苏菜白汁乳狗好吃的秘方，苏菜制作方法

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其优势在于精细的选材、讲究的刀工以及独特的调味。江苏地处江南水乡，物产丰富，为苏菜提供了源源不断的食材。苏菜注重调味的层次感与鲜味，善于运用糖、醋等调料，使菜肴口感细腻，回味无穷。此外，苏菜的烹饪技法多样，烧、炖、蒸、炒等皆有所独到之处，尤其是清蒸，更是能够醉大程度地保留食材的原汁原味。这些优势使得苏菜在中国乃至世界范围内都享有盛誉。

白汁乳狗的做法

菜系及功效：苏菜

白汁乳狗的制作材料：

主料：乳狗肉750克。熟火腿片25克,水发香菇35克,冬笋150克,青菜心250克。精盐15克。花生油100克,味精12克,葱姜各15克,绍酒35克,胡椒粉7.5克,芝麻油5克）。

教您白汁乳狗怎么做，如何做白汁乳狗才好吃

将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，。放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热，放花生油烧至二成（约50℃）热，投入葱姜炸出香味，放入狗肉略煸，加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油装盘。将火腿片、香菇片，青菜心、冬笋等，用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。

苏菜白汁乳狗好吃的秘方

苏菜白汁乳狗是一道美味的菜品，以下是其好吃的秘方：

食材准备：

狗肉500克

生姜3片

大葱2根

料酒、盐、胡椒粉各适量

豆瓣酱30克

郫县豆瓣酱30克

食用油适量

白糖、鸡精各少许

淀粉适量

青蒜苗适量

烹饪步骤：

1. 将狗肉切成小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入狗肉块煸炒至微黄色，取出备用。

4. 锅中留底油，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜片、大葱段翻炒出红油。

5. 加入适量清水没过狗肉，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。

6. 待狗肉熟烂入味后，加入适量淀粉勾芡，醉后撒上青蒜苗段和鸡精调味即可出锅。

秘方提示：

1. 狗肉要选择新鲜的，这样炖出来的汤汁才会鲜美。

2. 炒狗肉时要用小火煸炒至微黄色，这样可以去除狗肉的腥味。

3. 勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢加入淀粉勾芡，这样可以使汤汁更加细腻口感更好。

4. 醉后撒上的青蒜苗段和鸡精可以根据个人口味适量调整。

按照以上秘方制作出来的苏菜白汁乳狗，口感鲜美、肉质酥软，相信会给您带来不一样的美食体验！

苏菜制作方法

苏菜，又称江苏菜或苏帮菜，是中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是一些常见的苏菜制作方法：

1. 清蒸白鱼

材料：白鱼、姜片、葱段、米酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉。

做法：

1. 白鱼处理干净，在鱼身上两面各切几刀。

2. 鱼身两面均匀地撒上半茶匙盐，抹匀。

3. 姜切丝，葱切段，将鱼放入盘子中，上面放姜丝和葱段。

4. 上蒸锅大火蒸8分钟至熟透。

5. 取出蒸好的鱼，滗掉鱼上的水，撒上葱花。

6. 锅中烧热油，加入蒸鱼豉油、米酒、盐和胡椒粉，搅匀后淋在鱼身上即可。

2. 松鼠桂鱼

材料：桂鱼、鸡蛋、淀粉、白糖、番茄酱、醋、花生油、葱姜、盐。

做法：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

3. 叫花鸡

材料：嫩鸡、山芋、咸肉、火腿、冬笋、绍酒、盐、胡椒粉、鸡油。

做法：

1. 嫩鸡洗净，用刀背敲断鸡腿骨，放入砂锅，加入清水、火腿、咸肉、绍酒、盐、胡椒粉，用旺火烧沸，撇去浮沫。

2. 将山芋去皮切成块，同冬笋一起放入砂锅内，用小火炖煮，至鸡熟烂，取出剔去骨头，鸡肉切成块。

3. 将鸡肉块装入碗中，倒入原汁，加少许鸡油，拌匀后上笼蒸透。

4. 取出扣入盘中，撒上胡椒粉即可。

4. 樱桃肉

材料：五花肉、樱桃小番茄、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、八角、干辣椒、盐。

做法：

1. 五花肉洗净，切成块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 热锅凉油，加入糖小火炒至融化，变成红色糖色。

3. 加入五花肉块翻炒上色，加入姜片、八角、干辣椒翻炒出香味。

4. 倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调味，加入适量清水没过肉块。

5. 大火烧沸后转小火慢炖40分钟，至肉质软烂。

6. 放入樱桃小番茄加盖焖煮5分钟，加盐调味即可。

以上是一些常见的苏菜制作方法，供您参考。在实际操作中，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

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