家常菜烧开片鲤鱼的制作要诀，家常菜谱的主料有哪些

烧开片鲤鱼是一道美味的传统菜肴。将鲤鱼切片，用开水焯烫至半熟，这样可以去除鱼的腥味并保持鱼肉的鲜嫩。接着，根据个人口味选择合适的调料，如葱姜蒜、辣椒等，炒香后加入鱼片快速翻炒。烹入适量的高汤或水，焖煮片刻让鱼肉更加入味。烧开片鲤鱼色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉鲜美多汁，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝，是一道下饭的好菜。快来试试吧！

家常菜烧开片鲤鱼的制作要诀

烧开片鲤鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：香辣

工艺：烧

烧开片鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼350克

辅料：肥膘肉15克,冬笋10克,胡萝卜10克,榨菜10克,香菇（鲜）5克,豌豆10克

调料：辣椒(红,尖,干)30克,大葱10克,醋4克,白砂糖10克,酱油25克,盐7克,料酒10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,植物油100克

教您烧开片鲤鱼怎么做，如何做烧开片鲤鱼才好吃

1. 将鲤鱼去鳃，取内脏，洗净，从脊背片至尾，劈成对尾大片，再从脊骨下片一刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用料酒、酱油腌入味；

2. 肥膘、冬笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子头方丁；葱、姜、蒜切末；

3. 炒锅内放植物油烧至八成热，下鱼炸成枣红色，捞出控油；

4. 炒锅留底油烧热，放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鲜笋丁煸炒出香味，放入盐、酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜末烧开，转小火烧透，加放豌豆和葱末、胡萝卜丁，再转旺火收汁，至汁色红亮，浓稠，大翻锅装盘。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

家常菜烧开片鲤鱼的制作要诀

烧开片鲤鱼制作要诀

1. 鲤鱼处理

选鱼：优先挑选新鲜、活蹦乱跳的鲤鱼，重量以1 1.5公斤为宜，这样的鱼肉质鲜嫩，口感更佳。

宰杀：将鲤鱼宰杀后，用刀刮净鱼身上的鳞片，注意要从鱼头至鱼尾顺着鳞片方向刮，确保鳞片去除干净。

开膛：在鱼腹部靠近肛门处横切一刀，然后用手将切口撑开，掏出内脏，再将鱼腹内的黑膜仔细刮净，这层黑膜会影响鱼肉的口感，带有腥味。

冲洗：把处理好的鱼用清水冲洗干净，特别是鱼肚内的血水要彻底洗净，保证鱼体的清洁。

改刀：将洗净的鲤鱼平放在案板上，从鱼背部每隔2 3厘米斜切一刀，深度至鱼肚但不要切断，这样在烹饪时鱼能更好地吸收汤汁入味，且造型美观。然后将鱼切成均匀的片状，厚度约0.3 0.5厘米，方便后续的烧制过程中均匀受热。

2. 腌制入味

调料准备：准备适量的盐、料酒、姜片、葱段。盐能起到基本的调味作用，料酒去腥增香，姜片和葱段则进一步去除鱼的腥味。

腌制方法：将切好的鱼片放入盆中，加入适量的盐，一般每500克鱼用盐2 3克。接着倒入1 2汤匙料酒，放入几片姜片和几段葱段，用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在鱼片上。腌制时间控制在15 20分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

3. 煎鱼技巧

油温把控：煎鱼时，油温很关键。先将平底锅烧热（或炒锅烧至七成热），然后倒入少许食用油，转动锅使油均匀布满锅底。待油温达到六成热左右（约160 180℃，此时油面开始微微波动），放入腌制好的鱼片。这样的油温能使鱼片迅速定型，减少粘锅和破皮的现象。

煎鱼手法：放入鱼片后不要急于翻动，先让鱼片在锅中静置片刻，待底部煎至金黄后，再用铲子轻轻翻面。翻面时要小心操作，尽量保持鱼片的完整。煎鱼过程中要适时调整火候，如果火力过大，容易导致鱼表面煎糊而内部未熟；火力过小，则会使鱼煎制时间过长，失去鲜嫩口感。一般煎至两面金黄，鱼片外皮酥脆，内部鱼肉熟透，即可盛出备用。煎鱼的目的是为了给鱼增添香气和酥脆的口感，同时锁住鱼肉的水分。

4. 烧制要点

调料准备：准备适量的生抽、老抽、白糖、醋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、生姜等调料。生抽提鲜，老抽上色，白糖增加甜味，醋增添酸味，丰富口感层次。八角、桂皮、香叶等香料能赋予菜肴浓郁的香味，干辣椒增加辣味，大蒜和生姜则起到去腥增香的作用。

炒制酱料：在炒锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约130 150℃），放入切好的大蒜片、姜片、干辣椒段煸炒出香味。接着加入八角、桂皮、香叶炒出浓郁的香料味。然后放入1 2汤匙生抽、1汤匙老抽、1 2克白糖、1汤匙醋，翻炒均匀，炒出香味并使各种调料充分融合，形成烧制鲤鱼的基础酱料。

加水炖煮：往炒好的酱料中加入适量清水，一般以刚好没过鱼片为宜。放入煎好的鱼片，轻轻晃动炒锅，使鱼片均匀地浸在汤汁中。大火将汤汁烧开后，转小火炖煮。炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度和鱼肉的状态，小火慢炖能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，大约炖煮10 15分钟，使鱼肉入味，汤汁浓稠。

调味收汁：在炖煮至汤汁浓稠时，根据个人口味进行调味。如果觉得味道淡了，可以适量再加入一点生抽或白糖进行微调。然后开大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在鱼片上，提升菜肴的口感和色泽。收汁时要不断晃动炒锅，防止汤汁粘锅烧焦，待汤汁浓稠度达到自己满意的程度，即可关火出锅。

5. 配菜搭配与处理

配菜选择：烧开片鲤鱼可以搭配一些蔬菜，如香菇、木耳、青椒、洋葱等，既能丰富菜肴的营养，又能增加口感层次。香菇和木耳能吸收鱼肉的鲜味，同时自身具有独特的口感；青椒和洋葱能增添色彩和清爽的口感。

配菜处理：香菇提前泡发后切成小块，木耳泡发后撕成小朵，青椒洗净切成小块，洋葱去皮切成小块。将这些配菜分别焯水至断生，捞出沥干水分备用。焯水的目的是去除配菜中的杂质和部分生涩味，使其在后续与鱼片一起烧制时能更好地吸收汤汁味道，同时保持脆嫩的口感。

配菜添加时机：在烧制鲤鱼的过程中，当炖煮10分钟左右，鱼肉基本入味时，将处理好的配菜放入锅中，与鱼片一起继续炖煮。这样配菜能充分吸收汤汁的味道，与鱼片相互融合，使整道菜更加美味。

6. 火候控制

煎鱼火候：煎鱼时先以六成热的油温放入鱼片，用中小火煎至两面金黄。中小火能使鱼片均匀受热，煎出的外皮酥脆且内部熟透，避免出现外焦里生的情况。

烧制火候：烧制过程中，大火烧开汤汁后转小火慢炖。小火慢炖能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，使味道更加醇厚。醉后收汁时开大火，快速将汤汁收浓稠，使菜肴达到理想的口感和色泽，但要注意观察汤汁状态，防止收汁过度导致粘锅。