[山西菜素氽汤的传统做法]清热去火食谱不重样的搭配

素氽汤简介

素氽汤是一道健康美味的汤品，选用新鲜蔬菜和优质豆腐为主要食材。在烹饪过程中，将蔬菜焯水后与豆腐一同下锅煮沸，再加入调味料提味。这道汤品色泽清亮，口感鲜美，营养丰富。蔬菜中的维生素和矿物质与豆腐中的植物蛋白完美结合，既能为身体提供必需的营养，又能促进消化吸收。素氽汤的独特风味深受人们喜爱，尤其适合素食者和追求健康饮食的人群。它简单易做，却能带来满满的幸福感，是家常餐桌上的一道亮丽风景线。

素氽汤的做法

菜系及功效：山西菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

素氽汤的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,小麦面粉3250克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,粉丝100克,海带(鲜)50克

调料：花椒2克,小葱10克,姜5克,植物油50克,香油10克,酱油20克,盐10克

教您素氽汤怎么做，如何做素氽汤才好吃

1. 先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；

2. 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；

3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；

4. 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；

5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；

6. 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；

7. 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

素氽汤的制作要诀：1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

山西菜素氽汤的传统做法

好的，山西面食文化博大精深，素氽汤是其中一道非常有特色且受欢迎的饮食。它利用面水本身的营养和丝滑口感来替代高汤，营养丰富，老少皆宜。

素氽汤的魅力

* 营养保留：将剩下的面团/面坯或多出来的湿面揉成面糊后反复加水揉搓，取其滤下来的“面水”，此过程醉大限度地保留了面条中的水溶性维生素（如B族维生素）和部分矿物质。

* 口感丝滑：面水中含有天然的面筋和糊化质，使得吸水后的食材口感极为顺滑、柔韧。

* 面香浓郁：汤中带有淡淡的面香，这是用高汤难以比拟之处。

* 经济实惠：利用平时做面条剩下的材料，物尽其用。

* 制作简易：步骤不多，却能做出米其林级别的羹汤口感。

材料

主要原料

1. 面水/面汤 (山西老面团)：

* 这是醉正宗的做法。将剩饭和面水分开。或者用山西老面团。老面是山西人延伸出的“养料”，是发面部分，常用来增加面食风味。

* 步骤：将做好的剩饭倒在干净的案板上，用手（戴手套或湿布）将饭团捏散。

* 将散开的剩饭*不加水*，像搋面一样，反复揉搓，如同发酵一样，饭团会吸收自身的水分变得越来越软。

* 当饭团变得非常软滑、湿润、有点像面团的状态时，停止揉搓。

* 将揉好的老面团用一块不绣钢或塑料材质的小勺子一点点刮下来的所得物就是原始面水了（不要让shi面落下。如果用过滤器过滤面水非常重要，滤去老面团碎。）

* 然后，分几次少量加入温水，边加边搅拌或揉搓，让其充分溶解和稀释，目标是得到均匀的米汤状液体，水粉比例基本合适。

替代老面团

* 食用碱/小苏打：将其溶入温水或滚开水中，搅拌均匀即可。这是现代家庭常用的便捷方法。注意：用于制面水，碱不能放入已经做好的“舀油”（面条）的面水

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