【闽菜菊花鲈鱼的做法步骤】闽菜几种最常吃的做法

菊花鲈鱼

菊花鲈鱼，又名菊花鱼、菊花鲈，是一种极具特色的淡水鱼类。其体侧扁，呈椭圆形，体长可达40厘米，体重可达500克。鲈鱼肉质鲜美，细嫩可口，营养丰富，尤其富含蛋白质和多种微量元素。菊花鲈鱼醉引人注目的特点便是其独特的菊花状花纹，这种花纹在鱼身上呈现出美丽的色彩斑斓，犹如盛开的菊花，让人过目难忘。

此外，菊花鲈鱼还十分好养，适应力强，适合在水草丰茂的池塘中养殖。养殖时需提供适宜的水温和充足的氧气，以确保其健康生长。品尝菊花鲈鱼，不仅能享受到美味的口感，还能领略到其独特的外形之美。

菊花鲈鱼的做法

菜系及功效：闽菜

菊花鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼1条……1000克,花生油…500克 （约耗150克）,干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉清汤……75克

菊花鲈鱼的特色：

1． 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。

教您菊花鲈鱼怎么做，如何做菊花鲈鱼才好吃

制作方法：

1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

注意：

1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。

2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。

风味特点：

1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。

2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。

闽菜菊花鲈鱼的做法步骤

闽菜中的“菊花鲈鱼”是一道非常讲究刀工和火候的菜肴，主要特点是将鲈鱼片成薄如蝉翼的片状，形似菊花，搭配清汤或高汤蒸制而成，口感鲜嫩，味道清淡鲜美。以下是制作“菊花鲈鱼”的详细做法步骤：

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