【苏菜嫩姜炒鸡脯的制作要诀】补虚养身食谱的制作材料

补虚养身食谱

本食谱精选多种食材，包括红枣、枸杞、山药、桂圆等，这些药材和食材都具有滋补养生的功效。红枣富含维生素C和铁质，能补血益气；枸杞能滋阴补肾，明目润肺；山药则能健脾益胃，强肾益精。此外，桂圆也有很好的滋补作用，能养心安神。制作时，将这些食材精心熬制，既保留了食材的原汁原味，又让它们的营养成分得以充分释放。此食谱适合气血不足、肝肾亏虚的人群食用，能够有效改善疲劳，增强体质，是养生保健的佳品。

嫩姜炒鸡脯的做法

菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：姜汁味

工艺：炒

嫩姜炒鸡脯的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：子姜75克,鸡蛋清25克

调料：黄酒6克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,猪油（炼制）110克

嫩姜炒鸡脯的特色：

此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。

教您嫩姜炒鸡脯怎么做，如何做嫩姜炒鸡脯才好吃

1. 将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片；

2. 将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀；

3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用；

4. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油；

5. 炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸；

6. 用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

苏菜嫩姜炒鸡脯的制作要诀

苏菜嫩姜炒鸡脯的制作要诀主要包括以下几点：

1. 选材与刀工：

选用肉质鲜嫩、皮薄肉厚的鸡脯肉。

刀工要精细，将鸡脯肉切成薄片或丝，以便入味。

2. 腌制入味：

鸡脯肉加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟，使其入味。

3. 准备姜汁：

生姜洗净后榨汁，加入少量的白糖和醋拌匀，制成姜汁备用。这一步骤可以提升菜肴的口感和风味。

4. 炒制技巧：

热锅凉油，将腌制好的鸡脯肉快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入切好的生姜丝，快速翻炒出香味。

接着倒入姜汁，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，使姜汁稍微收浓。

醉后将炒好的鸡脯肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收姜汁的味道。

5. 调味出锅：

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行醉后调整。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

6. 注意事项：

炒鸡脯肉时要控制好火候，避免炒得过老或过生。

姜汁的酸甜度可以根据个人口味适当调整，以增加菜肴的风味层次。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩口感。

遵循以上要诀，可以制作出美味可口的苏菜嫩姜炒鸡脯。

补虚养身食谱的制作材料

以下是一些常见的补虚养身食谱及其制作材料：

1. 黄芪炖鸡汤：

鸡肉500克

黄芪50克

姜片适量

料酒适量

盐适量

2. 四神汤（茯苓、莲子、芡实、白扁豆，适合脾虚湿盛者）：

茯苓15克

莲子30克

芡实15克

白扁豆15克

红枣5枚

红糖适量

3. 当归生姜羊肉汤（适合血虚有寒者）：

羊肉500克

当归50克

生姜60克

料酒适量

盐适量

4. 山药粥（适合脾虚食少、肺虚喘咳者）：

山药50克

糯米50克

大米50克

枸杞子15克

冰糖适量

5. 红枣枸杞粥（适合肝肾阴虚者）：

大米100克

红枣5枚

枸杞子20克

冰糖适量

6. 银耳莲子羹（适合肺阴虚者）：

银耳50克

莲子50克

枸杞子15克

冰糖适量

7. 虫草花炖鸡汤（适合气虚乏力、肾虚阳痿者）：

鸡肉500克

虫草花50克

姜片适量

料酒适量

盐适量

制作时，可以根据个人口味和体质选择合适的食谱，并适当调整材料比例。同时，注意食材的新鲜度和烹饪方式的健康性，以充分发挥食谱的补虚养身效果。

KEY: 要诀 制作 苏菜嫩姜炒鸡脯

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