[私家菜栗子焖大芥菜的正确做法]栗子烧菜怎么做好吃

私家菜，顾名思义，是私家定制的菜肴。它不同于家常菜，更注重食材的选择与烹饪的精细。每一道私家菜都承载着厨师的匠心独运和对美食的热爱。食材上，私家菜讲究选用新鲜、优质的食材，保证原汁原味。烹饪过程中，更是精益求精，采用独特的烹饪技巧，如慢炖、爆炒等，让食材充分融合，味道鲜美。私家菜不仅满足了人们的口腹之欲，更是一种生活态度的体现。它代表着一种精致、细腻的生活方式，让人在品味美食的同时，也感受到了生活的美好。

栗子焖大芥菜的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜

工艺：焖

栗子焖大芥菜的制作材料：

主料：芥菜(大叶)375克,栗子（鲜）150克

辅料：香菇（干）25克

调料：姜3克,大葱3克,盐4克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)15克,色拉油30克

栗子焖大芥菜的特色：

栗子糯香，芥菜鲜嫩，回味无穷。

教您栗子焖大芥菜怎么做，如何做栗子焖大芥菜才好吃

1.厚菇用清水浸软，挤干水去梗，加油10克拌匀；栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣，放在碗内加浸过表面的水，蒸半小时至软透；大芥菜缨切成片，洗净后放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗，挤干水；姜洗净，切姜片；葱洗净，切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克。

2.锅架火上，放油烧至五成热，煸香葱、姜，放入大芥菜缨煸透，下素汤650毫升、精盐、白糖，煮前慢火焖15分钟，放入厚菇拌匀再焖片刻，放入栗子，用湿淀粉勾芡即可盛碗。

私家菜栗子焖大芥菜的正确做法

好的，私家菜“栗子焖大芥菜”是一道非常家常且美味的菜肴，结合了栗子的甜糯和芥菜的爽脆（或软糯，取决于烹饪时间），风味独特。以下是这道菜的正确做法，希望能帮助你做出地道的家常美味：

菜名： 私家菜栗子焖大芥菜

特点： 栗香浓郁，芥菜爽脆（或软糯），咸鲜适口，营养丰富

准备时间： 15分钟

烹饪时间： 30-40分钟

所需食材:

1. 主料:

* 大芥菜：1颗 (约500-750克)，选择叶片宽厚、新鲜的大芥菜

* 栗子：200-300克 (约10-15个)。醉好选用新鲜栗子，如果用冷冻的，需提前解冻。

2. 辅料/调味料:

* 干辣椒：2-3个 (可选，增加风味层次)

* 葱：1-2根，切段或葱花

* 姜：3-4片

* 蒜：3-4瓣，切末或拍碎

* 食用油：适量 (约2-3汤匙)

* 蚝油：1-2汤匙 (提供咸鲜和复合鲜味)

* 生抽：1汤匙 (增加咸鲜度)

* 糖：1茶匙 (约5克，提鲜，平衡味道)

* 盐：适量 (根据口味调整，注意蚝油和生抽已有咸度)

* 水或高汤：适量 (约小半碗，用于焖煮)

* 香油：几滴 (出锅前用，增香)

厨具:

* 炒锅 或 炒菜锅

制作步骤:

1. 处理栗子 (关键步骤):

* 新鲜栗子: 如果是新鲜栗子，用刀在栗子顶部划十字，深度达壳的2/3。然后放入沸水中焯烫1-2分钟，或者直接在热油锅中快速翻炒片刻。烫过或炒过后，外皮很容易剥落。小心地剥掉外皮和内壳，得到栗子肉。

* 冷冻栗子: 直接解冻。如果个头较大，可以稍微切半或切条，更容易入味和煮软。

2. 处理大芥菜:

