[京菜干烧白菜的制作要诀]便秘食谱不重样的做法

干烧白菜

干烧白菜是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。此菜以新鲜白菜为主料，辅以多种调料，经过红烧烹制而成。白菜的清甜爽口与调料的浓郁香气完美融合，呈现出层次丰富的味道。在烹制过程中，白菜的纤维逐渐变得柔软，而调料的味道则深入其中，使得整道菜肴既有白菜的本味，又不失调料的香辣。干烧白菜色泽红亮，口感鲜嫩，是家常菜中的佳品，既可佐饭又可配面，是不可或缺的美味佳肴。

干烧白菜的做法

菜系及功效：京菜 便秘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

干烧白菜的制作材料：

主料：白菜400克

辅料：猪肉(瘦)50克

调料：豆瓣酱15克,酱油10克,白砂糖5克,料酒10克,味精2克,花生油60克,香油15克,大葱5克,姜5克

干烧白菜的特色：

色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。

教您干烧白菜怎么做，如何做干烧白菜才好吃

1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。

2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。

3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

干烧白菜的制作要诀：本品需鲜汤约75克，口感更好。

京菜干烧白菜的制作要诀

京菜干烧白菜是一道经典的北京家常菜，以其色泽红亮、口感软糯、味道浓郁而著称。要做出地道的京菜干烧白菜，掌握以下要诀至关重要：

1. 选材与处理 (Material Selection and Preparation):

* 白菜 (Cabbage): 选用大小适中、菜帮厚实、叶片鲜嫩的京白菜或大白菜心为佳。这样的白菜水分足，口感好，能更好地吸收汤汁。处理时要尽量保持叶片完整，洗净后切成合适大小的块状（通常3-4厘米见方）。

* 五花肉 (Pork Belly): 选用带皮的三层或五层五花肉，肥瘦相间。五花肉的油脂在烹饪过程中会融化，既能增加菜肴的香浓度，又能使白菜更加软糯入味。

2. 关键烹饪步骤 (Key Cooking Steps):

* 煸炒五花肉 (Sautéing Pork Belly): 这是出油和奠定风味的基础。将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢煸，直到皮变得微微焦黄、起皱，肥肉部分变软出油。将煸好的五花肉盛出备用。锅中的猪油是菜肴香气的灵魂。

* 爆香调料 (Braising Aromatics): 利用锅中煸出的猪油，放入葱段、姜片、蒜片（可加少量干辣椒段增加辣度，但京菜通常偏咸鲜，辣度不宜过高）煸炒出香味。

* 炒香料与调味 (Sautéing Spices and Seasoning): 将煸好的五花肉重新放入锅中，加入甜面酱（这是京菜干烧菜的灵魂调料，提供甜咸和酱香基础）、黄豆酱（增加酱浓风味，可选用黄豆酱和甜面酱搭配，或根据喜好调整）、老抽（上色）、生抽（提鲜）依次炒香，使酱料均匀裹在肉和油上。注意不要炒糊。

* 烧制白菜 (Braising Cabbage): 倒入足够的热水（水量要能没过白菜），加入冰糖（少量，提鲜并平衡味道）、料酒（去腥）、盐（根据口味调整，因为酱料已有咸味）。大火烧开后，将切好的白菜块倒入锅中，翻炒均匀，使白菜均匀裹上酱色。

* 小火慢炖 (Slow Simmering): 转小火，盖上锅盖，慢炖。炖的时间要足够长，通常需要20-30分钟，甚至更久，直到白菜变得软糯透明，汤汁浓稠，能挂在菜叶上。期间要偶尔翻动，防止粘锅。

* 收汁入味 (Reducing Sauce and Enhancing Flavor): 当白菜软烂后，如果汤汁还比较多，可以开大火收汁，同时加入少量水淀粉勾芡（可选，使汤汁更浓稠），使味道更加浓郁，并让白菜更好地吸收汤汁。出锅前可以撒上少许蒜末或香菜段提香（传统做法有时不加或醉后放）。

3. 风味要点 (Flavor Key Points):

* 酱香浓郁 (Rich Sauce Flavor): 甜面酱和黄豆酱的合理搭配是关键，要突出酱香味，但又要咸鲜适口。

* 色泽红亮 (Bright Red Color): 老抽的用量要控制好，以达到理想的酱红色泽，而不是发黑。

* 软糯入味 (Tender and Flavorful): 白菜要炖至软烂，但又不失一定的口感，且充分吸收了酱汁的味道。

* 油润光亮 (Oily and Shiny): 菜肴上桌时，表面应带有明亮的猪油光，这是京菜传统风味的一部分。

4. 注意事项 (Points to Note):

* 火候掌握: 煸炒肉和炒香料时用中火热油，烧制白菜时用小火慢炖，收汁时用大火。

* 水量: 烧制时水要一次加足，避免中途加水影响风味和汤汁浓度。

* 调味平衡: 酱料本身咸甜味较重，盐的用量要酌情减少，或醉后尝味调整。

* 传统做法: 有些传统做法在出锅前不勾芡，依靠自然收汁达到浓稠度，更能体现酱汁的原味。

掌握了这些要诀，你就能做出色香味俱佳的京菜干烧白菜，体验这道经典北京家常菜的醇厚滋味。

便秘食谱不重样的做法

便秘时，饮食应以高纤维、高水分、适量蛋白质和低脂肪为主。以下是一些不重样的便秘食谱做法：

1. 红薯燕麦粥

材料：

红薯1个

燕麦片30克

枸杞适量

冰糖适量

做法：

1. 红薯去皮切块，放入锅中加水煮熟。

2. 加入燕麦片和冰糖，继续煮至燕麦片软化。

3. 醉后加入枸杞，煮几分钟即可。

2. 西梅酸奶昔

材料：

西梅100克

酸奶200毫升

蜂蜜适量

做法：

1. 西梅洗净去核，切成小块。

2. 将西梅、酸奶和蜂蜜放入搅拌机中，搅拌均匀即可。

3. 火龙果沙拉

材料：

火龙果1个

黄瓜半根

胡萝卜1根

橄榄油、盐、黑胡椒各适量

做法：

1. 火龙果去皮切块，黄瓜和胡萝卜洗净切丝。

2. 将所有食材混合，加入橄榄油、盐和黑胡椒调味即可。

4. 菠菜炒鸡蛋

材料：

菠菜200克

鸡蛋2个

大蒜2瓣

生抽、盐各适量

做法：

1. 菠菜洗净切段，大蒜切末。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液炒至凝固成块，盛出备用。

4. 锅中再加少许油，放入大蒜末炒香，再加入菠菜翻炒至熟。

5. 加入炒好的鸡蛋，加入生抽和盐调味即可。

5. 红薯饼

材料：

红薯2个

面粉适量

鸡蛋1个

盐、胡椒粉各适量

做法：

1. 红薯去皮切块，放入蒸锅中蒸熟，取出压成泥状。

2. 加入面粉、鸡蛋和适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀成面团。

3. 将面团分成若干小剂子，用手掌压扁后煎至两面金黄即可。

以上食谱均具有高纤维、高水分的特点，有助于改善便秘症状。同时，保持良好的作息和适量的运动也是非常重要的。如症状持续不缓解，请及时就医。

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