【湘菜豆瓣酱烧肥鱼怎么做】豆瓣酱做红烧鱼的做法

湘菜，中国八大菜系之一，以湖南地区为主，融合多种风味。其特点是油重色浓，口味酸辣、香鲜、软嫩，注重刀工和调味，尤其是剁椒的制作，更是湘菜的标志性元素。湘菜的代表菜品有臭豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉等，深受食客喜爱。湘菜还善于将辣味与各种食材搭配，创造出丰富多彩的味觉体验。此外，湘菜在烹饪技法上也有独到之处，如火宫殿的火功、大排挡的烤制等，都体现了湘菜的独特魅力。

豆瓣酱烧肥鱼的做法

菜系及功效：湘菜

口味：香辣

工艺：酱烧

豆瓣酱烧肥鱼的制作材料：

主料：鲶鱼1500克

辅料：冬笋70克,香菇（鲜）25克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

豆瓣酱烧肥鱼的特色：

香辣嫩，味鲜美。

教您豆瓣酱烧肥鱼怎么做，如何做豆瓣酱烧肥鱼才好吃

1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4. 葱、姜、蒜切成末；

5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

湘菜豆瓣酱烧肥鱼怎么做

湘菜豆瓣酱烧肥鱼是一道美味的传统菜肴，以下是其制作方法：

所需材料：

1. 肥鱼（草鱼、鲤鱼等）一条，约500克

2. 豆瓣酱3大勺

3. 生姜3片

4. 大葱1根

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量（根据口味调整）

7. 花椒粒适量

8. 生抽1大勺

9. 老抽1小勺

10. 料酒2大勺

11. 白糖1大勺

12. 盐适量

13. 鸡精适量

14. 水淀粉适量（用于裹鱼炸制）

15. 食用油适量

制作步骤：

1. 将肥鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。用料酒、盐腌制10分钟，去腥味。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

3. 锅中加入适量食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

4. 加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入生姜片、大葱段、大蒜炒香。

5. 放入腌制好的肥鱼块，翻煎至两面微黄。

6. 倒入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟左右，直到肥鱼熟透。

7. 汤汁浓稠后，加入适量盐和鸡精调味，醉后用水淀粉勾芡。

8. 出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 肥鱼要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴才更加美味。

2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

3. 可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量。

现在你可以尝试制作这道美味的湘菜豆瓣酱烧肥鱼了，希望对你有帮助！

豆瓣酱做红烧鱼的做法

豆瓣酱做红烧鱼的做法

所需材料：

1. 草鱼一条（约500克）

2. 豆瓣酱一勺

3. 生姜一块，切片

4. 大葱一段，切段

5. 大蒜几瓣，拍扁

6. 干辣椒几个（根据口味调整）

7. 花椒粒一小把

8. 生抽、老抽各适量

9. 料酒适量

10. 白糖一小勺

11. 盐适量

12. 食用油适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

@ 前期准备：

1. 草鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。

2. 准备好所有的调料。

@ 制作过程：

1. 在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入草鱼煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味。

3. 加入姜片、大蒜、大葱段，翻炒出香味。

4. 倒入豆瓣酱，继续翻炒出红油。

5. 放入煎好的草鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。

6. 加入足够的水，水量要没过鱼身。

7. 大火烧开后转小火慢炖，期间翻动几次鱼身，防止糊底。

8. 当鱼肉炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。

9. 出锅前撒上葱花点缀，红烧鱼完成。

提示和建议：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 豆瓣酱的辣度和咸度可以根据个人口味进行调整。

3. 炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能炖得更加入味。

烹饪时间：约30分钟（包括准备时间）

分量：适合2-3人食用

希望这个食谱能帮助你做出美味的红烧鱼！

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