[东北菜炸田鸡腿几种最常吃的做法]东北菜营养食疗食谱

东北菜好吃吗？

东北菜，作为中国著名的八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品深受人们喜爱。东北菜以炖、煮为主，讲究原汁原味，色香味俱佳。红烧肉、锅包肉等都是东北菜的经典代表，肥而不腻，入口即化。此外，东北菜还善于运用各种调料，如大葱、大蒜、辣椒等，使得菜肴味道鲜美，层次分明。无论是食材的新鲜度还是烹饪技艺，东北菜都展现出了其独特的魅力。因此，可以说东北菜不仅好吃，而且具有深厚的文化底蕴和历史传承。

炸田鸡腿的做法

菜系及功效：东北菜

炸田鸡腿的制作材料：

主料：主料 田鸡腿4只。辅料 面粉。精盐,味精,清油,绍酒,花椒水,花椒盐。

炸田鸡腿的特色：

外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富

教您炸田鸡腿怎么做，如何做炸田鸡腿才好吃

1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。

2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。

东北菜炸田鸡腿几种醉常吃的做法

东北菜中的炸田鸡腿是一道非常受欢迎的下酒菜和家常菜，以其外酥里嫩、肉质鲜美著称。以下是几种东北地区醉常见且经典的炸田鸡腿做法：

一、经典干炸田鸡腿（醉传统做法）

特点：外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，咸鲜适口。

1. 处理田鸡腿：

田鸡腿洗净，剪去脚趾，用厨房纸吸干表面水分。

加入盐、料酒、姜片、葱段、少许白胡椒粉，抓匀腌制20-30分钟去腥入味。

2. 挂糊：

传统做法多用“全蛋糊”或“水淀粉糊”。全蛋糊：鸡蛋1-2个打散，加入适量淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉均可，东北常用土豆淀粉）和少许清水，调成稀稠适中的糊状，以能均匀挂住田鸡腿为宜。也可加入少许泡打粉增加酥脆感。

将腌制好的田鸡腿均匀裹上一层干淀粉，再放入调好的糊中挂糊，确保每块都均匀挂满。

3. 炸制：

锅中倒入足量食用油（东北常用豆油或菜籽油），烧至六七成热（约180℃，油面微冒青烟）。

将挂好糊的田鸡腿逐个放入油锅，中火炸至表面定型、呈浅黄色时捞出。

待油温升至八成热时，将田鸡腿全部倒入复炸10-15秒，逼出多余油脂，使外皮更酥脆，迅速捞出控油。

4. 调味：

直接撒上少许盐、花椒盐或椒盐即可食用，也可搭配椒盐小碟蘸食。

二、椒盐田鸡腿（干炸基础上的升级）

特点：在干炸的基础上，增加了椒盐的香气，口感更丰富。

1. 步骤与干炸基本一致，但在复炸后，可进行以下操作：

锅中留少许底油，放入花椒粒、干辣椒段（可选，增加辣味）炒香，再加入适量椒盐（或单独的盐、胡椒粉）炒匀。

迅速倒入炸好的田鸡腿，大火快速翻炒，使椒盐均匀裹在田鸡腿表面，即可出锅装盘。

三、香辣田鸡腿（适合喜欢辣味的人群）

特点：麻辣鲜香，外酥里嫩，是东北菜馆常见的改良做法。

1. 腌制：在基础腌料中加入少许辣椒粉、花椒粉或豆瓣酱（少量），增加辣味底味。

2. 炸制：同干炸方法。

3. 炒制：

锅中放油，爆香姜蒜末、干辣椒段、花椒、葱段。

加入炸好的田鸡腿，翻炒均匀。

可根据口味加入少许生抽提鲜，少许糖提味，醉后撒上葱花或香菜段，翻炒几下即可出锅。

四、蒜香田鸡腿

特点：蒜香浓郁，清新解腻，适合喜欢蒜香味的人。

1. 腌制：田鸡腿用蒜末、姜末、盐、料酒、少许生抽腌制20分钟。

2. 挂糊：可选择薄一点的水淀粉糊，或直接用蒜香粉+淀粉挂糊。

3. 炸制：同干炸方法。

4. 调味：复炸后，锅中放少许油，爆香蒜末，放入田鸡腿翻炒，加盐、少许鸡精调味即可。

小贴士：

1. 选材：田鸡腿要新鲜，大小均匀，处理干净。

2. 挂糊：淀粉与水的比例要适中，太稀挂不住，太稠则口感厚重。东北人喜欢用土豆淀粉，炸出来更酥脆。

3. 复炸：这是保证外皮酥脆的关键步骤，一定要等油温升高后再复炸。

4. 火候：初炸用中火，避免外焦里生；复炸用高温，快速锁住酥脆。

这些做法在东北家庭和餐馆中都非常常见，可根据个人口味选择。无论是干炸、椒盐还是香辣，炸田鸡腿都以其独特的风味成为东北餐桌上的经典美味。

东北菜营养食疗食谱

东北菜，又称东北风味菜肴，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的营养价值而著称。以下是一些东北菜的营养食疗食谱：

1. 红烧肉：

原料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、大葱、料酒、清水等。

功效：五花肉富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾养血的功效。

2. 炖鸡：

原料：鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、生抽、老抽、盐、胡椒粉等。

功效：鸡肉含有丰富的蛋白质和多种维生素，具有补中益气、养血安神的作用。

3. 锅包肉：

原料：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、番茄酱等。

功效：猪里脊肉富含蛋白质和多种矿物质，具有滋阴润燥、补肾益精的功效。

4. 酸菜鱼：

原料：草鱼、酸菜、生姜、蒜瓣、辣椒等。

功效：酸菜富含维生素C和多种矿物质，具有开胃消食、促进消化的作用。

5. 杀猪菜：

原料：猪内脏（如心、肝、肺等）、豆芽、豆皮等。

功效：猪内脏富含铁、锌等矿物质和多种维生素，具有补气养血、滋阴润燥的功效。

6. 烤冷面：

原料：冷面、鸡蛋、蔬菜、辣酱等。

功效：冷面富含碳水化合物和多种维生素，具有健脾开胃、清热解毒的作用。

7. 拔丝地瓜：

原料：地瓜、白糖、蜂蜜等。

功效：地瓜富含膳食纤维和多种维生素，具有润肠通便、补气养血的功效。

请注意，以上食谱仅供参考，具体烹饪方法和食材用量可根据个人口味和健康状况进行调整。同时，在食用过程中要注意适量，避免过量摄入。

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