烹饪愉快！

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