【东北菜松子全鱼的传统做法】松孑鱼的做法大全

松子全鱼

松子全鱼是一道美味佳肴，选用新鲜鱼肉为主料，搭配松子、蔬菜等佐料烹制而成。鱼肉鲜嫩细腻，松子香气四溢，再辅以蔬菜的清新口感，让人回味无穷。烹饪过程中注重火候与调味，确保鱼肉鲜美又不失营养。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，松子全鱼都是一道极受欢迎的佳肴，让人在品尝美食的同时，也能感受到生活的美好。

松子全鱼的做法

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：糖醋溜

松子全鱼的制作材料：

主料：白鱼1500克

辅料：松子仁80克,鸡蛋180克,面包屑100克

调料：白醋40克,盐10克,植物油100克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,小葱10克,白砂糖10克,姜10克

松子全鱼的特色：

酸甜咸适口，营养丰富。

教您松子全鱼怎么做，如何做松子全鱼才好吃

1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；

2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；

3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；

4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；

5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；

6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；

8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；

9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；

10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

松子全鱼的制作要诀：1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；

2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-健康提示：

此菜具有开胃助消化之功效。

小帖士-食物相克：

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

东北菜松子全鱼的传统做法

“松子全鱼”是一道颇具特色的东北菜，它结合了东北炖鱼的浓郁风味和松子带来的清雅坚果香气。传统做法讲究鱼肉酥烂、汤汁浓郁、松子香脆，并且通常选用鲤鱼或草鱼等肉质鲜嫩的鱼。

以下是东北菜松子全鱼的传统做法步骤：

菜名： 松子全鱼

特点： 鱼肉软烂，汤汁浓白，松子香脆，味道鲜美。

所需食材:

1. 主料:

* 鲤鱼 或 草鱼 1条（约1.5-2公斤），选择肉质肥厚、无腥味的

* 松子仁 50-80克（根据喜好调整）

2. 辅料:

* 干辣椒 5-10个（切段）

* 花椒 1小撮

* 姜 几片（切厚片）

* 葱 2-3段（较粗，用于炖煮）

* 蒜 3-4瓣（拍破）

3. 调料:

* 食用油 适量（煎鱼用，炒料用）

* 盐 适量

* 料酒 2-3汤匙

* 生抽 2-3汤匙

* 老抽 少许（约1茶匙，主要用于上色）

* 白糖 1茶匙（提鲜，中和味道）

* 鸡精 或 味精 少许（可选）

* 高汤 或 清水 约 500-700毫升

* 玉米淀粉 适量（用于勾芡）

* 香油 少许（出锅前用）

传统做法步骤:

1. 处理鱼:

* 清洗: 将鱼收拾干净，去鳞、去内脏、去鱼鳃。特别注意清洗鱼腹内壁，去除黑膜，否则会有腥味。

* 斩块/整条处理: 可以将鱼斩成几大块（东北做法有时会斩块，但“全鱼”更倾向于整条），也可以选择整条炖煮。如果整条，在鱼身两侧各划几刀（便于入味和成熟）。用厨房纸吸干鱼身内外的水分。

* 腌制: 在鱼身两面和切口处均匀涂抹料酒和少许盐，腌制10-15分钟。

2. 准备辅料和调料:

* 干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜拍破。

* 松子仁可以稍微用小火炒香（锅热后倒入松子，快速翻炒至边缘微黄即可取出），这样更香脆。也可以直接使用市售熟松子。

3. 煎鱼（关键步骤之一，锁住汤汁）：

* 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。

* 将腌好的鱼（如果是整条，可以平放或侧放，斩块的则平铺）放入锅中，中火煎至两面金黄。注意控制火候，不要煎糊。

* 煎好的鱼盛出备用。这一步能将鱼的油脂部分煎出，同时形成焦香的表层，炖煮时不易散烂，且能更好地锁住内部的汤汁。

4. 炒制调料和汤汁:

* 锅中留底油（如果油多可以倒掉一些），放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

* 加入葱段，继续煸炒出香味。

* 倒入煎好的鱼，翻匀，让鱼身沾上调料香。

* 沿着锅边烹入料酒，快速翻炒去腥。

* 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鱼身着色。

* 倒入高汤或清水，水量要基本没过鱼身。大火烧开后，转中小火炖煮。

5. 炖煮鱼:

* 盖上锅盖，小火慢炖20-30分钟，或直至鱼肉熟烂（用筷子能轻松插入醉厚的部分）。

* 炖煮过程中注意观察水量，如果水少了可以适量添加一点热水。

6. 勾芡与出锅:

* 尝一下汤汁味道，根据需要加入适量的盐和鸡精（可选）调味。

* 将水淀粉（玉米淀粉与水按1:2比例调匀）均匀倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

* 关火，将炒香的松子仁均匀撒在鱼身上。

* 淋入少许香油，增加光泽和香气。

7. 装盘:

* 将炖好的松子全鱼盛入深盘中，盘底可以留一些浓郁的汤汁。将剩余的松子均匀撒在鱼身上或旁边。

传统要点总结:

* 鱼的选择: 选用肉质紧实且肥美的淡水鱼。

* 煎鱼: 这是东北炖鱼的关键，能保证鱼肉酥烂不散，汤汁浓郁。

* 炒香松子: 松子是点睛之笔，炒香后香气更足。

* 小火慢炖: 使鱼肉充分吸收汤汁味道，达到软烂的效果。

* 勾芡: 使汤汁浓稠，包裹鱼肉，提升菜品卖相和风味。

* 出锅淋油/香油: 增加光泽和香气。

这道菜色香味俱佳，鱼肉软烂入味，汤汁浓郁鲜美，松子香脆点缀其间，是东北家常菜中一道非常受欢迎的硬菜。享受制作和品尝的过程吧！

松孑鱼的做法大全

松孑鱼，又称松鼠鱼，是一道中国传统名菜。以下是几种松孑鱼的做法：

1. 清蒸松孑鱼

材料：

松孑鱼一条

姜片、葱段适量

料酒、生抽、盐、糖、鸡精少许

做法：

1. 松孑鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

2. 鱼身两面均匀地撒上半茶匙盐，抹匀。

3. 鱼肚子里放入姜片和葱段。

4. 热锅凉油，油热后放入松孑鱼中煎至两面金黄。

5. 加入料酒、生抽、糖、鸡精，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。

2. 红烧松孑鱼

材料：

松孑鱼一条

葱姜蒜适量

豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、淀粉适量

做法：

1. 松孑鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

2. 鱼身两面均匀地撒上一层薄薄的干淀粉。

3. 锅中加油烧热，将松孑鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入生抽、老抽、糖、醋、料酒和适量清水，烧开后放入煎好的松孑鱼。

6. 小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。

3. 松孑鱼炖豆腐

材料：

松孑鱼一条

豆腐一块

葱姜蒜适量

料酒、生抽、盐、糖少许

做法：

1. 松孑鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。豆腐切块备用。

2. 鱼身两面均匀地撒上半茶匙盐，抹匀。

3. 热锅凉油，油热后放入松孑鱼中煎至两面金黄。

4. 加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、糖翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入豆腐块中小火慢炖。

6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透豆腐入味即可出锅。

以上做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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