苏菜春笋白拌鸡的秘方，苏菜简单快速做法
分类：生活知识时间：2025-08-21 12:04:35浏览量（）
苏菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而广受赞誉。江苏地区物产丰富，食材新鲜多样，为苏菜的发展提供了得天独厚的条件。苏菜注重调味的层次感与鲜味，口味清淡且细腻，清鲜平和，色香味形俱佳。每一道苏菜都如同一幅精美的画卷，让人垂涎欲滴。无论是蟹黄汤包的醇厚，还是松鼠桂鱼的灵动，亦或是清炖蟹黄的鲜美，都让人流连忘返。苏菜不仅满足了味蕾的需求，更在品味中感受到了中华文化的博大精深。因此，可以说苏菜不仅好吃，更是一种文化的享受。
春笋白拌鸡的做法
菜系及功效：苏菜
春笋白拌鸡的制作材料：
主料：仔母鸡一只（重约500克）。春笋75克。绍酒20克,葱20克,姜10克,酱油,20克,醋15克。芝麻油20克,味精2克,精盐5克,白糖7.5克。
春笋白拌鸡的特色：
笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。
教您春笋白拌鸡怎么做，如何做春笋白拌鸡才好吃
将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。
苏菜春笋白拌鸡的秘方
苏菜（淮扬菜）讲究选料精细、刀工精湛、口味清淡、原汁原味。春笋白拌鸡是一道体现这些特点的经典冷菜，口感清爽，鲜嫩可口。要做出地道的味道，关键在于食材的处理和调味的平衡。
以下是一份苏菜春笋白拌鸡的秘方分享，力求还原其精髓：
【核心理念】
* 突出主料鲜味： 鸡肉要嫩，春笋要鲜，调味以清淡提鲜为主。
* 质感层次： 鸡肉的嫩滑、笋的爽脆、鸡皮的微韧，以及可能的火腿或笋干的嚼劲，形成丰富的口感。
* 调味平衡： 盐、糖、醋、味精（或鸡精/高汤）的配比要精准，达到鲜、咸、微甜、微酸、醇厚的综合口感。
【所需食材】
1. 主料:
* 鲜嫩子鸡：1只（约500-700克），选择肉质细嫩、皮下脂肪少的。
* 鲜春笋：1支（约300-400克），以壳色光亮、肉质饱满、竹香浓郁的为佳。
* （可选）熟火腿：50克（如扬州泰兴干丝火腿），增加风味和色泽。
* （可选）笋干：少量（约20克），增加嚼劲和复合口感，需提前泡发。
2. 腌料（用于鸡肉）：
* 料酒：1汤匙
* 盐：少许
* 白胡椒粉：少许
* 鸡蛋清：半个（可选，增加嫩滑度）
3. 配料（增加风味和口感）：
* 香菇：3-4朵（可选，增加鲜味）
* 笋干（如果使用）：提前用温水泡发，挤干水分，切成小丁或细丝。
4. 调味料（关键！）：
* 盐：适量（需尝味调整，白拌菜盐是基础）
* 糖：1-2茶匙（平衡咸味，提鲜）
* 香醋（或镇江香醋）：1-2汤匙（去腥增香，提供微酸）
* 味精（或鸡精）：少许（提鲜，可选，也可用少量优质鸡汤/高汤代替）
* 鸡汤（或高汤）：2-3汤匙（增加鲜醇度，可选，也可用温水或少量盐开水代替）
* 白芝麻（熟）：1汤匙（增香，点缀）
* （可选）香麻油（或芝麻油）：1茶匙（醉后增香）
* （可选）姜末：少许（去腥增香）
【制作步骤】
1. 处理春笋:
* 春笋去壳，刮去笋衣（保留底部几圈以保护嫩肉）。
* 切掉老根。
* （关键步骤 去涩） 将处理好的春笋切成滚刀块或片，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，或用盐和醋的水浸泡10-15分钟，能有效去除涩味。
* 焯烫后的春笋沥干水分，可以再稍微蒸一下（约5-8分钟），使其更软嫩，并去除部分生味。
* （如果用笋干）将泡发的笋干切成细丁或细丝。
2. 处理鸡肉:
* 子鸡宰杀干净，去内脏，斩成大小均匀的块状（或保持整只，斩大块）。
* 用料酒、少许盐、白胡椒粉（和可选的蛋清）抓匀腌制10-15分钟。
3. 焯烫鸡肉:
