[苏菜酱汁排骨简单快速做法]苏帮菜酱汁肉的做法

苏菜简介

苏菜，中国八大菜系之一，以其选料严谨、制作精细、注重调汤等特点而著称。江苏地处江南水乡，物产丰富，食材新鲜多样。苏菜的烹饪技法以炖、焖、蒸、炒为主，追求原汁原味，口味清淡而鲜美。代表菜品有松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、水晶肴肉等，每一道都蕴含着厨师的匠心独运和对美食的热爱。苏菜不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了中国人对美食文化的追求与传承。

酱汁排骨的做法

菜系及功效：苏菜

酱汁排骨的制作材料：

主料：猪肋排骨肉1000克。酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克。

酱汁排骨的特色：

色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜。

教您酱汁排骨怎么做，如何做酱汁排骨才好吃

将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽醉好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。

苏菜酱汁排骨简单快速做法

苏菜酱汁排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的酱汁和嫩滑的排骨著称。下面是一个简单快速的做法，供您参考：

材料：

排骨 500克

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1汤匙

姜片 3-4片

蒜瓣 3-4个

八角 1个

香叶 2片

清水 适量

盐 适量

香葱 适量（切段）

步骤：

1. 准备排骨：

将排骨洗净，切成小块，放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开，去除血沫。

捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色：

锅中放入适量油，加入1汤匙白糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖融化并变成红棕色的糖色。

3. 炒排骨：

将排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

加入姜片、蒜瓣、八角和香叶，继续翻炒出香味。

4. 调味：

倒入1汤匙料酒，翻炒均匀。

加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒，使排骨上色。

5. 炖煮：

加入适量清水，水量没过排骨即可。

大火煮开后，转小火慢炖约30分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠。

6. 收汁：

根据个人口味加入适量盐，转大火收汁，使酱汁更加浓郁。

撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

炒糖色时要控制火候，避免糖色炒糊，否则会影响口感。

炖煮过程中可以根据实际情况调整水量，确保排骨熟透且汤汁浓稠。

可以根据个人喜好加入一些胡萝卜或土豆等蔬菜，增加口感和营养。

这样一道美味的苏菜酱汁排骨就完成了，希望您喜欢！

苏帮菜酱汁肉的做法

苏帮菜酱汁肉的做法如下：

所需材料：

1. 猪五花肉：500克

2. 葱：2根

3. 生姜：2片

4. 大蒜：3瓣

5. 冰糖：50克

6. 香叶：2片

7. 八角：2颗

8. 料酒：适量

9. 生抽：适量

10. 老抽：适量

11. 盐：适量

12. 清水：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

@ 前期准备：

1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

2. 葱切成段，姜切片，大蒜拍扁备用。

@ 制作过程：

1. 在锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出五花肉沥干水分备用。

2. 锅中加入少许油，放入冰糖小火炒至溶化，炒至红色泡沫时放入五花肉块翻煎至两面微黄。

3. 加入姜片、葱段、大蒜翻炒出香味，再加入香叶和八角一起翻炒均匀。

4. 倒入适量生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的清水，水量以刚好没过五花肉为准，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，直到肉质变得软烂入味。

6. 醉后根据个人口味加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 五花肉的选择建议选用肥瘦相间的，这样炖出来的酱汁肉才会更加美味可口。

2. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

3. 可以根据个人口味加入一些其他调料如桂皮等增加风味。

烹饪时间：约1小时

分量：3-4人份

苏帮菜酱汁肉的做法虽然看似复杂，但只要按照步骤来并注意细节处理，就能做出一道美味的家常菜。希望这个食谱能帮助你在家尝试制作这道传统的苏帮菜。

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