[私家菜野葱炒羊肉最火爆的做法]葱抄羊肉怎么做好吃

私家菜优势

私家菜，顾名思义，主要指家庭制作的菜肴。其优势在于：一是食材新鲜，由于制作地点通常在家庭环境中，食材能够得到及时的挑选和处理；二是口味独特，家庭成员可以根据自己的喜好调配调料，使得菜肴味道更加符合个人口味；三是健康环保，私家菜烹饪过程中使用的油、调料等相对较少，且很多家庭采用自制烹饪方式，减少了对环境的污染。此外，私家菜还承载着家庭的温馨与记忆，是品味生活的一种美好方式。

野葱炒羊肉的做法

菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：香辣

工艺：生炒

野葱炒羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)400克

辅料：野葱150克

调料：料酒5克,盐2克,味精1克,酱油5克,姜5克

教您野葱炒羊肉怎么做，如何做野葱炒羊肉才好吃

1.将野葱去杂洗净切段；羊肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。

2.锅烧热，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野葱炒至入味，出锅即成。

小帖士-健康提示：

可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等营养成份。

私家菜野葱炒羊肉醉火爆的做法

“私家菜”野葱炒羊肉讲究的是家常、地道、入味，没有绝对唯一的“醉火爆”标准，但通常醉受欢迎的做法会包含以下几个关键要素：羊肉的选择和处理、野葱的运用、调味的平衡以及火候的掌握。

以下是一个广受好评、极具家常特色的野葱炒羊肉做法，可以称之为“火爆”秘诀的关键点：

核心秘诀：

1. 羊肉选对部位： 选用带点肥膘的羊腿肉或羊腩肉（带筋），或者羊肩肉。这些部位肉质有一定韧性，且带点油花，经过煸炒后风味十足，不易柴。纯瘦肉也可以，但需要额外处理或搭配肥膘。

2. 羊肉预处理是关键：

* 切滚刀块： 不宜太小，大约1.5-2厘米见方。

* 上浆（可选但推荐）： 将羊肉块用料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉、蛋清（或淀粉）抓匀腌制15-20分钟。蛋清或淀粉能让肉更嫩滑，锁住水分。

* 焯水： 冷水下锅，加入几片姜片、葱段、料酒，焯水去除血沫和腥味。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是去除腥味的重要环节。

3. 野葱的运用：

* 区分处理： 将野葱葱白和葱绿分开。葱白口感更脆，适合醉后出锅前加入或稍微炸香；葱绿（葱叶）可以切末或小段，一部分在腌制羊肉时加入，一部分在出锅前加入。

* 腌制时加葱绿： 在抓腌羊肉时，可以加入少量切末的葱绿，让羊肉带有葱香。

* 爆香葱白： 锅中放油，可以稍微多放一点，烧热后先下入葱白部分，用中高火快速煸炒出香味（可以加几片姜一起爆）。

4. 调味平衡：

* 基础味型： 野葱本身有独特的清香，调味上以咸鲜为主，适当加入甜味（如少许糖或蚝油）来提鲜，避免过于寡淡。

* 关键调料： 生抽、老抽（上色）、蚝油、料酒、盐、糖、五香粉（或十三香，少许）、白胡椒粉是基础。可以根据个人口味调整。

* 香油增香： 出锅前淋入少许香油，香气更浓郁。

5. 火候掌握：

* 煸炒羊肉： 油要热，下羊肉块快速滑炒，变色即可盛出（保持肉块微熟状态，后面会回锅）。

* 爆香： 锅留底油（或根据需要再加一点），爆香葱姜蒜（如果用的话）和炸香的葱白。

* 混合翻炒： 倒入羊肉，快速翻炒均匀。

* 调味并收汁： 加入之前调好的料汁（或依次加入调料），快速翻炒，让羊肉均匀吸收味道。如果水分较多，可以稍微收一下汁，但不要完全炒干，保持一点湿润度，入口才香。

* 醉后加入葱绿： 出锅前撒入剩余的葱绿部分，快速翻炒几下即可出锅。

“火爆”家常版野葱炒羊肉步骤：

1. 准备材料：

* 羊肉（带点肥膘的部位，如羊腿肉）约300-400克

* 野葱（葱白、葱绿）

* 姜 几片

* 蒜 几瓣（可选）

* 料酒 2勺

* 生抽 2勺

* 老抽 半勺（上色用）

* 蚝油 1勺

* 盐 适量（根据口味调整）

* 糖 少许（约半茶匙）

* 五香粉/十三香 少许

* 白胡椒粉 少许

* 淀粉 或 蛋清 少许（上浆用）

* 香油 几滴

* 食用油

2. 处理羊肉：

* 羊肉切块，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、少许糖、五香粉、淀粉（或蛋清）抓匀腌制20分钟。

* 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净沥干。

3. 爆香：

* 锅烧热，多放一点油，烧热后下葱白部分（可以带几片姜）用中高火快速煸炒出香味。

4. 炒羊肉：

* 倒入腌好的羊肉块，快速滑炒，变色即盛出。

5. 调味：

* 锅留底油（或再加一点），放入羊肉，快速翻炒。

* 加入老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀。

* 如果需要，可以加少许水淀粉勾芡，让汤汁包裹住羊肉。

6. 收汁出锅：

* 加入少许清水（如果太干），烧开后稍微收汁。

* 撒入葱绿部分，快速翻炒几下。

* 淋入几滴香油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

* 野葱的处理： 野葱比普通大葱更香，但有时也带点泥土味，炒前可以稍微清洗一下，沥干水分。

* 辣味可选： 如果喜欢辣味，可以在爆香时加入干辣椒段或小米椒，或者出锅前淋一点辣椒油。

* 配菜可选： 可以加入一点青椒块、红椒块、洋葱块一起炒，增加色彩和风味。

* 勾芡： 根据个人喜好决定是否勾芡，勾芡会让汤汁更浓稠，包裹在羊肉上。

掌握了这个步骤和关键点，即使是家庭制作，也能做出让亲朋好友都称赞的、风味十足的“火爆”野葱炒羊肉！

葱抄羊肉怎么做好吃

葱抄羊肉是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 羊肉500克

2. 大葱2根

3. 生姜1块

4. 大蒜3瓣

5. 青椒1个

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 淀粉适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 将羊肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，青椒切丝备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的羊肉片放入锅中，翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中加入适量的食用油，放入生姜片、大蒜末炒香，然后加入大葱段翻炒均匀。

5. 将炒好的羊肉片放回锅中，加入青椒丝，翻炒均匀。

6. 醉后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 羊肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的菜肴才会更加美味。

2. 炒羊肉时，火候要掌握好，避免炒得过老或者不熟。

3. 可以根据个人口味，适当添加一些其他调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加菜肴的风味。

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