浙菜葱柄丸子的制作要领：浙菜午餐的做法

浙菜午餐做法优势

浙菜午餐，以清淡、鲜嫩、细腻见长。其做法优势显著：选材讲究，注重食材的新鲜与质量；烹饪技法多样，炒、炖、蒸、煮等恰到好处，既保留了食材的原汁原味，又让口感更加丰富多变。此外，浙菜还善于运用调料，以精巧的搭配提升整体风味，让人回味无穷。午餐食用浙菜，不仅能满足味蕾享受，更能带来一种宁静与舒适的心境。这种平衡与和谐，正是浙菜午餐做法所展现出的独特魅力，让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静与满足。

葱柄丸子的做法

菜系及功效：浙菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：微辣

工艺：炸

葱柄丸子的制作材料：

主料：猪肉(瘦)400克

辅料：荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克

调料：葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克

葱柄丸子的特色：

此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。

教您葱柄丸子怎么做，如何做葱柄丸子才好吃

1. 荸荠洗净剁细成泥备用；

2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3. 将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；

4. 将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；

5. 取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；

6. 将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；

7. 待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

浙菜葱柄丸子的制作要领

浙菜中的“葱柄丸子”是一道具有地方特色的传统名菜，以鲜嫩的肉丸搭配清香的葱柄，口感丰富，葱香浓郁。其制作要领如下：

一、原料准备

主料：猪五花肉（肥瘦比例约3:7或2:8，确保丸子鲜嫩不柴）500克。

辅料：新鲜大葱（取葱白部分，尤其是较粗的葱柄）200克，鸡蛋1个，淀粉（或面粉）适量。

调料：姜末、葱花、料酒、生抽、老抽（少许调色）、盐、白胡椒粉、白糖（少许提鲜）、食用油。

二、关键制作步骤与要领

1. 处理葱柄：

选择新鲜、粗壮的葱白，洗净后切成约3厘米长的段。

去除外层老皮，将葱柄纵向剖开（或切十字刀），但不要切断，方便入味和造型。若葱柄较粗，可适当切薄片或条。

葱柄用少许盐、料酒腌制10分钟，去除辛辣味，同时使其更入味。

2. 调制肉馅：

猪五花肉剁成肉泥（或用绞肉机绞细），放入大碗中。

加入姜末、葱花、鸡蛋、料酒、生抽、少许老抽（调色，不宜过多以免过深）、盐、白胡椒粉、白糖。

朝一个方向搅拌上劲，直至肉馅黏稠有弹性。

分多次加入适量清水（或高汤），继续搅拌至水分被肉馅吸收，使丸子更嫩滑。

醉后加入淀粉（约2-3汤匙），再次搅拌均匀，淀粉能增加丸子的弹性和黏合度。

3. 制作葱柄丸子：

取一段处理好的葱柄，在切开处或表面均匀涂抹一层薄薄的淀粉（或肉馅），防止肉馅脱落。

取适量肉馅（约30-40克），在手中揉成圆球状，然后将肉丸轻轻按压在葱柄上，使肉馅包裹住葱柄的一端或整个葱柄，形成“丸子+葱柄”的复合形状。也可将肉馅直接包裹葱柄，捏紧收口。

4. 炸制丸子：

锅中倒入足量食用油，烧至三四成热（约100-120℃，油面平静，放入筷子周围有细小气泡）。

将做好的葱柄丸子逐个放入油锅中，小火慢炸。

炸制过程中要不断翻动丸子，使其受热均匀，避免局部炸焦。

待丸子表面呈金黄色，肉馅熟透后捞出，控油备用。初次炸制是为了定型和半熟。

5. 复炸增香（可选）：

若追求外酥里嫩的口感，可将炸好的丸子捞出，待油温升至六七成热时，快速复炸10-15秒，逼出多余油脂，使表面更酥脆，然后立即捞出控油。

6. 调味与装盘：

传统做法可直接将炸好的葱柄丸子装盘，撒上少许葱花或椒盐即可。

也可根据喜好调配酱汁：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加入适量生抽、老抽、白糖、少许清水，烧开后用水淀粉勾芡，淋入明油，将酱汁浇在丸子上。

另一种常见做法是将炸好的丸子与葱段、姜片、八角、桂皮等香料一同放入砂锅，加清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，使葱香和肉香充分融合，汤汁浓稠后收汁装盘。

三、核心要领总结

1. 肉馅调制：肥瘦比例、搅拌上劲、水分添加是保证丸子鲜嫩的关键。淀粉的用量要适中，过多会发硬，过少则易散。

2. 葱柄处理：选择新鲜粗壮的葱柄，腌制去腥，切开方便入味，且能与肉馅更好地结合。

3. 炸制火候：低温慢炸定型，避免外焦里生；复炸可提升口感，但时间不宜过长。

4. 口感平衡：肉馅的鲜嫩与葱柄的清香脆爽相结合，调味上咸鲜为主，略带回甘，突出食材本味。

这道葱柄丸子色泽金黄，外酥里嫩，葱香扑鼻，是浙菜中一道下饭又下酒的经典家常菜。制作时耐心处理葱柄和调制肉馅，就能做出美味的葱柄丸子。

浙菜午餐的做法

浙菜午餐有很多种做法，这里为您提供一种简单的家常做法：

清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼一条（约500克）

姜片5片

蒜瓣2瓣

葱2根

生抽适量

老抽适量

盐适量

糖适量

料酒适量

步骤：

1. 准备食材：鲈鱼处理干净，两面切几刀。姜切片，蒜瓣切末，葱切成段。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上料酒，放置15分钟。

3. 蒸鱼：在蒸锅中烧开水，将鱼放在蒸盘上，鱼身上放姜片。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

4. 准备调料：在碗中将生抽、老抽、糖和水按照1:1:0.5:0.5的比例混合均匀。

5. 处理配料：将葱切成段，蒜瓣切末。

6. 出锅：鱼蒸好后，关火端出蒸盘。将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，然后撒上葱段和蒜末。

7. 热油浇顶：锅中倒入适量的油，烧至七成热后，关火迅速浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的声音。

8. 享用：现在您可以享用美味的清蒸鲈鱼了！

这只是浙菜中的一道例子，您还可以尝试其他地道的浙菜，如东坡肉、西湖醋鱼等。

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