[鲁菜漕溜鱼片的正确做法]漕溜肉片
分类：菜谱百科时间：2025-08-25 12:06:52浏览量（）
漕溜鱼片
漕溜鱼片是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鱼肉，切成薄片，用蛋清、淀粉等裹浆下锅滑炒，至鱼片浮起、色泽金黄时捞出。锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，加入高汤、盐、料酒等调味料，再倒入滑好的鱼片，烧开后撇去浮沫，撒上胡椒粉即可出锅。漕溜鱼片口感滑嫩，鱼香浓郁，汤汁鲜美，深受食客喜爱。它融合了滑炒、烧炖等多种烹饪技巧，展现了中华美食的博大精深。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，漕溜鱼片都能为您的味蕾带来一场美妙的盛宴。
漕溜鱼片的做法
菜系及功效：鲁菜
漕溜鱼片的制作材料：
主料：鲜木耳100G 石斑鱼肉200G 葱二支
调料： （1）蛋白一个 盐1/5茶匙 淀粉半茶匙 （2）酒酿一大匙 盐1/4茶匙 糖1/3茶匙 糖1/3茶匙 高汤1/3杯 绍兴酒一茶匙 （3）淀粉半茶匙
教您漕溜鱼片怎么做，如何做漕溜鱼片才好吃
1、葱洗净切寸段，木耳洗净去硬蒂，撕成小块状，入滚水中汆烫备用。
2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加调味料（1）拌匀置冰箱冷藏1小时。
3、炒锅注入油3杯，烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。
4、锅中留油一大匙，将葱段爆香后入调味料（2）及木耳，石斑鱼肉拌炒均匀，醉后以淀粉勾芡即可。
鲁菜漕溜鱼片的正确做法
漕溜鱼片是一道经典的鲁菜，以下是它的详细制作方法：
所需食材
主料：草鱼1条（约750克）
辅料：鸡蛋2个、木耳适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱姜蒜适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、醋、生抽、鸡精、香油、食用油
做法步骤
1. 处理鱼片：
将草鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块备用。鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。
碗中打入2个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌成面糊，将腌制好的鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊。
2. 准备配菜：
木耳泡发后撕成小朵；黄瓜、胡萝卜洗净，切成菱形片；葱姜蒜切成小片备用。
3. 调制料汁：
碗中加入适量白糖、醋、生抽、鸡精、淀粉，再加入少许清水，搅拌均匀，制成料汁备用。
4. 滑炒鱼片：
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好面糊的鱼片，滑炒至鱼片变色，捞出沥干油备用。
5. 煸炒鱼骨和鱼头：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼骨和鱼头煸炒至变色。
加入适量清水，大火煮开后转小火煮至鱼汤变白，捞出鱼骨和鱼头放入盘中备用。
6. 炒制配菜：
锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入木耳、黄瓜、胡萝卜片煸炒至断生。
7. 溜鱼片：
倒入炒好的配菜，加入滑炒过的鱼片，翻炒均匀。
倒入调好的料汁，快速翻炒使鱼片均匀裹上料汁，淋入少许香油即可出锅装盘。
烹饪技巧
切鱼片时要尽量切得薄一些，这样口感更嫩滑。
调制面糊时淀粉的用量要适中，以能均匀裹在鱼片上为宜，太厚会影响口感。
滑炒鱼片时油温不宜过高，以免鱼片表面炸焦，影响口感。
溜炒时动作要迅速，确保料汁均匀裹在鱼片和配菜上。
希望你能成功做出美味的漕溜鱼片！如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。
漕溜肉片
漕溜肉片是一道传统的中式菜肴，属于鲁菜系。这道菜以猪里脊肉为主要食材，辅以青豆、红柿等配料，通过煮、溜两种烹饪技巧制作而成。漕溜肉片色泽红亮，口感滑嫩，味道鲜美。
所需材料：
1. 猪里脊肉200克
2. 青豆50克
3. 西红柿1个
4. 葱姜蒜适量
5. 生抽、老抽、盐、糖、淀粉适量
制作步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，用生抽、盐、糖、淀粉腌制10分钟。
2. 西红柿切块，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的油，将葱姜蒜末爆香。
4. 加入腌制好的肉片，翻炒至变色。
5. 加入青豆和西红柿块，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖5分钟。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
8. 出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 腌制肉片时，可以适当加入一些料酒，以去腥味。
2. 炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使肉片更加嫩滑。
3. 勾芡时，要注意火候，避免汤汁过于浓稠。
漕溜肉片是一道非常下饭的家常菜，适合搭配米饭或面食食用。希望这个食谱对您有帮助！
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