[粤菜佛手排骨的制作要领]粤菜佛手排骨的制作要领视频

粤菜，中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材品类而著称。粤菜讲究清淡而鲜美，注重保持食材的原汁原味，同时追求色、香、味的和谐统一。烹饪技法上，粤菜善于运用炒、炖、蒸等多种手法，既保留了食材的营养成分，又使菜肴呈现出诱人的色泽和口感。

粤菜的食材来源广泛，包括海鲜、禽畜、蔬菜及豆制品等，尤其擅长烹饪海鲜，如虾、蟹、鱼片等，其鲜美程度令人陶醉。此外，粤菜还融入了西餐的烹饪手法，使得菜品更加丰富多样。

佛手排骨的做法

菜系及功效：粤菜

佛手排骨的制作材料：

主料： 排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克

辅料：生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)

佛手排骨的特色：

色香味： 形似佛手、外香里嫩、鲜美可口

教您佛手排骨怎么做，如何做佛手排骨才好吃

1)先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实；

2)将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成，配甜酱2碟上席。

粤菜佛手排骨的制作要领

“佛手排骨”是粤菜中的一道经典菜肴，因其形似佛手而得名，口感鲜嫩、香味浓郁，深受食客喜爱。以下是制作“佛手排骨”的关键要领和详细步骤：

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一、食材准备

主料：猪肋排（或小排）500克

配料：

香菇 5朵（干香菇更佳）

葱段、姜片、蒜瓣

红椒、青椒（可选，用于点缀）

调料：

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐适量

淀粉 1汤匙（用于腌制和勾芡）

蚝油 1汤匙（可选）

清水适量

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二、制作要领

1. 选材讲究

排骨选择：选用带脆骨的猪肋排，肉质细嫩，适合炖煮。

佛手造型：将排骨切段后，用刀在肉面斜切几刀，形成类似“佛手”的形状，增强美观度。

2. 焯水去腥

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。

3. 腌制入味

将焯好的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉，抓匀腌制20分钟以上，让排骨充分吸收味道。

4. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再放入香菇翻炒至软。

5. 炖煮入味

将腌好的排骨倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量清水（没过排骨），放入少许盐、蚝油调味。

大火煮开后转中小火慢炖30分钟左右，至排骨酥烂入味。

6. 收汁上色

待汤汁浓稠时，加入红椒、青椒等配菜，翻炒均匀。

醉后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在排骨上，提升色泽和口感。

7. 装盘摆盘

将佛手排骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，摆盘美观，突出“佛手”造型。

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三、关键技巧

1. 佛手造型：切排骨时注意保留“佛手”形状，这是这道菜的特色之一。

2. 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，避免排骨变硬。

3. 调味平衡：酱油、糖、盐的比例要协调，避免过咸或过甜。

4. 勾芡时机：收汁前勾芡，使汤汁浓稠，口感更佳。

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四、菜品特点

外形美观：因排骨呈佛手状，造型独特，极具视觉吸引力。

口味鲜美：酱香浓郁，肉质酥烂，入口即化。

营养丰富：富含蛋白质，搭配香菇等食材，营养均衡。

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如需更家常版本或更精致的宴席版，可根据需求调整配料和烹饪时间。希望这些要领能帮助你做出一道地道的粤式“佛手排骨”！

粤菜佛手排骨的制作要领视频

粤菜佛手排骨的制作要领主要包括以下几个方面：

1. 选材：

排骨要选择新鲜的，醉好选用带有一定脂肪的部位，这样炖出来的排骨口感更好。

佛手瓜要选择表皮光滑、肉质饱满的，这样烹饪出来的佛手瓜口感更佳。

2. 处理食材：

将排骨洗净，切成适口的段，用清水浸泡一段时间以去除血水。

佛手瓜去皮去籽，切成与排骨大小相近的块状。

3. 腌制排骨：

在排骨中加入适量的盐、料酒、姜片等调味料，拌匀后腌制片刻，以提升排骨的风味。

4. 烹饪过程：

先将腌制好的排骨放入烧热的油锅中翻炒至两面微黄，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末等香料炒香，然后加入佛手瓜块翻炒至微软。

将炒好的排骨重新倒入锅中，与佛手瓜一起翻炒均匀。

加入适量的清水（或高汤），水量要没过食材。根据个人口味可以加入少许白醋或柠檬汁来提鲜。

大火烧开后转小火慢炖，直至排骨和佛手瓜熟烂入味。期间要注意火候的控制，以免烧干或烧焦。

5. 收汁与装盘：

当排骨和佛手瓜炖至软烂时，根据个人口味可以适量收汁。

将炖好的佛手排骨盛入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀即可。

此外，在烹饪过程中还需注意以下几点：

炒排骨时要用小火，以防止排骨外焦里生。

炖煮过程中要保持汤水的清澈，这样佛手瓜才能更好地吸收汤汁的味道。

根据个人口味可以适量添加一些辣椒段或花椒粒来提味增香。

掌握好以上要领，你就可以制作出色香味俱佳的粤菜佛手排骨了。

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