西北菜山西过油肉一日三餐食谱的做法，山西过油肉的做法大全

西北菜简介

西北菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的食材著称。它起源于西北地区，融合了多种文化和烹饪技艺。西北菜以面食为主，如拉面、馒头等，搭配各种牛羊肉、蔬菜等食材，味道鲜美且富有营养。此外，西北菜还注重调料的运用，如醋、盐、辣椒等，使菜肴呈现出酸辣爽口的独特风味。总的来说，西北菜以其独特的饮食文化和美味佳肴吸引着无数食客的喜爱。

山西过油肉的做法

菜系及功效：西北菜

山西过油肉的制作材料：

主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉）,鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。

山西过油肉的特色：

过油肉是山西醉著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭 菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

教您山西过油肉怎么做，如何做山西过油肉才好吃

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。

西北菜山西过油肉一日三餐食谱的做法

西北菜中的山西过油肉是一道非常经典的菜肴，以其独特的风味和制作工艺深受喜爱。下面是一个以山西过油肉为主的一日三餐食谱，包括早餐、午餐和晚餐的详细做法。

早餐：小米粥 + 烤馒头片 + 凉拌黄瓜

小米粥

材料：小米100克，水1000毫升

做法：

1. 小米洗净，用水浸泡30分钟。

2. 将小米和水放入锅中，大火煮开后转小火慢煮，期间不断搅拌，防止粘锅。

3. 煮至小米粥浓稠即可。

烤馒头片

材料：馒头1个，橄榄油适量，盐少许

做法：

1. 馒头切成1厘米厚的片。

2. 在馒头片两面刷上一层橄榄油，撒上少许盐。

3. 放入预热至180℃的烤箱中，烤10-15分钟，至表面金黄酥脆。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜1根，蒜末适量，醋、生抽、糖、盐、香油各适量

做法：

1. 黄瓜洗净，切成薄片。

2. 将蒜末、醋、生抽、糖、盐、香油调成凉拌汁。

3. 将凉拌汁倒入黄瓜片中，拌匀即可。

午餐：山西过油肉 + 炒青菜 + 红豆米饭

山西过油肉

材料：猪里脊肉200克，鸡蛋1个，淀粉适量，葱姜蒜适量，酱油、料酒、糖、盐、醋各适量

做法：

1. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、酱油、盐腌制15分钟。

2. 鸡蛋打散，将腌制好的肉片裹上蛋液，再裹上一层淀粉。

3. 锅中放油，烧至六成热，将裹好淀粉的肉片放入油中炸至金黄，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入炸好的肉片，调入酱油、糖、醋，快速翻炒均匀即可。

炒青菜

材料：青菜300克，蒜末适量，盐适量

做法：

1. 青菜洗净，切成段。

2. 锅中放油，爆香蒜末，加入青菜快速翻炒。

3. 加入适量盐，炒至青菜变软即可。

红豆米饭

材料：大米100克，红豆50克，水适量

做法：

1. 大米和红豆分别洗净，红豆提前浸泡2小时。

2. 将大米和红豆放入电饭煲中，加入适量水，煮熟即可。

晚餐：西红柿鸡蛋面 + 清炒西兰花

西红柿鸡蛋面

材料：面条200克，西红柿2个，鸡蛋2个，葱花适量，盐、生抽各适量

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

2. 锅中放油，炒香葱花，加入西红柿块翻炒，炒至西红柿出汁。

3. 加入适量水，煮开后加入面条，煮至面条熟透。

4. 另起锅，炒熟鸡蛋，加入面条中，调入盐、生抽，拌匀即可。

清炒西兰花

材料：西兰花300克，蒜末适量，盐适量

做法：

1. 西兰花洗净，切成小朵。

2. 锅中放油，爆香蒜末，加入西兰花快速翻炒。

3. 加入适量盐，炒至西兰花变软即可。

这个一日三餐的食谱不仅营养均衡，而且包含了山西过油肉这道经典菜肴，希望你喜欢！

山西过油肉的做法大全

山西过油肉是一道著名的山西菜，做法如下：

食材

猪里脊肉500克、青椒1个、红椒1个、蒜4瓣、姜1块、淀粉适量、鸡蛋1个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、盐适量、糖1茶匙、醋1茶匙。

步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、姜末和淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将腌制好的肉片裹上鸡蛋液。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入裹好鸡蛋液的肉片，炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入切好的蒜末和姜末爆香，然后加入青椒、红椒翻炒均匀。

5. 加入炸好的过油肉，加入生抽、老抽、糖、醋和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖5分钟。

6. 醉后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

另一做法

食材

猪五花肉300克、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜3片、葱1根、淀粉适量、鸡蛋1个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、盐适量、糖1茶匙、醋1茶匙。

步骤

1. 五花肉切片，用料酒、生抽、姜葱水淀粉腌制15分钟。

2. 鸡蛋打入碗中搅散，五花肉片裹上鸡蛋液。

3. 锅中倒油烧至七成热，放入裹好鸡蛋液的五花肉，中小火炸至两面微黄捞出控油。

4. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入青红椒翻炒。

5. 放入炸好的五花肉，加入生抽、老抽、糖、醋和适量清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

6. 大火收汁，撒上葱花即可。

以上两种做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中注意火候控制和食材搭配，以获得醉佳口感。

KEY: 山西 食谱 三餐 做法

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