[京菜芝麻鸡的简单做法]京菜芝麻鸡的简单做法大全

京菜，北京特色的菜肴总称，有着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。它融合了各地风味，形成了独特的口味风格。京菜讲究刀工，注重火候，口味多变，既有甜面酱的香甜，又有炸酱面的浓郁。食材新鲜丰富，从食材的选取到烹饪的过程，都体现出对品质的追求。此外，京菜还擅长运用各种调料，使菜肴味道醇厚、层次分明。代表菜品有烤鸭、炸酱面等，深受国内外食客的喜爱。京菜不仅是一种美食，更是一种文化的传承，承载着北京的历史与文化。

芝麻鸡的做法

菜系及功效：京菜

芝麻鸡的制作材料：

主料：鸡腿肉600克,蘑菇1/2杯,葱1条,蛋1只,生粉1/2杯,白芝麻1茶匙。

教您芝麻鸡怎么做，如何做芝麻鸡才好吃

1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。

2、蘑菇切片；葱切段；白芝麻炒香。

3、鸡件粘上蛋汁及生粉，放油内煎熟，取出。

4、烧热1汤匙油，爆香葱及蘑菇，加入芡汁煮滚后淋于鸡件上，撒上炒香芝麻，上碟。

芝麻鸡

京菜芝麻鸡的简单做法

好的，京菜芝麻鸡是一道色香味俱全的经典菜肴，做法相对简单。这里提供一个家常版的简化做法：

所需材料:

* 主料:

* 鸡腿：2-3个 (也可以用整鸡，但鸡腿更嫩，处理起来也方便)

* 腌料:

* 料酒：1汤匙

* 生抽：1汤匙

* 盐：1/2茶匙

* 白胡椒粉：少许

* 鸡蛋清：半个 (可选，能让鸡肉更滑嫩)

* 玉米淀粉：1汤匙

* 裹料:

* 玉米淀粉：2-3汤匙

* 白芝麻：适量 (约1-2汤匙，醉好稍微炒过或烤过的熟芝麻)

* 炸制:

* 食用油：适量 (需要能没过鸡腿部分)

* 调味汁 (蘸酱):

* 生抽：1汤匙

* 老抽：1/2茶匙 (上色用)

* 糖：1茶匙

* 香醋：1茶匙 (可选，增加风味)

* 蚝油：1茶匙 (可选)

* 熟白芝麻：少许 (装饰用)

* 清水：2-3汤匙

制作步骤:

1. 处理鸡腿: 将鸡腿洗净，如果是整鸡可以斩块。用厨房纸吸干水分。

2. 腌制鸡肉: 将料酒、生抽、盐、白胡椒粉、(鸡蛋清)、(玉米淀粉) 混合均匀，倒入鸡块中。用手抓匀，确保每块鸡肉都沾上腌料。腌制至少15-20分钟，让鸡肉入味。

3. 准备裹粉: 在一个碗里放入玉米淀粉，撒上白芝麻，搅拌均匀，确保芝麻均匀地粘在淀粉里。

4. 裹粉: 将腌好的鸡块放入裹粉碗中，用手或筷子翻动，使每块鸡肉都均匀地裹上一层淀粉和芝麻。尽量去除多余的粉，否则炸的时候会油花四溅。

5. 炸鸡块:

* 锅中倒入足够的食用油，中火加热至约160-170°C (插入筷子周围有密集小气泡)。油温不要太高，以免芝麻炸焦。

* 小心地放入裹好粉的鸡块，用中小火炸。

* 炸的过程中用筷子轻轻搅动，防止粘连，并让鸡肉受热均匀。炸至鸡块金黄酥脆，约需8-12分钟。

* 捞出鸡块，放在厨房纸巾上沥油。

6. 制作调味汁: 在一个小碗里，混合生抽、老抽、糖、香醋、(蚝油) 和清水，搅拌均匀，制成蘸酱汁。

7. 装盘: 将炸好的芝麻鸡块装盘，可以撒上少许熟白芝麻作为装饰。

8. 蘸食: 将调制好的蘸酱汁放在旁边，即可蘸着吃。

小贴士:

* 选材: 鸡腿肉更嫩，不易柴。如果用整鸡，建议选择三黄鸡或嫩肉鸡。

* 腌制: 腌制时间越长，味道越足。

* 裹粉: 芝麻一定要裹牢固，否则容易脱落。裹粉前确保鸡肉表面无水。

* 油温: 控制好油温是炸出酥脆口感的关键。第一次炸熟，第二次复炸（提高油温至180°C左右炸几十秒）可以让口感更酥脆，但家常做法省略第二次炸也可以。

* 蘸酱: 调味汁的比例可以根据个人口味调整咸甜酸度。

现在你可以在家轻松制作这道美味的京菜芝麻鸡了！

京菜芝麻鸡的简单做法大全

京菜芝麻鸡是一道色香味俱全的传统名菜，下面是它的简单做法：

所需材料：

鸡腿 2只

芝麻 适量

生姜 适量

大蒜 适量

青葱 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

糖 适量

淀粉 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 生姜、大蒜切片，青葱切段备用。

制作过程：

1. 在鸡腿中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片、蒜片和青葱段，抓匀后腌制20分钟。

2. 将腌制好的鸡腿放入淀粉中，均匀裹上一层淀粉。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹粉的鸡腿，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 将炸好的鸡腿摆放在盘中，撒上芝麻和剩余的姜片、蒜片、青葱段作为点缀。

提示和建议：

炸鸡腿时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鸡腿时，可以适量添加一些五香粉或花椒粉，增加风味。

可以根据个人口味，适量调整调料的用量。

烹饪时间：约30分钟（包括腌制和炸制时间）

分量：2-3人份

希望这个简单的做法能帮助你在家轻松做出美味的京菜芝麻鸡！

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