* 大芥菜的外层老叶和硬梗去掉，留下嫩的叶片和部分软梗。

* 将芥菜洗净，沥干水分。可以切成适当大小的段（约3-5厘米长），或者保持整棵（如果锅够大）。

* *可选预处理:* 为了让芥菜口感更佳，可以先将芥菜梗部分在沸水中焯烫30秒到1分钟，捞出沥干，这样能保持叶片的翠绿和脆度，防止过度煮烂。

3. 准备辅料:

* 干辣椒剪成小段（不去籽更辣）。

* 葱切段或葱花。

* 姜切片。

* 蒜切末或拍碎。

4. 爆香:

* 锅烧热，倒入适量食用油。

* 放入姜片、蒜末、（干辣椒段）和葱段，用中小火煸炒出香味。

5. 煸炒栗子:

* 倒入处理好的栗子肉，转中大火翻炒几分钟，让栗子表面稍微煎香，有助于锁住水分和风味。

6. 加入芥菜:

* 倒入预处理过（或直接）的大芥菜（和焯烫好的梗）。

* 大火快速翻炒约1-2分钟，让芥菜叶片稍微变软，并裹上油分。

7. 调味焖煮:

* 沿着锅边淋入蚝油、生抽和糖。

* 翻炒均匀，使调味料裹在食材上。

* 加入适量的水或高汤，水量大约没过食材的一半到三分之二。

* 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟。

* 如果喜欢芥菜软糯一些，可以焖煮更长时间，比如25分钟。

* 如果喜欢保持爽脆口感，焖煮时间短一些即可。

8. 醉后调味:

* 打开锅盖，尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐进行调整（注意前面已有咸味）。

* 如果喜欢更香浓，可以再加一点蚝油或生抽。

* 继续翻炒均匀，让味道融合。

9. 出锅:

* 当栗子变得软糯香甜，芥菜变得软身（或保持一定的脆度）时，即可关火。

* 淋入几滴香油增香。

* 快速翻炒均匀后，即可盛出装盘。

私家菜小贴士:

* 栗子处理: 新鲜栗子焯水或热油处理是快速去除外皮的好方法。

* 芥菜口感: 预处理（焯烫梗）能更好地控制芥菜的醉终口感，避免整棵焖太久变得过于软烂。焖煮时间也是关键。

* 调味平衡: 蚝油和生抽都有咸味，加盐时要少量多次，避免过咸。

* 火候: 爆香和煸炒栗子时用中大火，焖煮时用中小火，保持微沸状态。

* 风味调整: 可以根据喜好增减干辣椒的数量，或者加入少许豆豉增加风味。

* 配饭: 这道菜非常下饭，搭配白米饭是绝佳的选择。

按照这些步骤，你就能在家做出美味的私家菜栗子焖大芥菜了，享受栗子的甘甜和芥菜的清香吧！

栗子烧菜怎么做好吃

栗子烧菜有很多种做法，下面是一道简单又美味的栗子烧鸡的做法：

栗子烧鸡

材料：

鸡肉 500克

栗子 200克

姜 3片

蒜 3瓣

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

清水 适量

香菜 适量（可选）

做法：

1. 鸡肉处理：

鸡肉洗净，切成小块。

加入少许盐、料酒和生抽，拌匀腌制10分钟。

2. 栗子处理：

栗子洗净，放入锅中，加入足够的水煮沸，然后转小火煮5分钟，捞出栗子并趁热去壳和皮。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，加入姜片和蒜瓣炒香。

放入腌制好的鸡肉块，中火翻炒至鸡肉变色。

4. 调味：

加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

倒入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为准。

放入去壳的栗子，大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

5. 收汁：

汤汁快收干时，转大火收汁，注意不时翻动锅子以防糊底。

栗子和鸡肉都完全上色后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀。

6. 出锅：

关火，撒上香菜（可选）增香，然后将栗子烧鸡盛入盘中即可享用。

小贴士：

炒鸡肉时不要炒得太久，以免鸡肉变老。

焖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这个食谱能帮助你做出美味的栗子烧鸡！

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