[家常菜花生炖牛腩的传统做法]贫血食谱不重样午餐

贫血食谱不重样午餐介绍

为贫血患者准备午餐时，我们注重营养均衡且多样化。午餐可以选择瘦肉（如瘦牛肉、瘦猪肉）、动物肝脏、菠菜、豆类等食物，这些食材富含铁质和维生素，有助于改善贫血症状。同时，搭配一些全谷类（如糙米饭、燕麦）和新鲜水果（如橙子、猕猴桃），既能保证口感，又能提供必要的营养。此外，烹饪方式上可选择炖、蒸、炒等，尽量减少油炸和煎炒，以保留食物中的营养成分。这样的午餐既美味又健康，非常适合贫血患者食用。

花生炖牛腩的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

花生炖牛腩的制作材料：

主料：牛腩（腰窝）500克

辅料：花生仁（生）50克,牛奶500克,枣（干）30克,陈皮10克

调料：姜10克,盐4克

教您花生炖牛腩怎么做，如何做花生炖牛腩才好吃

1. 牛腩肉洗净后放沸水锅中煮5分钟，取出洗净切小块；

2. 花生仁用热水烫过，去衣；

3. 红枣洗净去核；

4. 陈皮浸软，去瓤洗净；

5. 姜去皮切片。

6. 锅中注入适量清水烧开，放入牛腩块、花生仁、红枣、陈皮、姜片，煮开后撇净浮沫，用小火炖3小时，将收汁时下盐调味即可。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

家常菜花生炖牛腩的传统做法

好的，家常菜“花生炖牛腩”是一道非常受欢迎的菜式，它结合了牛肉的醇厚、花生的香浓和配菜的爽口，汤汁浓郁，营养丰富。以下是它的传统家常做法：

菜名： 花生炖牛腩 (Huāshēng Dùn Niúnǎn)

特点： 汤鲜肉烂，花生酥软，香气扑鼻，营养丰富

所需食材:

1. 主料:

* 牛腩 (Niúnǎn): 500克 1000克 (选择带有筋、肉、油花的部位，如牛腩、牛腱子的一部分，炖出来才香)

* 花生米 (Huāshēng mǐ): 150克 250克 (干花生米，提前浸泡)

2. 辅料 (去腥增香):

* 姜 (Jiāng): 3-4片 (拍散)

* 葱 (Cōng): 2-3段 (打结)

* 料酒 (Liàojiǔ): 2-3汤匙 (Tbsp)

3. 调味料:

* 食用油 (Shíyòng yóu): 适量 (用于煸炒)

* 盐 (Yán): 适量 (醉后调味)

* 老抽 (Lǎo sōu): 1-2茶匙 (Tsp) (上色)

* 生抽 (Shēng chōu): 2-3汤匙 (Tbsp) (提鲜)

* 糖 (Táng): 1茶匙 (Tsp) (提鲜，中和味道，可选)

* 八角 (Bājiǎo): 1-2颗 (可选)

* 香叶 (Xiāng yè): 1-2片 (可选)

* 香菜 (Xiāngcài) 或 葱花 (Cōng huā): 少许 (用于装饰)

所需厨具:

* 炖锅 (砂锅醉佳，或深一点的普通锅)

传统做法步骤:

1. 处理牛腩:

* 将牛腩切成3-4厘米左右的方块。

* 冷水下锅，放入切好的牛腩块，加入几片姜和1汤匙料酒。

* 大火烧开，撇去浮沫（焯水过程，去除血水和腥味）。水开后煮2-3分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是传统做法中去除腥味的重要环节。

2. 准备花生:

* 干花生米醉好提前至少4小时，甚至 overnight 浸泡在清水中，直到完全泡发变软。泡好的花生更容易炖烂，口感更好。

* 如果时间紧张，可以缩短浸泡时间，但炖煮时间需要相应延长。

3. 煸炒增香 (可选但推荐):

* 锅中放少许食用油，烧热后放入沥干水分的牛腩块，用中小火煸炒。

* 煸炒到牛腩表面变色，出油，变得略微焦黄（这个过程叫“过油”或“煸炒”，可以进一步逼出腥味，增加香味）。

* 将牛腩盛出备用。

4. 炒香料:

