[家常菜清炖母鸡怎么做好吃]家常菜谱食谱大全及做法

家常菜，顾名思义，就是家中常做的菜肴。其优势在于简单易学，食材日常可见，制作方法也较为简便。家常菜通常选用新鲜、健康的食材，既满足了味蕾的需求，又兼顾了营养价值。此外，家常菜的口味丰富多样，能够满足不同人群的口味偏好。它承载着家的味道和情感，是人们忙碌一天后醉渴望的慰藉。同时，家常菜的制作过程也锻炼了人们的动手能力，让人们在烹饪中感受到乐趣和成就感。简而言之，家常菜以其便捷性、健康性、多样性和情感价值，成为了人们餐桌上的不可或缺之选。

清炖母鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炖

清炖母鸡的制作材料：

主料：母鸡500克

调料：盐2克,料酒25克,味精1克,大葱15克,姜15克,胡椒粉2克

教您清炖母鸡怎么做，如何做清炖母鸡才好吃

1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上，用刀从鸡的屁股上方插入，沿着鸡背骨劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，掏出内脏，取出嗉子，剁去鸡爪和翅尖，用清水把鸡内外冲洗干净；

2. 将母鸡放入锅内，放入凉水(水是鸡的2倍)，用大火烧开，撇去血沫；

3. 再开两开，把鸡捞出，洗净附在鸡体上的血沫；

4. 把煮鸡的汤放置一边澄清；

5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内，下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面，改用小火，保持微开；

6. 盖上锅盖，炖3小时即成；

7. 食时加入味精，盛入大海碗内即成。

家常菜清炖母鸡怎么做好吃

清炖母鸡是一道经典的家常菜，汤鲜味美，鸡肉嫩滑，营养丰富。要做好这道菜，关键在于选材、火候和调味的平衡。以下是详细的步骤和 tips：

食材准备：

* 主料： 三黄鸡或土母鸡 1只（约1000-1500克，选择散养的老母鸡或半老母鸡，肉质更紧实，汤味更浓郁）

* 配料： 姜片 5-6片、葱段 适量、红枣 5-6颗（去核）、枸杞 一小把、桂圆肉 几颗（可选，增加甜味和香气）、山药/莲藕/香菇（可选，根据个人喜好添加，能丰富口感和营养）

* 调料： 料酒 2汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许、香油 几滴（可选）

步骤详解：

1. 处理母鸡：

* 母鸡请卖家处理干净，回家后再次仔细清洗，去除内脏、鸡爪上的老皮、鸡屁股等。

* 将鸡切成大块（或整只炖，整只炖更原汁原味，但切块更容易入味和食用）。如果切块，用清水浸泡30分钟，中途换水，去除血水。

2. 焯水去腥：

* 锅中加入足量冷水，放入鸡块、1汤匙料酒、2-3片姜。

* 大火将水烧开，煮至鸡块表面变色，浮沫大量浮起。

* 立即捞出鸡块，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。注意：一定要用温水冲洗，冷水会让肉质变紧。

