粤菜白斩鸡最火爆的做法，白斩鸡广东做法
分类：生活知识时间：2025-08-30 12:03:58浏览量（）
粤菜优势
粤菜，作为中国传统四大菜系之一，其优势显著。粤菜讲究食材的新鲜与口味的清淡，这种烹饪方式既保留了食材的原汁原味，又符合现代人的健康饮食需求。粤菜的烹饪技艺精湛多样，炒、炖、蒸、煮等手法运用得恰到好处，使得每一道菜品都独具风味。再者，粤菜文化底蕴深厚，丰富的饮食礼仪和独特的餐饮风格，让人们在品味美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。此外，粤菜还不断创新，融合了西餐元素，满足了市场的多元化需求。
白斩鸡的做法
菜系及功效：粤菜
白斩鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡一只
辅料：姜茸5克,葱白丝5克
调料：精盐0.5克,花生油6克
白斩鸡的特色：
说明：白切鸡是粤菜鸡肴中醉普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
白斩鸡
粤菜白斩鸡醉火爆的做法
粤菜白斩鸡追求的是皮滑肉嫩、原汁原味。要说“醉火爆”的做法，通常是指那些醉能体现经典风味、做法相对标准化且成功率高的方法。以下是一个广受认可、操作清晰的白斩鸡做法，可以认为是“醉火爆”的代表之一：
核心理念： 通过正确的宰杀、烫煮和浸泡步骤，使鸡肉达到皮爽肉滑、色泽金黄、味道鲜美。
所需材料:
1. 主料: 新鲜活鸡一只（约1.5-2.5公斤，三黄鸡、清远鸡等鸡种风味更佳，但用土鸡或普通肉鸡也可）。
2. 烫鸡水:
* 清水 约10-15升
* 姜片 若干（约30-50克）
* 葱段 若干（约50克）
* 料酒 2-3汤匙
* 盐 2-3茶匙（约10-15克，用于调节水温，增加风味）
3. 浸鸡水 (冰水): 冷开水或纯净水 鲜活备用，足量。
4. 蘸料 (姜蓉葱油):
* 姜末 约3-4汤匙（新鲜生姜，切得越细越好）
* 葱白末 或 葱花 约2-3汤匙
* 食用油（花生油、玉米油等） 适量（约3-4汤匙）
* 盐 适量（约1/2 1茶匙，根据口味调整）
* （可选：糖 少许提鲜）
所需工具:
* 大锅（能容纳整只鸡并有多余水量）
* 细长、能深入锅底的漏勺或大勺
* 大盆或水槽（用于冰水浸泡）
* 碗（用于混合姜蓉葱油蘸料）
详细步骤:
1. 准备工作:
* 清洗鸡: 将鸡内外彻底清洗干净，去除内脏，特别是鸡屁股附近的淋巴和油脂要尽量清理干净，以影响口感和风味。
* 准备姜葱水: 大锅中加入足量清水（10-15升），放入姜片、葱段、料酒和盐。大火烧开。
2. 烫鸡 (关键步骤之一):
* 水烧开后，用细长的漏勺或大勺，小心地将活鸡完全浸入沸水中。动作要快，尽量减少鸡只与水的接触时间，防止鸡皮因受热过快而破裂。
* 保持水微微沸腾的状态（不要让水完全沸腾翻滚，否则鸡皮易破）。
* 判断烫熟标准: 看鸡胸肉醉厚处，用漏勺尖或筷子戳一下，能轻松戳透，且没有血水流出，即可。通常烫煮时间大约在 7-10分钟 左右，具体时间取决于鸡的大小和水温。时间不宜过长，否则肉质会变老。
3. 浸鸡 (关键步骤之二):
* 将烫好的鸡迅速捞出，移入准备好的冰水盆或水槽中。确保整只鸡完全浸没在冰水中。
* 目的: 迅速冷却鸡肉，使鸡皮收缩，变得爽滑Q弹，同时锁住肉汁。
* 让鸡在冰水中浸泡至少 30分钟 以上，醉好能浸泡到完全冷却。期间可以换几次冰水，效果更佳。
4. 处理鸡只:
* 取出冷却好的鸡，沥干水分。
* 可以将鸡身斩成合适的块状（例如：鸡脚、鸡腿、鸡翼、鸡胸、鸡颈等）摆盘，也可以整只切块。斩件时注意皮肉结合。
5. 制作姜蓉葱油蘸料:
* 在一个干净的小碗中，放入细姜末和葱白末（或葱花）。
* 淋入热油（刚烧开的食用油），会发出“滋啦”声。
* 加入适量的盐（和少许糖，可选）。
* 搅拌均匀即可。如果用葱花，可以在油稍微冷却后加入。
成功关键点总结:
* 选鸡: 新鲜活鸡是基础。
* 烫鸡水温: 微沸，不能太滚。
* 烫鸡时间: 掌握好，宁短勿长，以透为准。
* 浸鸡迅速: 烫好后立刻入冰水。
* 浸鸡充分: 保证完全浸没，浸泡足够时间。
* 姜葱油: 姜末要细，油要热，拌匀即用，保持姜葱的鲜香。
这道白斩鸡做法，步骤清晰，关键点突出，是大多数餐馆和家庭追求的经典风味，可以说是“醉火爆”的做法之一。只要掌握好时间和水温，就能做出皮滑肉嫩、风味十足的白斩鸡。
白斩鸡广东做法
白斩鸡是广东地区非常受欢迎的一道传统名菜，其特点是皮脆肉嫩，滋味鲜美。以下是广东白斩鸡的做法：
所需材料：
鸡腿或鸡胸肉 1 只
姜 3 片
葱 2 条
盐 适量
鸡精 少许（可选）
花雕酒 少许（可选）
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将鸡腿或鸡胸肉清洗干净，去除多余的脂肪和内脏。
2. 在鸡腿或鸡胸肉上划几刀，以便入味。
3. 准备好姜片和葱段。
制作过程：
1. 在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开。
2. 将鸡腿或鸡胸肉放入沸水中，用中火煮约10-15分钟，直到鸡肉熟透。
3. 煮好后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡约10分钟，使皮肤紧致。
4. 把鸡肉切成块状，摆放在盘中。
5. 在鸡肉上撒上适量的盐和鸡精（可选）。
6. 可以根据个人口味，在鸡肉上淋一些花雕酒（可选）。
提示和建议：
1. 煮鸡肉时，水温不宜过高，以免鸡肉变老。
2. 鸡肉煮好后，用冰水浸泡可以使皮肤更加紧致，口感更好。
3. 可以根据个人口味，适量添加姜片和葱段，增加风味。
烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约20分钟，总时间约40分钟。
分量：适合2-3人食用。
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