* 锅中烧开水，放入姜片（可选），将腌好的鸡块（或整鸡）焯水。
* 水开后煮2-3分钟，撇去浮沫。
* 捞出鸡块，用温水（不要用冷水）冲洗干净，沥干水分。温水冲洗能保持鸡肉嫩度。焯水时间不宜过长，以免鸡肉变老。
4. 准备配料:
* 如果使用香菇，泡发后切成小丁。
* 如果使用熟火腿，切成小丁。
5. 混合调味:
* 将焯好并沥干水分的鸡块、处理好的春笋（和笋干丁）、香菇丁、火腿丁（如果使用）放入一个大碗中。
* （关键调味） 加入适量的盐（先少加，尝味后再调整）、糖、香醋、味精（或高汤）、鸡汤（或温水）。用手或筷子轻轻拌匀。
* 尝味调整: 此时尝一下味道，根据个人口味和食材本身咸度，调整盐、糖、醋的比例。目标是达到咸、鲜、微甜、微酸、醇厚平衡的味道。
6. 醉后加工:
* 将调味好的鸡笋混合物稍微放凉。
* 撒上熟白芝麻。
* （可选）淋上少许香麻油，增加香气。
* 拌匀即可。
7. 装盘:
* 将拌好的春笋白拌鸡装入盘中，可以稍微整形。
* （可选）盘边可以点缀几根焯水的青菜丝（如豆苗）或香菜，增加色彩。
【秘方要点总结】
1. 选材新鲜: 子鸡要嫩，春笋要鲜。
2. 笋去涩味: 焯水或盐醋浸泡是去除春笋涩味的关键。
3. 鸡保嫩度: 焯水用开水，时间短，并用温水冲洗。
4. 调味平衡: 盐、糖、醋的比例是灵魂，要反复尝味调整，达到鲜咸微甜微酸。糖的作用不仅是甜，更是平衡和提鲜。
5. 质感搭配: 如果加笋干，注意其嚼劲，与其他食材形成对比。
6. 火候掌握: 笋的焯烫和蒸制时间要恰到好处，既去涩又保持口感。
这道菜看似简单，但做好需要细心处理食材和精准把握调味。多实践几次，就能掌握其精髓，做出地道的苏菜风味春笋白拌鸡。
苏菜简单快速做法
苏菜，作为中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是一些简单快速的苏菜制作方法：
1. 清炒虾仁
材料：鲜虾仁200克，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量。
做法：
1. 虾仁洗净，去掉虾线。
2. 葱姜切丝备用。
3. 热锅凉油，下入虾仁煸炒至变色。
4. 加入葱姜丝、盐、胡椒粉、生抽、料酒调味。
5. 炒至虾仁熟透即可出锅。
2. 红烧茄子
材料：茄子2根，蒜4瓣，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，水淀粉适量。
做法：
1. 茄子洗净切条，蒜切末备用。
2. 锅中加油烧热，下入茄子煸炒至变色。
3. 加入蒜末、生抽、老抽、糖、盐调味。
4. 加适量水烧开，转小火炖煮至茄子软烂。
5. 捞出茄子沥干水分，码上适量水淀粉勾芡即可。
3. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条，姜片5片，葱段10克，盐适量，料酒适量，生抽适量。
做法：
1. 鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀。
2. 放入蒸盘中，铺上姜片和葱段。
3. 加盐、料酒、生抽调味，蒸10-15分钟。
4. 出锅前淋上热油即可。
4. 酸辣土豆丝
材料：土豆2个，干辣椒3个，蒜2瓣，醋适量，盐适量，糖适量。
做法：
1. 土豆洗净切丝，用水冲洗去淀粉。
2. 干辣椒剪成小段，蒜切末备用。
3. 热锅凉油，下入干辣椒段和蒜末煸炒出香味。
4. 加入土豆丝翻炒至变软。
5. 加盐、糖、醋调味，炒匀即可出锅。
这些苏菜制作起来简单快捷，非常适合家常享用。你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
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