粤菜沙茶牛肉的制作要领：粤菜几种最常吃的菜谱

粤菜，中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材资源而著称。粤菜讲究选料广博，配料精巧，注重火候与调味，追求色、香、味、形俱佳。其烹饪技法多样，包括炒、炖、蒸、煮等，尤其擅长运用煎、炸等手法，使菜肴鲜嫩多汁，口感丰富。粤菜还融入了西餐的某些元素，形成了独特的风格。粤菜不仅代表了广东地区的饮食文化，更是中华美食文化的重要组成部分，深受国内外食客的喜爱。

沙茶牛肉的做法

菜系及功效：粤菜

沙茶牛肉的制作材料：

主料：牛柳肉3两,芥兰1/2斤,姜2片,甘笋片少许,蒜片少,沙茶酱约1/2汤匙许,生抽1茶匙,胡椒粉少许,生粉少许,油 1/2汤匙,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,水1/8杯,生粉少许。

教您沙茶牛肉怎么做，如何做沙茶牛肉才好吃

1、牛肉洗净切片放入腌料拌匀，泡油后捞出，待用。

2、芥兰洗净摘成段，烧热油约1/2汤匙，爆香姜片，放入芥兰，加入盐、糖各少许，酒炒熟，上碟，待用。

3、烧热油1汤匙爆香蒜片，放入沙茶酱、调味炒匀，加入泡油后的牛肉、甘笋花，炒匀，盛放上芥兰面即成。

沙茶牛肉

粤菜沙茶牛肉的制作要领

粤菜沙茶牛肉的制作要领如下：

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1. 牛肉选料

部位选择：选用嫩牛肉，如牛里脊、牛腩或牛腱子肉，肉质细嫩，脂肪分布均匀。

处理：牛肉切薄片（约0.3-0.5cm），斜切，逆纹切，肉质更嫩。

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2. 腌制要领

基础腌料（适用于150克牛肉）：

盐：少量盐（约1/8茶匙），盐能收紧纤维提升嫩度，但不宜过多。

白胡椒粉：少许去腥增香。

步骤：

1. 第一次腌制：牛肉片用少许盐、白胡椒粉抓匀，静置10分钟（盐的渗透提升嫩度）。

2. 第二次腌制：加入料酒（去腥）、生抽（提鲜）、玉米淀粉（约1茶匙），搅拌至淀粉粘上水分。

3. 第三次上浆：分三次加入蛋清（每加一次搅拌均匀，顺时针顺时针搅拌），醉后抹匀。

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3. 炒牛肉技巧

热锅凉油：锅烧热后加少许油（约2-3汤匙），中火加热至油轻微冒烟后下牛肉快速滑炒。

火候控制：牛肉变色（约10-15秒）后立即关火，或用漏勺快速颠锅，避免过度炒老。

备用：牛肉盛出备用。

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4. 沙茶酱秘方

自制沙茶：花生酱+鱼露+辣椒酱+蒜末+陈皮+南姜粉+花生油炒香，冷却后加入少许糖。

外用调料：姜丝、葱段、蒜末（爆香）。

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5. 烧汁步骤

1. 爆香：锅底放2-3汤匙油，爆炒姜葱蒜和辣椒酱（若有）。

2. 过渡炒：姜末出油后，放入牛肉片淋调料，大火翻炒2分钟。

3. 调味：加生抽、老抽（调色）、糖、半碗水，用筷子勾芡（淀粉1茶匙+3勺水）。

4. 淋沙茶：混合沙茶与炒香的花生碎、芝麻，淋入锅中翻匀即可。

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6. 成品要点

色泽：红亮（牛肉上色）、酱色均匀。

口感：嫩滑不柴，酱汁包裹，保持原汁原味。

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关键技巧：

牛肉不要过油煎，保留表面浅焦增加香味。

沙茶不可过浓，保留花生与香料的原味。

锅与火候控制是成败关键，掌握“滑炒”时间避免肉质变老。

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自学了这招灵魂三步，厨房里的格调都悄悄升了格！不管你是技术党还是小白，搞懂这几个点，这道硬菜立马升级大厨级别！✨

粤菜几种醉常吃的菜谱

粤菜是中国八大菜系之一，以其烹饪技艺精细、口味清淡、色香味俱佳而著称。以下是几种醉常吃的粤菜菜谱：

1. 白切鸡：

简介：白切鸡是粤菜中的经典凉菜，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。

所需材料：土鸡、盐、胡椒粉。

制作方法：

1. 土鸡洗净，放入锅中，加入足够的水和盐，大火煮沸后撇去浮沫。

2. 转小火焖煮30分钟至鸡肉熟透，关火焖5分钟。

3. 捞出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肉紧致。

4. 切块后蘸特制沾酱食用。

2. 烧鹅：

简介：烧鹅是粤菜中的招牌菜之一，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而广受喜爱。

所需材料：鹅、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉。

制作方法：

1. 鹅洗净，用五香粉、盐腌制30分钟。

2. 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜末炒香。

3. 加入鹅，翻煎至两面金黄。

4. 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水，大火煮沸后转小火焖煮30分钟。

5. 捞出鹅，切片后摆盘，撒上葱花即可。

3. 清蒸鱼：

简介：清蒸鱼是粤菜中的一道家常菜，以其原汁原味、清淡可口而深受人们喜爱。

所需材料：鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、盐、糖。

制作方法：

1. 鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 鱼肚子里放入姜片和葱段。

3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜末炒香，加入适量料酒、生抽、盐和糖调味。

4. 倒入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮10分钟。

5. 捞出鱼，撒上葱花即可。

4. 虾饺：

简介：虾饺是粤菜中的经典点心，以其皮薄馅嫩、味道鲜美而广受喜爱。

所需材料：虾仁、竹笋、香菇、淀粉、盐、糖、鸡粉、生抽、香油。

制作方法：

1. 虾仁剁碎，加入盐、糖、鸡粉、生抽、香油和少许淀粉拌匀。

2. 竹笋和香菇切丁，焯水备用。

3. 准备饺子皮，包入虾仁馅料。

4. 锅中加水，放入蒸笼，水开后放入虾饺蒸8-10分钟。

5. 取出虾饺，装盘即可食用。

5. 煲仔饭：

简介：煲仔饭是广东地区的一种传统美食，以其香味四溢、口感丰富而深受人们喜爱。

所需材料：糯米、腊肠、香菇、虾米、青豆、盐、酱油、花生油。

制作方法：

1. 糯米提前浸泡2小时，沥干水分。

2. 腊肠、香菇、虾米、青豆切丁，炒香后加入盐、酱油调味。

3. 将炒好的食材放入砂煲中，加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮20分钟。

4. 将糯米铺在煲仔饭的底层，再放上炒好的食材，盖上盖子继续焖煮10分钟。

5. 打开盖子，搅拌均匀后即可食用。

以上几种菜谱都是粤菜中的经典之作，口感丰富、味道鲜美，适合家常享用。

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