【楚菜应山滑肉的制作材料】湖北菜的制作食材

楚菜优势

楚菜，作为中国传统八大菜系之一，其优势显著。楚菜制作技艺精湛，注重刀工与调味，口感鲜美，深受食客喜爱。楚菜种类繁多，涵盖禽、兽、水产、蔬果等，满足了人们不同的口味需求。再者，楚菜文化底蕴深厚，与荆楚文化紧密相连，为菜品增添了独特的韵味。此外，楚菜还善于融合创新，不断吸收其他菜系之长，形成了独具特色的菜系风格。这些优势使得楚菜在中国美食舞台上熠熠生辉，成为一道不可或缺的美食佳肴。

应山滑肉的做法

菜系及功效：湖北菜

口味：咸鲜味

工艺：清烹

应山滑肉的制作材料：

主料：肥膘肉750克

辅料：鸡蛋100克

调料：胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克

应山滑肉的特色：

油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永。

教您应山滑肉怎么做，如何做应山滑肉才好吃

1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；

2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；

4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；

5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；

6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

应山滑肉的制作要诀：1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；

2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；

3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

楚菜应山滑肉的制作材料

好的，为您整理一下楚菜“应山滑肉”的主要制作材料。

应山滑肉是湖北黄冈（历史上归黄冈地区管辖，今属信阳市罗山县，即应山县）一带非常有名的传统菜肴，以其色、香、味俱佳，特别是猪肉片的“滑嫩”口感而得名。

核心材料：

1. 主料：

* 新鲜猪肉： 选择约三指宽、色泽红亮、略微带点肥（但不多）的猪里脊肉。这是保持其“滑嫩”口感的关键部位。

* 豆腐皮/方豆腐： 传统做法常用豆腐皮包裹肉片进行烹制。

2. 辅助/辅料：

* 粉条： 非常重要的配料，通常是红薯粉制作的干粉条，吸收汤汁后口感爽滑。可以用干粉条（需要泡发）或新鲜红薯粉条代替。

* 鸡蛋清： 打在肉片中，是“滑”的关键之一，能使肉片更嫩。

* 葱、姜、蒜： 新鲜的葱花、姜丝、蒜末用于爆香和调味。

* 青菜： 泡青菜、小白菜、洋姜等都可以，是这道菜的经典搭配，增加清爽口感和酸辣风味。

3. 调料（灵魂所在，体现楚菜特点）：

* 食用油： 用于滑炒肉片。

* 盐： 基础调味。

* 胡辣椒面： 湖北特色香料，是这道菜不辣的标志！它带有独特的香味而不是灼烧感。

* 味精/鸡精： 提鲜（可选，湖北并不普遍，但可接受）。

* 料酒： 少量，去腥增香。

* 鸡精或高汤/骨头汤： 烹煮的汤底，使肉片更加鲜美。高汤是上佳选择。

* 蛋黄： 有些做法会加入一个鸡蛋黄炒出颜色，增加风味（非必需）。

* 芝麻： 有的做法会在醉后撒上白芝麻点缀（可选）。

* 汉南红泡青菜 / 汤： 部分食谱会用到这种具有地方特色的腌泡菜，或者用其泡汁熬汤。

小贴士（可能需要的）：

* 肉片处理： 猪肉切成约2-3毫米厚的片，用刀背轻轻捶打一下使其更薄更易熟，然后加入蛋清、少许盐、料酒抓匀腌制10-15分钟。

* 粉条处理： 如果用干粉条，需要提前用冷水或温水泡发。

常见的制作步骤：

1. 准备： 肉片、葱姜蒜等辅料切好，粉条泡发，青菜洗净。

2. 滑炒肉片： 热油锅，放入姜末蒜末爆香，下入腌好的肉片快速滑炒至变色（中途可加少许水防粘锅），盛出备用；再用底油滑炒青菜（或泡菜）。

3. 合烹： 锅内留底油或重新热油，放入胡椒面、蛋黄（如果用的话）等调料爆香，加入泡发的粉条翻炒均匀，倒入刚才滑好的肉片。

4. 调味： 加入盐、味精（或鸡精）、料酒和适量高汤。

5. 勾芡（可选）： 根据喜好决定是否勾芡，使汤汁浓稠包裹肉片更好。

6. 收汁： 大火烹煮，让粉条和青菜吸收汤汁，味道融入肉片，观察汤汁浓稠度。

7. 出锅： 装盘点缀。

希望这份材料清单对您有所帮助！如果您想了解更详细的制作步骤，请告诉我。

湖北菜的制作食材

湖北菜，也被称为鄂菜，是中国八大菜系之一，其制作食材丰富多样，主要包括以下几类：

1. 菌菇类：如香菇、金针菇、木耳、平菇等，这些食材在湖北菜中广泛应用，可以炖汤、炒菜或做馅。

2. 肉类：湖北盛产猪肉，因此猪肉是湖北菜中的重要食材。常见的烹饪方式有红烧、清蒸、煎炸等。

3. 鱼类：湖北地处长江中游，水资源丰富，鱼类资源也非常丰富。湖北菜中的鱼类烹饪方式多样，如清蒸、红烧、煎炸等。

4. 蔬菜类：湖北菜中的蔬菜种类繁多，如白菜、萝卜、豆角、莲藕等。这些蔬菜可以用来炒菜、炖汤或做馅。

5. 豆制品：如豆腐、豆浆等，在湖北菜中也占有一定的地位，常用于炖汤或炒菜。

6. 禽蛋类：如鸡肉、鸭肉、鸡蛋等，也是湖北菜中常用的食材。

7. 海鲜类：由于湖北地处长江中游，靠近海洋，因此海鲜也是湖北菜中不可或缺的食材。常见的海鲜有鱼、虾、蟹、贝类等。

此外，湖北菜还注重运用当地的特产和野生动植物资源，如武昌鱼、洪湖藕、莲藕排骨汤、武汉热干面等，这些都是湖北菜的代表特色。

在制作湖北菜时，还需要注意以下几点：

1. 湖北菜注重油重味浓，因此在烹饪过程中需要适量使用油，并且注重调料的搭配。

2. 湖北菜的烹饪方式多样，但讲究火候和调味，以确保菜肴的味道纯正。

3. 湖北菜中的一些特色菜肴，如武汉热干面、荆沙甲鱼等，已经成为当地的标志性美食，深受游客和食客的喜爱。

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