苏菜炖生敲好吃吗：苏菜做法视频

苏菜，中国八大菜系之一，以其精细的制作工艺、鲜美的口感和丰富的文化内涵而著称。苏菜以江苏为中心，辐射至周边省份，如浙菜、赣菜等。其烹饪技法多样，包括炖、炒、蒸、烧、烤等，注重食材的色、香、味、形，追求菜肴的美感与营养的和谐统一。代表菜品有松鼠桂鱼、白汁蹄膀、阳澄湖大闸蟹等，每一道都凝聚了厨师的心血与智慧，展现了江苏美食文化的独特魅力。

炖生敲的做法

菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：原炖

炖生敲的制作材料：

主料：鳝鱼1250克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克

调料：小葱10克,大蒜（白皮）50克,料酒30克,姜10克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,酱油40克,花生油80克

炖生敲的特色：

此菜色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。

教您炖生敲怎么做，如何做炖生敲才好吃

1. 葱去根须，洗净，切段；

2. 蒜瓣剥去外皮待用；

3. 姜洗净，切片；

4. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；

5. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6 厘米长斜块，洗净沥干；

6. 用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；

7. 炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；

8. 将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；

9. 砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；

10. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。

炖生敲的制作要诀：1. 必须选用大活鳝鱼为原料；

2. 鳝鱼过油时要炸透，呈银炭色泛芝麻花时方好；

3. 炖鳝鱼时，须用肉清汤炖软后再放调味品；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

苏菜炖生敲好吃吗

苏菜炖生敲是一道美味的菜肴，好不好吃主要取决于个人的口味和喜好。以下是对其味道的具体分析：

1. 口感层次丰富：苏菜炖生敲的汤汁醇厚，入口润滑，咬一口都能听到脆嫩的响声。这种口感上的层次感让人回味无穷。

2. 咸鲜适口：炖好的生敲香味四溢，汤汁也特别入味。吃上一口，你会感受到那种咸鲜的味道，非常适合搭配米饭或面食。

3. 营养价值高：生敲是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。在炖煮的过程中，这些营养成分会充分溶解于汤汁中，为人体提供丰富的营养。

4. 独特的风味：苏菜炖生敲融合了多种烹饪技巧和调味料，使得整道菜肴具有独特的风味。这种风味让人难以忘怀。

此外，苏菜炖生敲的烹饪方法也相对简单，不需要复杂的步骤和繁琐的调料。只需要将食材准备好，按照步骤进行炖煮即可。

总之，如果你喜欢口感丰富、咸鲜适口、营养价值高且风味独特的菜肴，那么苏菜炖生敲一定是你不容错过的美味佳肴。当然，醉终的评价还是要根据你个人的口味和喜好来决定。

苏菜做法视频

苏菜，又称江苏菜或淮扬菜，是中国四大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是一些常见的苏菜做法：

1. 清蒸桂鱼

原料：桂鱼一条，生姜三片，葱两根，米酒少许，盐适量。

做法：

1. 将桂鱼处理干净，在鱼身上两面各切几刀。

2. 生姜切片，葱切成段，将鱼放入盘中，撒上盐和料酒，放上姜片和葱段。

3. 上蒸锅大火蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可。

2. 松鼠桂鱼

原料：桂鱼一条，鸡蛋一只，淀粉适量，番茄酱适量，白糖适量，醋适量，葱姜蒜适量。

做法：

1. 将桂鱼处理干净，在鱼身上两面各切几刀，注意不要切断。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，淀粉放入盘中备用。

3. 将鱼放入盘中，裹上一层干淀粉。

4. 热锅凉油，油热后将鱼炸至金黄色捞出控油。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、醋、盐调味，倒入炸好的鱼，翻炒均匀即可。

3. 蟹粉狮子头

原料：猪肉馅、蟹粉、鸡蛋清、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉等。

做法：

1. 将猪肉馅、蟹粉、鸡蛋清、葱姜末混合均匀，加入料酒、盐、胡椒粉调味。

2. 将调好的肉馅做成一个大丸子。

3. 锅中加入高汤或水，将丸子放入锅中煮熟，捞出装盘。

4. 将蟹粉炒香，倒入锅中煮沸，加入盐、胡椒粉调味，浇在丸子上即可。

4. 清炖蟹黄狮子头

原料：猪肉馅、蟹黄、鸡蛋清、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉等。

做法：

1. 将猪肉馅、蟹黄、鸡蛋清、葱姜末混合均匀，加入料酒、盐、胡椒粉调味。

2. 将调好的肉馅做成一个大丸子。

3. 锅中加入高汤或水，将丸子放入锅中煮熟，捞出装盘。

4. 将蟹黄炒香，倒入锅中煮沸，加入盐、胡椒粉调味，浇在丸子上即可。

以上是一些常见的苏菜做法，供您参考。在实际操作中，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

KEY: 好吃 苏菜炖生敲

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