[沪菜香拌马兰头好吃又简单的做法]沪菜一日三餐最佳做法

香拌马兰头

香拌马兰头是一道色香味俱佳的凉菜，选用鲜嫩的马兰头，经精心烹制后，口感脆嫩，香气扑鼻。搭配上特制的调味汁，既保留了马兰头的原汁原味，又增添了几分酸辣爽口。这道菜色彩鲜艳，造型美观，是夏日里的一道清爽小菜。马兰头富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒的功效，与调味汁的搭配更是相得益彰，让人在享受美食的同时，也能兼顾健康。简单易做，却能带来不一样的味蕾体验，是家常便饭中的佳肴之一。

香拌马兰头的做法

菜系及功效：沪菜 利尿食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱 明目食谱

口味：清香味

工艺：拌

香拌马兰头的制作材料：

主料：马兰750克,豆腐干50克,竹笋200克,胡萝卜150克

调料：盐3克,味精3克,白砂糖4克,香油50克,花生油25克

香拌马兰头的特色：

色泽鲜艳，清香可口，清凉消热，佐酒佳品。

教您香拌马兰头怎么做，如何做香拌马兰头才好吃

1.将洗净的马兰头在滚水中氽熟，待开水重新翻滚才能捞起，压干水分，用刀剁成米粒形状。把香干，笋，胡萝卜也切成米粒形状。

2.炒锅置火上，放熟花生油，烧至六成热时，投入香干，笋，胡萝卜，再加入调味品煸炒至熟，投入马兰头，加适量调味拌匀，淋上麻油即可装盘。

香拌马兰头的制作要诀：马兰又称马兰头。

沪菜香拌马兰头好吃又简单的做法

好的，沪菜（上海菜）里的香拌马兰头是一道非常经典、清爽又简单的家常菜。它体现了上海菜“鲜、嫩、清淡”的特点。下面为您奉上详细又简单的做法：

菜名： 香拌马兰头 (Xiang Ban Malan Tou)

特点： 清香爽口，色泽翠绿，制作简单，是春季时令佳肴。

所需材料：

1. 主料：

* 鲜马兰头：1-2把 (约300-400克)，选择新鲜、翠绿、无老梗的。

2. 配料 (可选，增加风味层次)：

* 香干：1-2块，切小丁。

* 紫菜：一小把，撕碎或剪碎。

* 胡萝卜：少量，切细丝或小丁（配色用，也可省略）。

3. 调味料：

* 食用油：适量 (约1汤匙，用于拌炒)

* 盐：适量 (约1/2 1茶匙，根据口味调整)

* 味精或鸡精：少许 (可选，约1/4茶匙)

* 白糖：少许 (约1/2茶匙，提鲜，中和咸味)

* 香油（芝麻油）：1-2茶匙

* 香醋或白醋：少许 (可选，约1茶匙，增加清爽感)

* 蒜末：少许 (可选，约1-2瓣的量，增加风味)

* 熟芝麻：少许 (可选，撒表面增加香味和口感)

制作步骤：

1. 处理马兰头：

* 将马兰头去除老梗和黄叶，只保留嫩叶和嫩茎。

* 用清水反复冲洗几遍，洗去泥沙。如果马兰头比较脏，可以浸泡一会儿再洗。

* 沥干水分备用。

2. 准备配料（如果使用）：

* 香干切丁，紫菜撕碎。胡萝卜切细丝或丁。

3. 焯水（关键步骤，保持嫩绿和清香）：

* 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（油可以保持蔬菜翠绿色）。

* 水开后，放入马兰头，快速焯烫约15-20秒（时间一定要短，否则会变黄变老）。

* 迅速捞出，放入冷水中过凉（或者直接用冷水冲凉），沥干水分备用。这一步是为了保持马兰头的翠绿色和爽脆口感。

4. 拌炒调味：

* 锅烧热，倒入适量食用油，放入蒜末（如果用的话）小火煸炒出香味。

* 倒入沥干水分的马兰头、香干丁、紫菜碎（如果用的话）、胡萝卜丝（如果用的话），快速翻炒几下。

* 加入盐、味精/鸡精、白糖、香醋（如果用的话），翻炒均匀，让调味料裹在食材上。

* 调入香油，翻炒均匀即可关火。

5. 装盘：

* 将炒好的马兰头盛入盘中。

* 可以撒上少许熟芝麻增加风味。

小贴士：

* 马兰头的选择： 新鲜度是关键，一定要选嫩芽部分。

* 焯水时间： 宁短勿长，十几秒即可，目的是烫熟断生并保持绿色，然后立刻过凉水。

* 调味： 沪菜口味偏清淡，盐要适量，糖可以提鲜，醋增加风味层次。

* 变化： 可以根据喜好加入其他配料，如海蜇皮（切细丝）、花生米（炸熟或烤熟）、豆干等。

* 健康版： 可以省略食用油煸炒蒜末的步骤，直接用香油和蒜末拌匀，更健康。

这道香拌马兰头做法非常简单，关键在于处理马兰头的技巧（焯水时间和过凉水）。做好了，就能吃到非常清爽美味的沪式家常菜啦！祝您成功！

沪菜一日三餐醉佳做法

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的特点而广受喜爱。以下是一日三餐中沪菜的推荐做法：

早餐：糖醋小排

@ 材料：

+ 猪肋排

+ 白糖

+ 醋

+ 生姜

+ 大蒜

+ 淀粉

+ 鸡蛋

+ 青红椒

@ 做法：

1. 将排骨洗净，用刀剁成小块，加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制20分钟。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将排骨逐个裹上鸡蛋液。

3. 锅中倒油烧热，将裹好鸡蛋液的排骨炸至金黄捞出控油。

4. 锅中留底油，加入白糖小火炒至红色，加入炸好的排骨翻炒均匀。

5. 加入生姜片、大蒜片、青红椒段翻炒出香味，醉后加入醋和料酒即可出锅。

午餐：红烧带鱼

@ 材料：

+ 带鱼

+ 生姜

+ 大蒜

+ 葱

+ 生抽

+ 老抽

+ 料酒

+ 白糖

+ 盐

@ 做法：

1. 带鱼处理干净，剪去头尾和腹部的黑膜，洗净后切成段。

2. 锅中倒油烧热，将带鱼两面煎至金黄捞出控油。

3. 锅中留底油，加入生姜片、大蒜片和葱段翻炒出香味，加入带鱼段和料酒去腥。

4. 加入生抽、老抽、白糖和盐调味，加入适量清水没过带鱼段。

5. 大火烧开后转小火慢炖20分钟，醉后大火收汁即可出锅。

晚餐：清炒虾仁

@ 材料：

+ 虾仁

+ 菜籽油

+ 生姜

+ 大蒜

+ 青蒜

+ 盐

+ 白胡椒粉

+ 料酒

@ 做法：

1. 虾仁处理干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 锅中倒菜籽油烧热，将虾仁下锅翻炒至变色捞出控油。

3. 锅中留底油，加入生姜片、大蒜片和青蒜段翻炒出香味，加入虾仁翻炒均匀。

4. 加入盐、白胡椒粉和料酒调味，翻炒均匀即可出锅。

以上三道沪菜分别代表了早餐的甜味、午餐的咸鲜和晚餐的清淡，希望您能喜欢。

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