[点心豆沙麻团的正宗做法]家常豆沙麻圆的做法

豆沙麻团

豆沙麻团是一种传统的中式点心，以糯米粉为主料，搭配细腻的豆沙馅料，口感软糯香甜。制作过程中，先将糯米粉加水搅拌成团，再经过揉捏、擀平等工序，使其达到合适的软硬程度。然后将豆沙馅料包入糯米团中，搓成圆球状。将麻团放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，即可食用。豆沙麻团色泽金黄，外皮酥脆，内馅甜而不腻，是许多人喜爱的美食之一。它不仅美味可口，还承载着丰富的文化内涵，是节日庆典和日常品尝的佳品。

豆沙麻团的做法

菜系及功效：甜品/点心 补气食谱 消化不良食谱

口味：原本味

工艺：蒸

豆沙麻团的制作材料：

主料：糯米粉600克,红豆沙350克

辅料：芝麻50克

调料：白砂糖120克,香糟1克

豆沙麻团的特色：

此麻团香甜酥软，味美可口。

教您豆沙麻团怎么做，如何做豆沙麻团才好吃

1.将糯米淘洗干净，再加入适量水蒸成米饭。2.将糯米饭倒在盆内，加入糖和少许香糟搅匀捣烂。3.用湿布将糯米饭揉匀，分成大小均匀的小剂子，按扁，包上豆沙馅，搓圆成核桃大小，滚上芝麻，即可食用。

点心豆沙麻团的正宗做法

好的，点心豆沙麻团的正宗做法（以广式点心的标准为准）需要一些耐心和技巧，特别是油酥的制作和包馅过程。下面是一个比较详细的家常版正宗做法：

核心要点： 酥皮（油酥）+ 馅料（豆沙）+ 馅皮（油皮）包制，然后进行擀卷、第二次擀卷、切剂子、搓圆、压扁、收口、粘芝麻、醉后烘烤（传统做法）或油炸（部分流派）。

所需材料:

1. 油皮 (Yóu Pí Dough for the Outer Layer):

* 中筋面粉 (All-purpose flour): 250克

* 糖 (Sugar): 15克 (可以根据喜好调整)

* 温水 (Warm water): 约125-130克 (水量根据面粉吸水性调整，以揉成光滑柔软的面团为准)

* 植物油 (Vegetable oil): 35克 (用于“擦”面，增加酥性)

2. 油酥 (Yóu Sū Fatty Crust):

* 中筋面粉 (All-purpose flour): 150克

* 冷却的猪油或植物油 (Cooled lard or vegetable oil): 75克 (猪油更传统，起酥效果更好)

3. 豆沙馅料 (Dòu Shā Fěn Liào Red Bean Paste Filling):

* 红豆沙 (Red bean paste): 300克 (选择细腻、油润的豆沙)

* 白砂糖 (Sugar): 适量 (根据豆沙的甜度调整，有时豆沙本身已足够甜)

4. 表面装饰:

* 白芝麻 (White sesame seeds): 适量 (用于粘表面)

* 熟面粉或玉米淀粉 (Coarse semolina or cornstarch): 少许 (用于防粘)

所需工具:

* 烤箱 (Oven) 或 深炸锅 (Deep fryer)

* 大碗、案板、擀面杖、刮刀、称重工具

* 油布或烘焙纸 (Parchment paper)

制作步骤:

