粤菜豉椒鳝片如何搭配更有营养，粤菜几种最常吃的菜谱

粤菜简介

粤菜，又称广东菜或广菜，是中国四大菜系之一。起源于广东省，以广州、潮州、东江三个地方风格为代表。粤菜讲究选料广博，配料珍奇，善于在模仿中创新，在传统中发展。其烹饪技艺多样，烧、炒、炖、蒸、煎等无一不精，形成了菜式繁多、口味清鲜、色香味俱全的特点。粤菜还特别注重汤品的调制，寓意“食不厌精，脍不厌细”，体现了粤菜的精细和讲究。如今，粤菜已经传播到世界各地，成为中华美食的一张亮丽名片。

豉椒鳝片的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

口味：豆豉味

工艺：炸烹

豉椒鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼500克,辣椒(青,尖)250克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：豆豉15克,大蒜（白皮）5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

豉椒鳝片的特色：

肉爽鲜嫩，豉椒味浓。

教您豉椒鳝片怎么做，如何做豉椒鳝片才好吃

1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，醉后切去头尾，便得鳝肉；

2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；

3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；

4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；

5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；

8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；

9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

豉椒鳝片的制作要诀：1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；

2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的

芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。

小帖士-健康提示：

1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；

2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

粤菜豉椒鳝片如何搭配更有营养

豉椒鳝片本身已经具备一定的营养价值，鳝鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等。若想搭配得更有营养，可以参考以下几种方式：

搭配蔬菜

彩椒

特点：彩椒颜色鲜艳，富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等多种抗氧化物质。

好处：与鳝片搭配，不仅丰富了菜品的色彩，使其更具视觉吸引力，还能提供更全面的营养。维生素 C 有助于增强免疫力，促进铁的吸收；维生素 B 族对神经系统和新陈代谢起着重要作用；胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对眼睛健康有益。

洋葱

特点：含有丰富的维生素 C、维生素 B6、叶酸、钾以及膳食纤维等。

好处：能为豉椒鳝片增添独特的风味，其中的硫化物具有一定的抗氧化和抗炎特性，有助于维持身体的正常生理功能。膳食纤维则可促进肠道蠕动，预防便秘。

西兰花

特点：是营养丰富的蔬菜，富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等，还含有萝卜硫素等具有强大抗氧化作用的物质。

