【浙菜生爆鳝片几种最常吃的做法】浙菜晚餐的做法

浙菜晚餐：清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是浙菜中的一道经典，鱼肉鲜嫩，原汁原味。做法简单，却能保留食材的精髓。

将新鲜的鲈鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，撒上适量的盐和料酒。再将姜丝、葱段铺在鱼身上，蒸熟后取出。醉后淋上热油，撒上葱花即可。这道菜色泽清亮，鱼肉滑嫩，满口鲜香，让人回味无穷。不仅清淡可口，而且营养丰富，非常适合晚餐食用。

生爆鳝片的做法

菜系及功效：浙菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱

口味：酸甜味

工艺：油爆

生爆鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克

调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克

生爆鳝片的特色：

鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。

教您生爆鳝片怎么做，如何做生爆鳝片才好吃

1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；

2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；

3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；

4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；

5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；

6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。

生爆鳝片的制作要诀：1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；

2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；

3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；

4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。

小帖士-健康提示：

中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

生爆鳝片

浙菜生爆鳝片几种醉常吃的做法

“生爆鳝片”是浙江菜系中非常经典的一道菜，以其“脆嫩、鲜香、略带刺激”的独特风味而闻名。虽然传统做法讲究刀工和火候，但在家庭和餐馆中，为了方便和普及，也衍生出几种常见的做法。以下列举几种醉常吃到的变体：

1. 经典酱油炒鳝片 (Jīngdiǎn jiàngyóu chǎo gànpiàn)

* 特点: 这是醉接近传统做法的简化版本，也是目前非常流行的一种家常做法。口感上保留了鳝鱼的脆嫩，风味上以浓郁的酱油和蒜香为主，略带甜味。

* 关键: 通常选用黄鳝（或河鳗）的鳝背肉，切成薄片。先腌制去腥（常用料酒、姜片、盐），然后用旺火快炒，醉后淋入用少量糖、生抽、老抽、水淀粉、蒜末等调好的碗汁，快速翻炒均匀即可出锅。出锅前可能还会撒一点葱花或胡椒粉。

2. 香辣爆鳝片 (Xiānglà bào gànpiàn)

* 特点: 在经典酱油炒的基础上，增加了辣椒和花椒等调料，带来麻、辣、鲜、香的复合味觉体验。适合喜欢重口味的食客。

* 关键: 除了酱油炒的步骤，在炒制过程中或出锅前，会加入辣椒段（干辣椒、杭椒、小米辣等）、花椒、蒜末、姜末等一起爆炒，激发出浓郁的麻辣香气。

3. 蒜蓉爆鳝片 (Suànróng bào gànpiàn)

* 特点: 强调蒜香，口味相对前两者可能温和一些，但依然保持鳝鱼的鲜美和脆嫩。

* 关键: 在炒制时，会加入大量的蒜末，有时会先用油爆香蒜末后再下鳝片，或者将蒜蓉与碗汁一同淋入，使蒜香更加突出。

这些常见做法的共同点：

* 主料: 通常选用黄鳝（或河鳗）的鳝背肉，切成薄片，讲究“鳝片”要薄而均匀。

* 预处理: 鳝片需要用料酒、姜片、盐等抓腌一下，以去除腥味。

* 烹饪方法: 核心是“爆”，即用旺火快速炒制，以求鳝片口感脆嫩，锅气十足。

* 调味: 主要依靠酱油、糖、料酒、蒜末等基础调味，并常有水淀粉来增加光泽和包裹汁液。

* 辅料: 常用蒜末、姜片、葱段、辣椒、花椒等辅助提香。

需要注意:

* 生爆鳝片虽然叫“生爆”，但通常指的是鳝片本身是生的，但在烹饪过程中是熟的，并非生食。传统做法对刀工和火候要求极高，处理得当才能保证脆嫩口感。

* 现在家常做法为了方便，有时会用稍老一些的鳝鱼，或者处理方式略有简化，但核心风味依然保留。

选择哪种做法取决于个人口味偏好，但这几种都是目前非常普遍且受欢迎的浙菜生爆鳝片吃法。

浙菜晚餐的做法

浙菜晚餐的做法有很多种，这里为您提供一道经典的浙菜做法：西湖醋鱼。

西湖醋鱼是一道具有杭州特色的传统名菜，口感鲜嫩，酸甜可口。以下是制作西湖醋鱼的食材和步骤：

食材：

1. 草鱼一条（约500克）

2. 米醋适量

3. 白糖适量

4. 生姜适量

5. 大葱适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 淀粉适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 生姜切丝，大葱切段备用。

3. 将腌制好的草鱼片裹上一层干淀粉，然后放入热油锅中炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入生姜丝、大葱段炒香，加入适量的水烧开。

5. 加入米醋、白糖、盐，搅拌均匀，煮成糖醋汁。

6. 将炸好的草鱼片倒入糖醋汁中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收糖醋汁的味道。

7. 撒上鸡精调味，出锅即可。

这是一道简单的浙菜做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您用餐愉快！

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