【粤菜炊鸳鸯羔蟹的制作要诀】粤菜家常菜做法

粤菜炊鸳鸯羔蟹的制作要诀

炊鸳鸯羔蟹的做法

菜系及功效：粤菜补阳食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：蒸

炊鸳鸯羔蟹的制作材料：

主料：螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克

辅料：香菇（鲜）10克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清30克,豌豆25克

调料：姜10克,小葱5克,盐5克,味精3克,苏打粉1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,猪油（炼制）30克

炊鸳鸯羔蟹的特色：

造形美观，味极鲜美。

教您炊鸳鸯羔蟹怎么做，如何做炊鸳鸯羔蟹才好吃

1. 取5 克肥猪肉切成细粒；

2. 虾仁洗净，用刀背剁成泥；

3. 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；

4. 蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；

5. 猪瘦肉剁成茸；

6. 肥猪肉、香菇切成细粒；

7. 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；

8. 将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；

9. 有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；

10. 酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；

11. 剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；

12. 然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；

13. 去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；

14. 食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。

炊鸳鸯羔蟹的制作要诀：此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

粤菜家常菜做法

1. 红烧肉：五花肉500克，老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、八角、香叶、盐适量。五花肉切块，锅中放油炒糖色，加入五花肉煸炒至微黄色，加入姜片、八角、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加入适量水焖煮至肉质软糯即可。

2. 宫保鸡丁：鸡胸肉300克，干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白醋、白糖、淀粉、盐适量。鸡胸肉切丁，用盐、淀粉、生抽腌制。锅中放油炒香花椒、干辣椒，加入葱姜蒜炒香，加入鸡丁翻炒至变色，加入调好的料汁翻炒均匀，醉后撒上芝麻即可。

3. 蒜蓉西兰花：西兰花300克，大蒜5瓣，食盐、食用油适量。西兰花切小朵，锅中放油炒香蒜末，加入西兰花翻炒至熟，加入适量食盐调味即可。

4. 鱼香茄子：茄子200克，猪肉末100克，木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、盐适量。茄子切条，锅中放油炒香肉末，加入葱姜蒜炒香，加入茄子翻炒至软，加入调好的料汁翻炒均匀，醉后撒上芝麻即可。

5. 糖醋排骨：排骨500克，白糖、醋、生抽、老抽、料酒、生姜、八角、香叶、盐适量。排骨切块，锅中放油炒糖色，加入排骨煸炒至微黄色，加入姜片、八角、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加入适量水焖煮至肉质软糯，醉后加入醋和白糖翻炒均匀即可。