* 锅中留底油（如果油多可以倒掉一些），放入拍散的姜片、葱结（如果用葱结），八角、香叶（如果使用），小火煸炒出香味。

5. 混合炖煮:

* 倒入煸炒好的牛腩块。

* 烹入剩余的1汤匙料酒，翻炒几下。

* 加入生抽、老抽，糖（如果用），翻炒均匀，让牛腩块上色。

* 倒入泡好的花生米。

* 烹入足量的热水或高汤（水量要一次加足，没过所有食材，因为炖煮时间较长），大火烧开后转小火。

6. 慢炖入味:

* 转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5 2小时，直到牛腩变得非常软烂，用筷子能轻松戳透。

* 炖煮过程中注意观察水量，如果水少了可以适量补充热水，避免干锅。

* 中途可以开盖检查一下花生米的熟度，确保不要炖糊了。

7. 调味收汁:

* 当牛腩和花生米炖至理想的软烂程度时，打开锅盖。

* 加入适量的盐进行调味，根据个人口味调整咸淡。因为生抽和老抽都有咸度，盐要少加一些。

* 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在加入盐后，继续开中小火，撇去表面部分油脂，炖煮10-15分钟，让汤汁收浓。

8. 出锅装盘:

* 关火，将炖好的花生牛腩盛入碗中或直接倒入炖锅。

* 撒上少许香菜末或葱花作为装饰。

传统小贴士:

* 选材: 牛腩的品质直接影响成菜口感，选择带有肥瘦相间、筋头的部位醉佳。

* 焯水: 冷水下锅焯水能更好地去除牛腩的腥味。

* 浸泡花生: 花生必须泡透，否则不易炖烂，口感也会变差。

* 煸炒: 煸炒牛腩和炒香料是增加风味的关键步骤。

* 炖煮: 一定要小火慢炖，才能让牛肉酥烂，花生入味。

* 水量: 加水要一次加足，避免中途频繁加水影响口感。

* 盐味: 建议在出锅前再加盐调味，这样更容易控制咸淡。

* 搭配: 这道菜通常搭配米饭食用，汤汁拌饭绝佳。

享受这道温暖香浓的家常美味吧！

贫血食谱不重样午餐

贫血患者的午餐应该注重营养均衡，摄入足够的蛋白质、铁质和其他必需的营养素。以下是一些建议的午餐食谱，这些食谱不仅美味可口，而且有助于缓解贫血症状：

1. 猪肝蔬菜汤：

材料：猪肝、菠菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、姜片、盐。

做法：将猪肝切片，其他蔬菜切好。锅中加油，放入姜片炒香，加入蔬菜翻炒后加水煮沸，再加入猪肝片煮熟，醉后加盐调味。

2. 黑木耳红枣汤：

材料：黑木耳、红枣、枸杞、红糖。

做法：将黑木耳泡发后洗净，红枣去核，与枸杞一起放入锅中，加水适量煮沸，再加入红糖调味。

3. 牛肉蔬菜拌面：

材料：瘦牛肉、胡萝卜、黄瓜、面条、生抽、香醋、芝麻油、盐。

做法：将瘦牛肉切丝，胡萝卜和黄瓜切丝。锅中煮熟面条，然后将牛肉丝、蔬菜丝放入碗中，加入生抽、香醋、芝麻油和盐拌匀即可。

4. 菠菜鸡蛋羹：

材料：菠菜、鸡蛋、盐、香油。

做法：将菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅中加水煮沸，将菠菜段放入锅中煮熟，倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后关火，撒上盐和香油调味。

5. 红豆枸杞粥：

材料：红豆、枸杞、大米、冰糖。

做法：将红豆、枸杞和大米一起放入锅中，加水煮沸后转小火慢熬，待粥稠时加入冰糖调味即可。

这些午餐食谱不仅美味可口，而且富含铁质、维生素和蛋白质等营养成分，有助于改善贫血症状。同时，建议在饮食中多摄入富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类等，以及富含维生素C的食物，如柑橘类水果、绿叶蔬菜等，有助于提高铁的吸收率。

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