[沪菜菜心狮子头简单做法]沪菜菜心狮子头简单做法视频

沪菜，又称沪帮菜或沪式菜，是上海地区的地方传统名菜。它起源于上海，以其甜而不腻、浓而不重的口味特点而广受喜爱。沪菜注重原料的新鲜与调味的精细，尤其擅长烹饪海鲜。常见的烹饪手法包括红烧、糖醋、清蒸等，使菜肴呈现出鲜美多姿的风味。此外，沪菜在保持传统的同时，也不断创新，融合了各地美食的精华，形成了独具特色的菜系。无论是家常便饭还是高档宴席，沪菜都能让您领略到上海的独特魅力。

菜心狮子头的做法

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸甜味

工艺：炒

菜心狮子头的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克

调料：白砂糖50克,盐30克,料酒25克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)100克

菜心狮子头的特色：

鲜咸带甜，酥糯适口，色泽美观。

教您菜心狮子头怎么做，如何做菜心狮子头才好吃

1.猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐，糖，料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。

2.锅中加上汤烧开，将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头)，下锅煮至成形，倒入沙锅中，加料酒，葱姜末，糖，盐，烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧熟即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

沪菜菜心狮子头简单做法

沪菜菜心狮子头

食材准备

1. 猪肉（肥瘦比例约为 3:7）：500 克

2. 青菜心：10 颗

3. 鸡蛋：1 个

4. 葱姜：适量

5. 盐：8 克

6. 料酒：15 毫升

7. 生抽：15 毫升

8. 淀粉：15 克

9. 白胡椒粉：3 克

10. 鸡精：3 克

11. 食用油：适量

做法步骤

1. 处理猪肉：

将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉末。也可以直接购买绞好的肉末，但自己剁的肉末口感更好。

葱姜切末，放入肉末中。

2. 调味搅拌：

在肉末中加入盐 5 克、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、淀粉。

打入一个鸡蛋。

顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。搅拌至肉馅能抱团，不容易散开的程度。

3. 制作狮子头：

取适量肉馅，在手中摔打几下，然后团成一个大丸子，丸子大小可根据个人喜好调整，一般直径约为 5 6 厘米。

将丸子放入盘中备用。

4. 准备砂锅：

砂锅中加入适量清水，大火烧开。

放入团好的狮子头，转小火慢炖。炖煮时间约为 40 50 分钟，期间要不时查看，防止狮子头粘锅。

5. 烹饪菜心：

在狮子头炖煮约 30 分钟后，开始处理青菜心。将青菜心洗净，根部切十字刀。

另起一锅，加入适量清水和少许盐，水开后放入青菜心焯水 1 2 分钟，至青菜心颜色变深绿，捞出沥干水分。

6. 摆盘出锅：

狮子头炖煮至熟透，汤汁变得浓稠。

将焯好的青菜心围在砂锅边缘。

再加入剩余的 3 克盐调味，即可出锅享用。

小贴士

1. 猪肉的肥瘦比例很重要，3:7 的比例能保证狮子头既有肉香又不会过于油腻。

2. 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样才能使肉馅上劲，做出的狮子头口感更紧实。

3. 炖煮狮子头要用小火慢炖，这样能让狮子头内部熟透，外部保持完整，汤汁也更加浓郁。

4. 青菜心焯水时加入少许盐，能使青菜心颜色更翠绿。

沪菜菜心狮子头简单做法视频

沪菜菜心狮子头的制作步骤如下：

材料：

主要食材：猪肉馅（三肥七瘦）、油菜或菜心

辅料：葱姜水、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋清、淀粉

调料：高汤或水、葱花

步骤：

1. 准备馅料：

将猪肉馅放入大碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油和鸡蛋清，搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入葱姜水增加风味。

2. 制作肉馅：

将调好的肉馅分成两份，分别揉成圆球状。

将两个肉球轻轻压扁，中间夹上切碎的油菜或菜心，然后捏合封口，搓成一个大丸子。

3. 煮狮子头：

锅中加入足够的高汤或水，放入葱姜丝，将狮子头放入锅中。

大火烧开后转小火慢炖，期间可以用勺子不断地撇去浮沫。

炖至狮子头肉质酥软，汤汁浓稠即可。

4. 装盘与调味：

将煮好的狮子头捞出装入盘中。

根据个人口味，可以在狮子头上撒上葱花或香菜进行点缀。

5. 注意事项：

狮子头的制作过程中要保持肉馅的细腻和均匀，这样煮出来的狮子头才会口感更好。

炖煮狮子头时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如糖、鸡精等，提升狮子头的风味。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的沪菜菜心狮子头了。

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