[豫菜凤凰蛋好吃的做法]凤凰蛋的做法大全
分类：生活知识时间：2025-11-06 00:09:17浏览量（）
凤凰蛋简介
凤凰蛋，这一神秘而珍贵的食材，源自传说中的神鸟——凤凰。它并非凡鸟所能产，而是需要凤凰亲自产下。凤凰蛋富含高蛋白、氨基酸以及多种微量元素，其营养价值极高，被誉为“鸡蛋中的极品”。在中医理论中，凤凰蛋被认为具有滋阴润燥、补肾益精等功效，常被用于治疗头晕、腰膝酸软等症状。然而，凤凰蛋极为稀有，且采集困难，因此价格昂贵，通常被视为珍稀之品。在市场上，凤凰蛋偶尔可见，但真正的凤凰蛋仍属于罕见之物，具有极高的收藏价值。
凤凰蛋的做法
菜系及功效：豫菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
凤凰蛋的制作材料：
主料：鸡蛋350克
辅料：猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克
凤凰蛋的特色：
色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。
教您凤凰蛋怎么做，如何做凤凰蛋才好吃
1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；
2. 猪肉剁成泥；
3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；
4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；
5. 放在四成热的油锅内炸透；
6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；
7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；
8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。
凤凰蛋的制作要诀：1. 煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；
2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；
3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
豫菜凤凰蛋好吃的做法
豫菜中的“凤凰蛋”是一道经典的传统名菜，以其造型美观、口感鲜嫩、咸香适口而著称。这道菜通常以鸡蛋为主料，通过巧妙的刀工和烹饪技巧，将鸡蛋制成形似凤凰的造型，故得名“凤凰蛋”。下面是一道经典豫菜凤凰蛋的详细做法：
【凤凰蛋】
食材准备：
* 鸡蛋：6-8个（根据大小调整，选择新鲜鸡蛋）
* 火腿：50克（或熟鸡胸肉、香菇，用于增加风味和色彩）
* 水发木耳：10克（可选，增加口感和营养）
* 青豆：少许（可选，点缀用）
* 香菜：1小棵（或葱花，用于装饰）
* 葱姜：适量（切末，用于炝锅）
* 清水或高汤：适量
* 盐：适量
* 白糖：少许（提鲜）
* 料酒：1汤匙
* 水淀粉：适量（淀粉+水调匀）
* 食用油：适量
步骤详解：
1. 处理鸡蛋：
* 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1克）和几滴料酒，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面出现细密泡沫。
* 锅中烧开水，放入一个蒸盘或耐热碗，将打好的蛋液过筛后倒入（过筛可以使蛋羹更细腻）。如果喜欢更嫩的口感，可以减少蛋液的量，增加水或高汤的比例（蛋液:水/汤 = 1:1 或 1:1.5）。
* 蒸盘上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。大火蒸3-5分钟，待蛋液表面凝固但内部仍略带流动性时取出。这一步是“嫩蛋”的基础。
2. 制作“凤凰”造型：
* 将蒸好的嫩蛋羹取出，放凉后切成薄片。切的时候要小心，保持蛋羹完整。
* 关键刀工： 取一片蛋羹，在其一端（作为凤凰的头部）用刀尖轻轻划开一个小口，不要切断。然后将蛋片卷起，卷的时候将有开口的一端向外，形成凤凰的头和颈部。卷好后用牙签在底部轻轻固定一下，防止散开。这就是“凤凰蛋”的雏形。
* 将卷好的“凤凰蛋”整齐地码放在盘中，可以头朝外，尾朝内，排列成圆形或扇形，非常美观。
3. 准备配料：
* 火腿切成细丝或小丁；水发木耳洗净，切丝或小丁；青豆洗净备用。这些配料将用于制作浇汁，增加风味层次。
4. 炒制浇汁：
* 锅中倒入适量食用油，油热后下入葱姜末爆香。
* 加入火腿丝（或鸡胸肉丝、香菇丝）翻炒片刻，至火腿出香。
* 倒入少许清水或高汤，加入适量盐、少许白糖调味，再滴入几滴料酒。
* 汤汁烧开后，放入木耳丝和青豆，煮约1-2分钟。
* 用水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
* 醉后滴入几滴香油，翻炒均匀即可关火。
5. 装盘与淋汁：
* 将炒好的浇汁均匀地淋在码放好的“凤凰蛋”上。
* 醉后撒上切碎的香菜末或葱花点缀，提升菜品的色泽和香气。
特点：
* 蛋羹嫩滑细腻，入口即化。
* 浇汁鲜美，火腿的咸香与鸡蛋的鲜嫩完美结合。
* 造型独特，形似凤凰，寓意吉祥，是宴席上的佳品。
小贴士：
* 蒸蛋羹时火候和时间要掌握好，避免蒸老，否则口感会粗糙。
* 切蛋羹时刀要锋利，动作要轻，保持蛋羹的完整性。
* “凤凰”造型的卷制需要一点耐心，多练习几次就能掌握。
* 浇汁的配料可以根据个人喜好调整，如加入虾仁、笋丁等。
* 如果追求更精致的造型，可以在“凤凰”的头部点缀一小块红椒或枸杞，模拟凤凰的眼睛。
这道豫菜凤凰蛋不仅味道鲜美，而且制作过程充满乐趣，成品更是赏心悦目。希望你能尝试制作，享受这道传统豫菜的独特魅力！
凤凰蛋的做法大全
很抱歉，我无法提供关于“凤凰蛋”的做法。因为“凤凰蛋”并不是一个真实存在的食材或菜品名称。
如果您想了解其他美食的制作方法，请随时告诉我您想要了解的食材或菜品，我会尽力为您提供相关的烹饪步骤和技巧。
另外，如果您是在寻找某种特定的菜品或食谱，建议您在专业的食谱书籍、网站或社交媒体上查找，以获取更准确和详细的制作方法。
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