东南亚菜越式烤牛肉片好吃又简单的做法：东南亚菜的调料有哪些

越式烤牛肉片简介

越式烤牛肉片，源自越南的美食瑰宝。选用上等牛肉，经过秘制调料腌制，再以独特的低温烤制工艺，将肉质的鲜嫩与烟熏的香气完美融合。每一片牛肉都薄如蝉翼，均匀涂满香料，烤后外皮微焦而内里鲜嫩多汁。口感丰富多变，既有烟熏的独特风味，又不失牛肉的原汁原味。越式烤牛肉片不仅是一道美味佳肴，更是越南饮食文化的重要代表之一。它融合了东西方的烹饪智慧，让人在品尝的过程中，也能感受到越南人民的热情与匠心独运。

越式烤牛肉片的做法

菜系及功效：东南亚菜

越式烤牛肉片的制作材料：

主料：牛肉 8兩 沾醬辣椒片 1大匙 小蕃茄 2粒(切半) 洋蔥片 1/4杯 魚露 1又1/2大匙 檸檬汁 1大匙 冷開水 1/2小匙 香菜末 1大匙 醬油 1/3小匙 胡椒粉 少許 酒 少許 鹽 1/4小匙

教您越式烤牛肉片怎么做，如何做越式烤牛肉片才好吃

(1)將牛肉切成1公分厚片，加入調味料醃約半小時備用。

(2)將牛肉片放在炭火上烤到個人喜歡的熟度。

(3)將沾醬材料中的辣椒片、小番茄、洋蔥片以小火炒至稍焦後，與魚露、檸檬汁、冷開水一起放入果汁機中攪打，倒入小碟子中，再放入香菜末略拌勻，即為沾醬。

(4)烤好的牛肉片裝入盤子中，吃的時候，可以直接將沾醬倒入，也可以沾取方式食用。

东南亚菜越式烤牛肉片好吃又简单的做法

越式烤牛肉片以其鲜嫩多汁、香料独特而广受欢迎，做法其实非常简单。下面是一个家庭版的简易做法，你可以轻松尝试：

食材准备：

* 牛肉片： 300-400克，选择牛里脊（菲力）或牛外脊（西冷），切成约0.3-0.5厘米厚的薄片。如果买不到现成的薄片，可以将牛肉放入冰箱冷冻30分钟，稍微变硬后更容易切薄。

* 腌料：

* 鱼露：2-3汤匙（这是越式风味的灵魂）

* 生抽：1汤匙（可选，增加鲜味和色泽）

* 细砂糖：1-2茶匙（中和鱼露的咸味，增加回甘）

* 大蒜：3-4瓣，剁成蒜末

* 姜：1小块，剁成姜末

* 洋葱：1/4个，切丝或剁碎

* 青柠汁：1-2汤匙（或柠檬汁，增加酸味和清香）

* 黑胡椒：少许，磨碎

* 食用油：1-2汤匙

步骤：

1. 腌制牛肉：

* 将切好的牛肉片放入大碗中。

* 加入鱼露、生抽（如果用）、细砂糖、蒜末、姜末、洋葱碎、青柠汁、黑胡椒和食用油。

* 用手或筷子将所有材料充分抓匀，确保每片牛肉都均匀裹上腌料。

* 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，醉好能腌制1-2小时，这样风味更足。时间紧张的话，15分钟也能有基本味道。

2. 准备烤制：

* 如果用烤箱：预热烤箱至200°C (400°F)。在烤盘上铺一层锡纸或烘焙纸，刷少许油防粘。

* 如果用平底锅/煎锅：中小火加热，无需额外放油（腌料里已有油）。

* 如果用烤架/烧烤炉：预热烤架，刷油。

3. 烤制牛肉：

* 烤箱版： 将腌制好的牛肉片平铺在烤盘上，不要重叠。放入预热好的烤箱中层，烤8-10分钟，中途可以翻面一次，直到牛肉表面变色，达到你喜欢的熟度（建议不要烤太久，以免变老，三分到五分熟醉佳，内部略带粉红）。

* 平底锅版： 将腌制好的牛肉片连同部分腌料一起倒入热锅中。快速翻炒或煎制，每面约1-2分钟，至牛肉变色即可。这个方法更快，且能锁住更多汁水。

* 烤架版： 将牛肉片放在预热好的烤架上，每面烤1-2分钟，注意翻面，避免烤焦。

4. 装盘与享用：

* 将烤好的牛肉片取出，稍微放凉1-2分钟。

* 可以搭配新鲜的生菜叶、薄荷叶、香菜、紫苏叶等香草。

* 传统吃法是用生菜叶包裹一片烤牛肉，再蘸上鱼露辣椒酱（可用市售的越南鱼露蘸料，或自己调配：鱼露+少许水+糖+青柠汁+切碎的小米辣）。

* 也可以搭配米饭、河粉或直接作为前菜食用。

小贴士：

* 牛肉选择： 一定要选择新鲜的嫩牛肉，才能保证烤出来鲜嫩。

* 腌制时间： 不要腌制过久，尤其是鱼露和盐分，否则牛肉会变柴。

* 火候控制： 烤制或煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。快速高温是保持牛肉鲜嫩的关键。

* 香料调整： 可以根据个人口味调整鱼露、糖和青柠汁的比例。喜欢辣一点可以加小米辣或辣椒粉。

* 剩余腌料： 腌制牛肉剩下的腌料不要丢弃，可以用来炒蔬菜或作为蘸料的一部分。

这道越式烤牛肉片酸甜咸鲜，香气扑鼻，搭配清爽的蔬菜，非常开胃。动手试试吧，简单又美味！

东南亚菜的调料有哪些

东南亚菜以其丰富的香料和调料而闻名，以下是一些常见的东南亚调料：

1. 鱼露：这是泰国、越南和马来西亚等地的必备调料，由发酵的鱼（通常是淡水鱼）制成。

2. 虾酱：在东南亚非常受欢迎，尤其是在泰国和越南料理中，常用于炒菜或汤料。

3. 姜黄粉（Curcuma longa）：主要在印度和东南亚国家使用，用于增添独特的黄色和辛辣味。

4. 辣椒粉（如泰国的红咖喱粉、绿咖喱粉）：用于增加辣味，常见于泰国、印度尼西亚和马来西亚的菜肴中。

5. 棕榈油：在东南亚烹饪中广泛使用，不仅作为油脂，还用于调味和煮汤。

6. 香茅草（Cymbopogon citratus）：常用于泰国和越南菜，具有独特的香气和味道。

7. 薄荷叶（Mentha）：在东南亚料理中常用作调味品，如泰式凉拌菜和越南春卷。

8. 罗勒叶（Basil）：在东南亚也常用于调味，特别是在意大利菜中与番茄结合后成为经典的意式青酱。

9. 椰浆：在泰国、菲律宾和印度尼西亚等国的菜肴中常用作调味品和增稠剂。

10. 肉桂：在东南亚菜肴中用作香料，增添温暖和甜味。

11. 丁香：在一些东南亚菜肴中用于增添香气和味道。

12. 豆蔻：在东南亚料理中常用作香料，增添温暖和芳香。

这些调料不仅丰富了东南亚菜的风味，还反映了该地区丰富的文化和历史背景。

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