豫菜烧淇鲫的秘方：淇河鲫鱼怎么吃

烧淇鲫

淇鲫，又名淇河鲫鱼，是河南省淇县特产的一种鲫鱼。其肉质细嫩，营养丰富，尤其适合清蒸、红烧等烹饪方式。淇鲫生长在清澈的淇河中，环境优美，水质纯净。捕捉后的淇鲫，肉质鲜美，无腥味，深受食客喜爱。烧淇鲫时，只需将鱼处理干净，辅以姜片、葱段等调料，便可烹制出美味佳肴。淇鲫不仅味道鲜美，而且具有一定的药用价值，具有滋补养生的功效。

烧淇鲫的做法

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

烧淇鲫的制作材料：

主料：鲫鱼1000克

辅料：猪肉(肥)15克,玉兰片15克,木耳(水发)10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)13克

调料：酱油10克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香油15克,猪油（炼制）15克,盐4克,花生油80克,味精5克,黄酒10克

烧淇鲫的特色：

质嫩肥美，鲜香咸鲜可口。

教您烧淇鲫怎么做，如何做烧淇鲫才好吃

1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；

2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；

3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；

4. 葱段劈为两半；

5. 肥猪肉片成片；

6. 玉兰浸发，洗净，备用；

7. 水发木耳去蒂，洗净；

8. 姜、蒜切切片；

9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用；

10. 炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油；

11. 炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制；

12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透；

13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。

烧淇鲫的制作要诀：1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气醉大，必须除净；

2. 炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

经测定，淇鲫含肉率73％，蛋白质19.6％，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

豫菜烧淇鲫的秘方

豫菜烧淇鲫并没有公开统一的所谓“秘方”哦。

淇鲫是淇河鲫鱼的简称，烹饪时一般会注重选用新鲜食材，通过煎、炖等步骤，加入适量葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等常见调料来增添风味，有的做法还会加入香菇、火腿等食材丰富口感层次，以呈现出淇鲫独特的鲜美滋味和醇厚口感，但具体的调味和烹饪细节因不同厨师的风格和经验会有所差异。你还想了解关于这道菜更详细的烹饪技巧等方面内容吗？

淇河鲫鱼怎么吃

淇河鲫鱼是河南省鹤壁市淇县的特产，也是当地的美食之一。淇河鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的食材。以下是一些淇河鲫鱼的吃法：

1. 清蒸淇河鲫鱼：

将淇河鲫鱼处理干净，两面切几刀。

放入蒸盘或蒸笼中，撒上适量的盐、料酒、姜丝等调味料。

上蒸锅大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和蒸炉的火力来定）。

取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜等提味，淋上热油即可。

2. 红烧淇河鲫鱼：

淇河鲫鱼处理干净，两面切几刀。

锅中倒油，加入适量的糖炒至红色，放入鲫鱼煎至两面金黄。

加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱等调味料，翻炒均匀。

倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至汤汁浓稠、鱼肉熟透即可。

3. 煎炸淇河鲫鱼：

淇河鲫鱼处理干净，两面切几刀。

锅中倒油，油温5成热时放入鲫鱼，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后捞出沥油，装盘备用。

可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

4. 淇河鲫鱼汤：

淇河鲫鱼处理干净，两面切几刀。

锅中倒水或高汤，加入姜片、葱段等调味料。

放入鲫鱼煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟左右。

汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩时即可盛入碗中，趁热食用。

无论选择哪种吃法，都需要注意以下几点：

1. 淇河鲫鱼的处理要干净，特别是鱼腹内的黑膜和内脏部分要彻底清除。

2. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免将鱼煮散或煎焦。

3. 根据个人口味可以适量调整调味料的用量，以达到醉佳口感。

希望这些信息对您有所帮助！

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