苏菜红烧大乌好吃的做法：苏菜的主料有哪些

红烧大乌

红烧大乌是一道非常美味的传统菜肴。乌鱼经过红烧处理后，肉质鲜嫩，口感丰富。红烧的烹饪方式使得乌鱼的香味充分渗出，再加上酱汁的调味，让人垂涎欲滴。色泽红亮，味道醇厚，是很多人的醉爱。在享受美食的同时，也能感受到中国传统烹饪的魅力。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，红烧大乌都能展现出其独特的风味。所以，红烧大乌不仅好吃，更是一种文化的传承和享受。

红烧大乌的做法

菜系及功效：苏菜 脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧大乌的制作材料：

主料：黑鱼1000克

调料：香醋3克,姜5克,猪油（炼制）80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克

红烧大乌的特色：

肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。

教您红烧大乌怎么做，如何做红烧大乌才好吃

1. 姜洗净，切片；

2. 葱去老叶，洗净，切段；

3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；

12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；

13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

红烧大乌的制作要诀：1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。

2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。

苏菜红烧大乌好吃的做法

苏菜中的红烧大乌（通常指红烧甲鱼，也叫红烧甲鱼或红烧水鱼）是一道经典的滋补佳肴，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，具有独特的苏式风味。以下是详细的家常做法，让你在家也能做出美味的红烧大乌：

食材准备：

* 主料：鲜活大乌（甲鱼）1只（约1000-1500克为佳）

* 配料：五花肉50-100克（增加香味和油脂）、姜片、葱段、干辣椒（可选，少量提香）、八角1-2颗、桂皮一小块、香叶1-2片（香料可选，传统苏菜有时会用，但不宜过多以免抢味）

* 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖（或白糖）、盐、胡椒粉、食用油

处理甲鱼的关键步骤：

1. 宰杀与放血： 这一步建议请卖家处理，或自己小心操作。抓住甲鱼头部，用刀快速切断颈部，放血至净。

2. 去除内脏与黑膜： 将甲鱼翻过来，用刀沿边缘切开背甲与腹甲的连接处，打开后去除内脏、 lungs、血块等。特别注意要将甲鱼体内壁的那层黑膜（腥味主要来源）彻底刮洗干净，这是去腥的关键。

3. 焯水去腥： 锅中烧开水，加入少许料酒和姜片。将处理干净的甲鱼块（连同裙边）放入沸水中，焯水1-2分钟，至表面变色。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。这一步可以进一步去除血水和杂质。

烹饪步骤：

1. 煸炒五花肉： 锅中放少许食用油，放入切好的五花肉片，小火煸炒至五花肉出油，表面微黄。这能增加菜肴的香气和油脂感。

2. 爆香香料： 加入姜片、葱段、干辣椒（可选）、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。

3. 炒制甲鱼： 将焯水沥干的甲鱼块倒入锅中，转中火翻炒，将甲鱼表面炒至微黄，逼出部分水分，这样能更好地吸收调料的味道。

4. 调味与上色： 加入适量料酒，翻炒去腥。然后加入生抽（主要调味）、老抽（少量，用于上色，注意不要太多以免过咸发黑），翻炒均匀，使甲鱼块均匀上色。

5. 加水炖煮： 加入足量的开水（没过甲鱼为宜），放入几颗冰糖。大火烧开后，转小火慢炖。传统苏菜讲究“慢工出细活”，小火慢炖能让甲鱼肉质酥烂入味。

6. 收汁与调味： 炖煮约40-60分钟，具体时间取决于甲鱼的大小和老嫩程度。用筷子能轻松戳穿甲鱼肉即可。此时汤汁会比较浓稠，转大火收汁。根据个人口味加入适量盐和少许胡椒粉调味。注意不要收汁过干，保留一些浓郁的汤汁拌饭非常美味。

7. 装盘： 汤汁浓稠适中后，即可关火。将红烧大乌连同汤汁一起盛入盘中，可撒上少许葱花点缀。

苏菜红烧大乌的特点与小贴士：

* 鲜嫩酥烂： 火候是关键，小火慢炖才能让甲鱼肉达到入口即化的境界。

* 酱香浓郁： 生抽和老抽的比例要掌握好，突出鲜味的同时有适当的色泽。

* 去腥增香： 充分的焯水、姜片、料酒以及五花肉的油脂都是去腥增香的好帮手。

* 裙边珍贵： 甲鱼的裙边是醉鲜美的部分，炖煮时要小心不要弄破。

* 火候控制： 炒制时用中火，炖煮时用小火，收汁时用大火。

* 健康提示： 甲鱼性凉，脾胃虚寒者不宜多食。烹饪时可适当加入生姜以中和。

按照这个方法做出来的红烧大乌，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，带着淡淡的酱香和五花肉的油脂香，是非常下饭的一道硬菜。尝试一下吧！

苏菜的主料有哪些

苏菜，作为中国八大菜系之一，以江苏地区为代表，以其色、香、味、形俱佳而著称。苏菜的主料丰富多样，主要包括以下几类：

1. 禽类：如鸡、鸭、鹅等，是苏菜中常见的主料。例如，松鼠桂鱼就是以桂鱼为主料，经过刀工精细的处理，使鱼肉呈现出松鼠状，再配以鲜嫩的汤汁和调料，口感鲜美。

2. 畜类：主要是猪、牛、羊肉等。在苏菜中，这些肉类常被用来制作各种菜肴，如红烧狮子头就是以猪肉为主料，经过红烧工艺烹制而成，味道鲜美。

3. 水产类：如鱼、虾、蟹、贝类等。苏菜中的水产品种类繁多，且烹饪方法多样，如清蒸鲈鱼就是以鲈鱼为主料，通过清蒸的方式保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩。

4. 蔬菜类：如青菜、豆制品、菌菇类等。在苏菜中，蔬菜也是重要的主料之一，常用于炒、炖、煮等烹饪方式。

5. 豆制品类：如豆腐、豆浆等。豆制品在苏菜中也占有一定的地位，常被用来制作各种菜肴，如麻婆豆腐就是以豆腐为主料，配以麻辣的调料烹制而成，味道鲜美。

此外，苏菜还注重调料的运用，如细砂糖、熟猪油、火腿、虾子、冬笋、金针菇等，这些调料的巧妙运用使得苏菜的味道更加鲜美可口。

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