京菜白露鸡经典做法：京菜的制作食材

京菜，北京特色的菜肴，以其独特的制作工艺和丰富的食材而著称。食材的选择十分讲究，既有传统的猪牛羊肉，也有精致的禽蛋海鲜，以及各种时令蔬菜。烹饪方法多样，烤、炸、炖、炒等无一不精，使得每一道菜品都味道鲜美，口感丰富。京菜注重色、香、味的和谐统一，色泽鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚，让人食欲大增。而且，京菜还善于将传统与现代相结合，不断创新，以满足不同人群的口味需求。总的来说，京菜的食材不仅好吃，更体现了北京作为国际大都市的饮食文化和历史底蕴。

白露鸡的做法

菜系及功效：京菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

白露鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉75克

辅料：鸡蛋清150克,鲻鱼50克,淀粉(蚕豆)10克,胡萝卜25克

调料：黄酒10克,牛奶15克,味精2克,鸡油30克,盐2克,香菜10克

白露鸡的特色：

鸡肉软嫩，汤味香醇。

教您白露鸡怎么做，如何做白露鸡才好吃

1. 把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；

2. 胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；

3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；

4. 将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；

5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；

6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；

7. 摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；

8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；

9. 将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。

白露鸡的制作要诀：1. 盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成；

2. 蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

京菜白露鸡经典做法

京菜的制作食材

京菜，又称北京菜或燕京菜，是中国九大菜系之一，起源于北京。京菜制作食材丰富多样，主要包括以下几类：

1. 粮食类：京菜中常用的粮食有小麦、玉米、荞麦等，这些粮食可以用来制作各种面食和米饭。

2. 蔬菜类：京菜蔬菜种类繁多，包括白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽等。此外，京菜还善于烹饪各种豆制品，如豆腐、豆浆等。

3. 肉类：京菜中的肉类食材丰富多样，包括猪、牛、羊肉、鸡肉、鸭肉等。这些肉类食材可以煮、炖、炒、炸等多种方式进行烹制。

4. 海鲜类：京菜中的海鲜食材也非常丰富，包括鱼、虾、蟹、贝类等。京菜善于烹饪各种海鲜，如烤鸭、烤鱼等。

5. 禽蛋类：京菜中的禽蛋类食材包括鸡蛋、鸭蛋等。这些食材可以煮、炒、炸等多种方式进行烹制。

6. 调料类：京菜注重调料的运用，常用的调料有盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、胡椒粉等。这些调料可以提升菜肴的口感和风味。

7. 其他食材：除了以上几种主要食材外，京菜还善于运用各种干货、菌类等食材来丰富菜肴的口感和营养价值。

在烹饪过程中，京菜讲究刀工和火候，注重口味的层次感和协调性。同时，京菜还善于将传统与现代相结合，不断创新和发展。

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