好处：与鳝片搭配食用，能增加菜品的膳食纤维和多种维生素含量。萝卜硫素具有抗癌、抗氧化、抗炎等功效，有助于预防心血管疾病和某些癌症。

搭配主食

糙米饭

特点：糙米是全谷物，保留了米糠和胚芽，富含膳食纤维、B 族维生素、镁、铁等营养成分。

好处：相较于白米饭，糙米饭的膳食纤维含量更高，能增加饱腹感，调节血糖上升速度，与豉椒鳝片搭配，使饮食更加均衡，为身体提供更持久的能量。

玉米

特点：含有丰富的膳食纤维、维生素 E、谷胱甘肽等营养物质。

好处：膳食纤维有助于肠道健康，维生素 E 有抗氧化作用，谷胱甘肽则具有解毒和抗氧化功能。与豉椒鳝片搭配，既丰富了口感，又能补充多种营养。

搭配汤品

菠菜猪肝汤

特点：菠菜富含铁、维生素 A、维生素 C、叶酸等，猪肝含有丰富的铁、维生素 A、锌等。

好处：这道汤品与豉椒鳝片搭配，能进一步增加铁元素的摄入，预防缺铁性贫血。同时，多种维生素和矿物质协同作用，有助于提高身体的免疫力，促进新陈代谢。

冬瓜海带汤

特点：冬瓜富含水分、维生素 C、钾等，海带含有丰富的碘、膳食纤维、褐藻胶等。

好处：冬瓜海带汤清淡爽口，能为食客在享用豉椒鳝片后提供清爽的口感体验。海带的碘元素对甲状腺健康有益，膳食纤维有助于肠道消化，与鳝片搭配，营养更加多样化。

粤菜几种醉常吃的菜谱

粤菜是中国八大菜系之一，以其烹饪技艺精细、口味清淡、色香味俱佳而著称。以下是几种醉常吃的粤菜菜谱：

1. 白切鸡：

简介：白切鸡是粤菜中的经典凉菜，以其皮滑肉嫩、滋味鲜美而广受喜爱。

所需材料：土鸡、盐、胡椒粉。

制作方法：

1. 土鸡洗净，放入锅中，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫。

2. 中小火煮约15分钟至熟透，关火焖10分钟。

3. 取出鸡肉，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致，然后切成块或条状。

4. 撒上葱花、香菜点缀即可。

2. 烧鹅：

简介：烧鹅是粤菜中的招牌菜之一，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。

所需材料：鹅、生抽、老抽、五香粉、白糖、料酒、姜片、葱段。

制作方法：

1. 鹅洗净，用五香粉、白糖、料酒腌制30分钟。

2. 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，加入鹅皮煎至金黄色。

3. 倒入生抽、老抽、适量清水，大火烧沸后转小火焖煮20分钟。

4. 取出鹅肉，切片上桌前淋上剩余的汁液即可。

3. 清蒸鱼：

简介：清蒸鱼是粤菜中的家常菜，以其肉质鲜嫩、清淡可口而深受喜爱。

所需材料：鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、蒸鱼豉油。

制作方法：

1. 鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中。

2. 放入姜片、葱段，撒上适量盐和料酒。

3. 上蒸锅大火蒸8-10分钟，取出淋上生抽和蒸鱼豉油。

4. 热油浇在鱼身上即可。

4. 虾饺：

简介：虾饺是粤菜中的经典点心，以其皮薄馅嫩、味道鲜美而广受好评。

所需材料：鲜虾、猪肉、竹笋、饺子皮、盐、胡椒粉、生抽、香油。

制作方法：

1. 虾去壳去虾线，剁成虾蓉；猪肉剁成肉末；竹笋切碎备用。

2. 将虾蓉、肉末、竹笋混合均匀，调味后包入饺子皮中。

3. 上蒸锅大火蒸8-10分钟，取出装盘即可。

5. 肠粉：

简介：肠粉是粤菜中的传统小吃，以其口感滑嫩、味道鲜美而深受喜爱。

所需材料：粘米浆、虾米、青菜、蒸肉、花生油、盐、酱油、香菜。

制作方法：

1. 将粘米浆刷在蒸熟的蒸盘上，撒上青菜、虾米、蒸肉碎。

2. 上蒸锅大火蒸8-10分钟，取出晾凉后切成条状。

3. 锅中加油烧热，放入肠粉条翻炒至金黄色，调味即可。

以上几种菜谱都是粤菜中的经典之作，既有家常的清蒸鱼、白切鸡，也有特色的烧鹅、虾饺和肠粉。

KEY: 更有 粤菜 搭配 营养 豉椒鳝片

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

湘菜芥末凉粉怎么做好吃 私家菜糟熘鸭三白的做法 湘菜烟香平鱼食谱及功效 私家菜五果炖圆鱼的正宗做法 私家菜炸溜铁雀的营养搭配 私家菜辣椒苦瓜的做法 补虚养身食谱怎么做好吃 健忘食谱最好吃的做法 闽菜八块鸡的营养搭配 家常菜蒜茸原壳蛏怎么做好吃 浙菜五彩虾松的烹调秘方 内蒙古小吃烩银丝食谱及功效 私家菜锅烧牛肉（二）的正宗做法 私家菜桃花鳜鱼的烹调秘方 活血化瘀食谱有哪些 闽菜炒素虾仁的烹调秘方 私家菜佛手海蜇食谱及功效 私家菜姜末拌海螺的做法 私家菜油吃黄瓜条怎么做好吃 浙菜蟹黄大白菜的烹调方法