京菜奶汤干丝的做法步骤：京菜的制作食材

京菜简介

京菜，又称北京菜，是中国著名的地方菜系之一。它起源于北京，以其独特的口味、丰富的烹饪手法和深厚的文化底蕴而著称。京菜讲究选料精细，注重刀工和火候，口味多变，既有甜面酱的醇厚，又有咸面酱的浓郁。同时，京菜还善于融合各地风味，形成了独具特色的菜系风格。在制作上，京菜注重色、香、味、形的和谐统一，展现出极高的艺术价值。如今，京菜已成为中华美食的一张亮丽名片，深受国内外食客的喜爱。

奶汤干丝的做法

菜系及功效：京菜

奶汤干丝的制作材料：

主料：以千张为主料,氽,炒,煮而成。

教您奶汤干丝怎么做，如何做奶汤干丝才好吃

1、千张300克竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。

2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末和精盐、味精、料酒、胡椒粉，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。

京菜奶汤干丝的做法步骤

奶汤干丝是一道江苏扬州的传统名菜，不属于京菜。以下是奶汤干丝的常见做法步骤：

食材准备：

白豆腐干300克

虾仁50克

熟鸡丝50克

熟鸡肫2只

熟火腿25克

豌豆苗少许

鸡清汤500毫升

牛奶250毫升

盐、料酒、淀粉、葱姜、白胡椒粉、香油各适量

做法步骤：

1. 将白豆腐干片成薄片，再切成细丝，放入沸水中烫两次，捞出沥去水。鸡肫煮熟切成片；火腿切成细丝。

2. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉拌匀上浆。

3. 锅中放入鸡清汤，加入干丝，烧沸后加盐，再煮几分钟，使干丝入味，捞出放入碗中。

4. 另起锅，倒入少许油，放入葱姜煸炒出香味，捞出葱姜，加入鸡清汤、牛奶，烧沸后加盐、白胡椒粉调味。

5. 将调好的汤倒入装有干丝的碗中，上面放上鸡丝、鸡肫片、火腿丝。

6. 锅洗净，上火，倒入少许油，将虾仁滑熟，放在干丝上，撒上豌豆苗，淋上香油即可。

京菜的制作食材

京菜，又称北京菜或燕京菜，是中国著名的地方菜系之一，起源于北京。京菜以其色泽鲜艳、口味醇厚、造型美观而著称。以下是一些常见的京菜制作食材：

1. 猪肉：京菜中的猪肉菜肴种类繁多，如红烧肉、扣肉、糖醋排骨等。

2. 鸡肉：北京烤鸭、宫保鸡丁、炖鸡等都是京菜中的经典鸡肉菜肴。

3. 牛肉：涮羊肉、扒羊肉、牛肉丸子等是京菜中常见的牛肉菜肴。

4. 羊肉：烤全羊、清蒸羊肉、羊肉炖豆腐等是京菜中独特的羊肉菜肴。

5. 鱼类：京菜中的鱼类菜肴包括糖醋鱼、松鼠鱼、清蒸鱼等。

6. 蔬菜：京菜中的蔬菜菜肴丰富多彩，如炒菠菜、炒豆芽、炒蘑菇等。

7. 豆制品：豆腐、豆浆、素鸡等豆制品也是京菜中常见的食材。

8. 海鲜：京菜中的海鲜菜肴包括清蒸海鱼、红烧带鱼、炒虾仁等。

9. 禽蛋：京菜中的禽蛋菜肴有卤蛋、炒鸡蛋、煎饼果子等。

10. 调料：京菜的调料种类丰富，如生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱等。

这些食材在烹饪过程中，通常会搭配各种调味料和独特的烹饪技巧，以呈现出京菜的独特风味。

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