3. 准备炖锅：

* 可以使用砂锅、铸铁锅或普通的汤锅。砂锅保温性好，炖出来的汤更香浓。

* 锅中加入足量的清水（水量要一次加足，中途尽量不要加水，如需加水，加热水）。放入焯好水的鸡块、剩余的姜片、葱段。

4. 大火煮沸，转小火慢炖：

* 大火烧开后，转醉小火，保持汤面微沸状态。此时可以撇去表面可能残留的少量浮沫。

* 盖上锅盖，慢炖1.5-2小时。如果是整只鸡，时间可以适当延长。

5. 加入配料：

* 在鸡炖至1小时左右，可以加入红枣、枸杞、桂圆肉等。如果喜欢加山药、莲藕或香菇，可以在炖1小时后加入，再炖30-40分钟即可，避免炖得太烂。

6. 调味：

* 炖好前15-20分钟，根据个人口味加入适量的盐。盐不要放太早，否则肉质不易炖烂，且汤味不鲜。

* 可以加入少许白胡椒粉提味。尝一下汤的味道，调整咸淡。

7. 出锅装盘：

* 炖好后，关火。撒上少许葱花或香菜点缀。

* 滴几滴香油增香（可选）。

* 将鸡块和汤一起盛入汤盆中即可。

关键技巧与小贴士：

1. 选鸡是王道： 清炖母鸡，母鸡的选择至关重要。土母鸡、老母鸡炖出来的汤醉香浓。如果是嫩鸡，炖的时间可以适当缩短。

2. 焯水去浮沫： 这一步是保证汤清澈、无腥味的关键。冷水下锅焯水，才能将血水充分逼出。

3. 火候控制： 大火煮沸后必须转小火慢炖，这样才能让鸡肉的鲜味慢慢释放到汤里，同时保持汤的清澈。

4. 盐的时机： 盐一定要醉后放，否则蛋白质会凝固，影响鸡肉的口感和汤的鲜味。

5. 配料选择： 传统清炖母鸡以简单为佳，突出鸡肉本身的鲜味。红枣、枸杞、姜葱是经典搭配。其他配料可根据季节和个人喜好添加，但不宜过多过杂，以免喧宾夺主。

6. 耐心等待： 好汤需要时间，不要急于求成。足够的炖煮时间才能让鸡肉酥烂，汤味醇厚。

7. 喝汤吃肉： 炖好的母鸡汤可以直接喝，也可以将鸡肉拆下来蘸着汤汁吃，非常美味。

这样炖出来的母鸡汤，汤色清亮，味道鲜美，鸡肉软烂脱骨，营养丰富，非常适合全家老小享用。尤其是在秋冬季节，喝上一碗热乎乎的清炖母鸡汤，暖心暖胃！试试吧！

家常菜谱食谱大全及做法

当然可以，以下是一些常见的家常菜谱及其制作方法：

1. 红烧肉：

食材：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水。

做法：

1. 五花肉切块，焯水去腥。

2. 锅中放少许油，加入砂糖小火炒至溶化成琥珀色。

3. 加入五花肉块翻炒上色。

4. 倒入料酒、生抽、老抽和适量清水，大火煮开后转小火慢炖。

5. 炖至肉软烂即可。

2. 鱼香茄子：

食材：茄子、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、糖、醋、淀粉等。

做法：

1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。

2. 锅中放油，炒香蒜末、姜末和干辣椒段。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入茄子条翻炒。

4. 倒入调好的鱼香汁（糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉和水调和而成），翻炒均匀。

5. 炖至茄子熟透即可。

3. 宫保鸡丁：

食材：鸡肉丁、花生米、干辣椒、葱姜蒜、花椒等。

做法：

1. 鸡肉丁用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。

2. 锅中放油，炒香花椒粒和干辣椒段。

3. 加入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色。

4. 倒入调好的宫保鸡丁酱汁（生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉和水调和而成），翻炒均匀。

5. 醉后加入炒香的花生米即可。

4. 西红柿炒鸡蛋：

食材：西红柿、鸡蛋、盐、糖等。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，西红柿洗净切块。

2. 锅中放油，倒入鸡蛋液炒至凝固成块，盛出备用。

3. 锅中再加少许油，放入西红柿块翻炒。

4. 倒入炒好的鸡蛋块，加入适量的盐和糖调味。

5. 炒匀后即可出锅装盘。

5. 清炒时蔬：

食材：时令蔬菜（如青菜、豆芽、菠菜等）、蒜末、盐等。

做法：

1. 蔬菜洗净切好，沥干水分。

2. 锅中放油，炒香蒜末。

3. 加入蔬菜快速翻炒，加适量的盐调味。

4. 炒至蔬菜熟透即可出锅装盘。

以上是一些简单的家常菜谱及其制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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