第一步：制作油酥

1. 将面粉过筛，加入冷却的猪油或植物油。

2. 用手或刮刀搅拌，使油和面粉混合成粗玉米粉状。

3. 将混合物放入碗中，盖保鲜膜或湿布，稍微静置10-15分钟。

第二步：制作油皮

1. 将面粉和糖混合。

2. 慢慢加入温水，边加边用手揉搓。

3. 当水加完时，面团可能有些粘。继续揉，直到面团变得光滑、柔软、不粘手（像耳垂一样柔软）。

4. 将面团盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至少30分钟。

第三步：混合油皮和油酥（关键步骤）

1. 醒好的油皮放在案板上，用手掌轻轻压扁。

2. 将油酥放在油皮上。

3. 用虎口慢慢将油皮从四周向中间收拢，把油酥完全包裹住，形成一个光滑的面团。

4. 收口朝下放置，轻轻按扁。

5. 用擀面杖将面团擀开成长方形大面片（大约长15-20厘米，宽8-10厘米）。

6. 从长边方向卷起，形成一个卷。

7. 将卷好的面团旋转90度，再次用擀面杖擀开成长方形面片。

8. 再次从长边方向卷起。这个步骤叫做“擀卷”或“叠酥”，重复一次可以使酥性更强。第一次卷完后静置10-15分钟再进行第二次擀卷。

第四步：包馅

1. 将第二次擀卷后的面团，从中间切开，得到两份长条形面团。

2. 将每份长条面团再次卷起，形成两个卷。

3. 将每个卷静置10-15分钟（让面皮稍微松弛）。

4. 取一个卷，用刀切成约3-4厘米长的剂子。

5. 取一个剂子，轻轻按扁。

6. 用手掌蘸少许水（防粘），将豆沙馅放在面剂子上。

7. 用虎口将面剂子慢慢向上收拢，包裹住豆沙馅，捏紧收口。

8. 将包好的麻团放在撒有熟面粉或玉米淀粉的油布或烘焙纸上。

第五步：压扁和粘芝麻

1. 用手掌轻轻将麻团按扁，注意不要按得太实。

2. 在麻团表面均匀地撒上白芝麻。

3. 可以再轻轻按一下，让芝麻粘得更牢固。

第六步：烘烤或油炸（根据传统或流派选择）

传统烘烤做法 (推荐更健康):

1. 预热烤箱至180-190°C (350-375°F)。

2. 将麻团放入铺有烘焙纸的烤盘中。

3. 烘烤约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。

4. 烤完后取出晾凉即可食用。

油炸做法 (部分流派采用):

1. 锅中倒入足量的油，烧至五成热（约150°C，插入筷子周围有细密气泡）。

2. 小心地放入麻团，用中小火炸至表面金黄、酥脆。

3. 捞出后放在厨房纸巾上吸去多余油份，晾凉后食用。

小贴士:

* 水温控制: 油皮的水温不宜过高，温热即可，太热会使面筋收缩，太凉则不易揉匀。

* 揉面和擀卷: 油皮要揉到光滑柔软，油酥要搓得粗细均匀。擀卷要用力均匀，卷要卷紧实。

* 醒发: 油皮和油酥擀卷后静置（醒发）是关键，可以让面皮更柔软，便于操作，也能增强酥性。

* 包馅: 包馅时面皮不要擀得太薄，否则容易破裂。收口要捏紧，防止馅料流出。

* 芝麻: 粘芝麻前手上可以沾点水防粘，芝麻要趁热粘，更容易粘牢。

* 甜度调整: 豆沙馅的甜度可以根据个人喜好调整，如果喜欢更甜，可以在包馅前加一点糖。

成品特点:

正宗的豆沙麻团外皮应该层次分明、酥松，闻起来有淡淡的油香，吃起来不油腻。内里的豆沙馅细腻油润，甜度适中，与酥松的外皮形成绝妙的

家常豆沙麻圆的做法

家常豆沙麻圆的做法如下：

材料：

糯米粉：250克

细砂糖：50克

牛奶：100毫升

黄油（可选）：20克

鸡蛋：一个

豆沙馅：适量（可根据口味选择口味）

步骤：

1. 准备面团：

将糯米粉、细砂糖、牛奶混合均匀。

如果喜欢更柔软的面团，可以适量增加牛奶的用量。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后倒入面糊中，搅拌至无颗粒。

如果使用黄油，将其融化后加入面糊中，继续搅拌均匀。

2. 制作麻圆：

准备一个浅底的蒸锅，水开后将蒸笼放入锅中，大火蒸8-10分钟，直到麻圆表面凝固。

蒸好的麻圆取出晾凉，稍微揉搓成球形。

3. 包豆沙馅：

取一个麻圆，用手掌将其压扁。

在麻圆中间放入适量的豆沙馅，然后将其包裹起来，捏紧封口，搓圆。

4. 二次蒸制：

将包好豆沙馅的麻圆摆放在蒸盘上。

重新将蒸笼放入已经烧开的蒸锅中，中火蒸8-10分钟，直到麻圆完全熟透。

5. 冷却与食用：

蒸好的麻圆取出晾凉，待其表面变硬后即可食用。

可以根据个人喜好，将麻圆滚上适量的白糖、芝麻等装饰。

注意事项：

蒸制时间根据麻圆的个头大小和蒸锅的火力适当调整。

豆沙馅可以根据个人口味选择口味，如红豆沙、绿豆沙等。

蒸制好的麻圆要确保完全熟透，以免内部未熟透而影响口感。

希望这个家常豆沙麻圆的食谱能帮助你做出美味的点心！

KEY: 豆沙 点心 正宗 做法

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