私家菜滑熘牛肉片好吃又简单的做法，低温环境作业人群食谱做法

滑熘牛肉片是一道美味可口的家常菜，选用新鲜的牛肉，切成薄片后用开水焯熟，再用各种调料腌制入味。热油锅，将葱姜蒜爆香，加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。接着加入调好的汁水，烧开后转小火煮至汤汁浓稠，牛肉片熟透即可出锅。滑熘牛肉片色泽红亮，口感滑嫩，肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。它既可作为主食，也可作为小吃或凉菜，是餐桌上的常见佳肴。

滑熘牛肉片的做法

菜系及功效：私家菜 补气食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：咖喱味

工艺：滑溜

滑熘牛肉片的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)300克

辅料：洋葱（白皮）60克,土豆（黄皮）500克,胡萝卜60克

调料：咖喱15克,淀粉(豌豆)15克,酱油10克,植物油70克,白砂糖10克,盐8克

教您滑熘牛肉片怎么做，如何做滑熘牛肉片才好吃

1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。

2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。

3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。

小帖士-健康提示：

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私家菜滑熘牛肉片好吃又简单的做法

私家菜滑熘牛肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩，酱汁浓郁，做法也不复杂。下面是一个简单又好吃的做法：

食材准备：

* 牛肉： 200-250克（醉好选用牛里脊或牛霖肉，这部分肉质醉嫩）

* 青椒/彩椒： 1个（切丝，增加色彩和口感）

* 胡萝卜： 少许（切丝，可选，增加营养和色彩）

* 葱姜蒜： 适量（葱切段，姜切片或切末，蒜切末）

* 淀粉： 1-2汤匙（玉米淀粉或土豆淀粉均可）

* 料酒： 1汤匙

* 生抽： 1汤匙

* 老抽： 少许（几滴，调色用）

* 蚝油： 半汤匙（可选，增加鲜味）

* 白糖： 少许（提鲜，中和咸味）

* 盐： 少许（根据口味调整）

* 食用油： 适量

* 清水： 少许

腌制牛肉片的关键步骤：

1. 切片： 牛肉逆着纹理切成薄片。逆纹切是保证牛肉嫩滑的关键，切断肌肉纤维。

2. 腌制：

* 牛肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、少许白胡椒粉（可选）、半汤匙生抽。

* 用手抓匀，使牛肉片均匀裹上腌料，静置5分钟。

* 加入1-2汤匙淀粉，再次抓匀，直到每片牛肉都均匀挂上淀粉糊。这一步能让牛肉更嫩滑，并且锁住水分。

* 醉后加入1汤匙食用油拌匀。这一步可以防止牛肉片在炒制时粘连。

调制碗汁（可选，但推荐）：

为了炒制时快速入味，可以提前调好碗汁：

* 生抽1汤匙 + 老抽几滴 + 蚝油半汤匙 + 白糖少许 + 盐少许 + 淀粉半汤匙 + 清水2-3汤匙，搅拌均匀备用。这样炒的时候直接倒入，节省时间，不易出错。

烹饪步骤：

1. 滑炒牛肉片：

* 热锅冷油，油烧至三四成热（手放在锅上方能感觉到微微温热）。

* 下入腌制好的牛肉片，快速用筷子划散，避免粘连。

* 当牛肉片表面变色，大约七八成熟时，立即捞出控油备用。这一步要快，不要炒太久，否则牛肉会老。

2. 炒香配料：

* 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。

* 加入胡萝卜丝（如果用）翻炒几下，再加入青椒/彩椒丝大火快速翻炒至断生（约10-15秒，保持蔬菜的脆嫩）。

3. 混合翻炒，调味出锅：

* 将之前滑炒好的牛肉片倒回锅中，与蔬菜快速翻炒均匀。

* 如果用了碗汁： 此时倒入调好的碗汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹住牛肉和蔬菜，汤汁稍微收浓即可关火。

* 如果没有用碗汁： 加入生抽、少许老抽、蚝油、白糖、盐，快速翻炒均匀，然后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后即可关火。

4. 装盘：

* 将炒好的滑熘牛肉片盛出装盘，趁热享用！

小贴士：

* 牛肉的选择和切法： 这是嫩滑的基础。一定要逆纹切。

* 腌制时间： 不宜过长，以免肉质变柴或有腥味。

* 滑炒牛肉的火候： 油温不宜过高，快速滑散，及时捞出，保证嫩度。

* 蔬菜处理： 青椒等蔬菜不要炒太久，保持脆嫩口感。

* 勾芡： 勾芡能让酱汁更好地附着在食材上，提升口感。

这道滑熘牛肉片做法简单，但味道鲜美，牛肉嫩滑，非常适合家庭日常餐桌。你可以根据自己的口味调整调料的用量。试试看吧！

低温环境作业人群食谱做法

在低温环境下，人体需要更多的能量来保持温暖，因此需要选择一些高热量、高蛋白的食物来提供足够的能量。以下是一些适合低温环境作业人群的食谱做法：

1. 高粱米粥

材料：高粱米、水、红枣、枸杞

做法：

a. 将高粱米洗净，放入锅中，加入适量的水。

b. 大火烧开后转小火慢慢熬煮。

c. 加入红枣和枸杞，继续熬煮至粥熟。

2. 红薯粥

材料：红薯、水、红枣、枸杞

做法：

a. 将红薯去皮切成小块，放入锅中，加入适量的水。

b. 大火烧开后转小火慢慢熬煮。

c. 加入红枣和枸杞，继续熬煮至粥熟。

3. 芝麻糊

材料：黑芝麻、糯米粉、白糖

做法：

a. 将黑芝麻炒熟，研磨成粉末。

b. 将糯米粉过筛，加入黑芝麻粉和适量的白糖，搅拌均匀。

c. 锅中加入适量的水，烧开后倒入糯米粉糊，用小火慢慢熬煮至糊状。

4. 热巧克力

材料：黑巧克力、牛奶、黄油

做法：

a. 将黑巧克力切成小块，放入锅中。

b. 加入适量的牛奶和黄油，加热至巧克力融化。

c. 搅拌均匀后即可食用。

5. 红枣姜茶

材料：红枣、生姜、红糖

做法：

a. 将红枣洗净，生姜切片。

b. 将红枣和生姜放入锅中，加入适量的红糖。

c. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮至茶熟。

这些食谱都可以根据个人口味进行调整，添加一些其他营养成分，如蔬菜、坚果等，以增加营养价值。同时，保持良好的生活习惯，如适当运动、保暖等，也有助于提高身体抵抗力。

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