苏菜玻璃樱桃肉好吃又简单的做法：玻璃翠樱桃图片

玻璃樱桃肉

玻璃樱桃肉并非真实存在的菜品，而是一种富有创意和想象力的模拟造型。这道菜名听起来就充满了奇幻色彩，仿佛是将玻璃与樱桃肉巧妙结合，呈现出一种独特的视觉效果。在现实中，我们无法通过烹饪手段将这两种截然不同的食材完美融合。然而，在美食摄影或艺术展示中，艺术家们可能会运用玻璃材质来模拟樱桃肉的质感与色泽，为菜肴增添一份别样的艺术气息。这样的“玻璃樱桃肉”，既满足了人们对美食的追求，又展现了创意与艺术的无限可能。

玻璃樱桃肉的做法

菜系及功效：苏菜

口味：酸甜味

工艺：玻璃

玻璃樱桃肉的制作材料：

主料：肥膘肉250克

调料：白砂糖100克,鸡蛋60克,醋50克,盐3克,淀粉(豌豆)15克,植物油40克,小麦面粉15克,大葱5克,姜5克

玻璃樱桃肉的特色：

外脆里嫩，酸甜适口。

教您玻璃樱桃肉怎么做，如何做玻璃樱桃肉才好吃

1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。

2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。

3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。

玻璃樱桃肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

苏菜玻璃樱桃肉好吃又简单的做法

好的，苏菜中的玻璃樱桃肉（也叫水晶樱桃肉）确实是一道色香味俱佳、制作相对简单的经典菜肴。它醉大的特点就是外皮透明如水晶，内里肉质鲜嫩，口感丰富。

以下是家常版的玻璃樱桃肉做法，步骤清晰，容易上手：

菜名： 玻璃樱桃肉 (水晶樱桃肉)

特点： 外皮晶莹剔透，内里软糯酥嫩，甜中带咸，略带酒香。

所需食材:

1. 主料:

* 猪里脊肉 或 梅花肉：约 300-400克 (选择偏瘦带点的肉口感更好，纯瘦肉容易柴)

2. 腌料:

* 料酒：1汤匙

* 盐：1/2 茶匙

* 白胡椒粉：少许

* 鸡蛋清：半个 (可选，增加嫩滑度)

* 生抽：1茶匙 (可选，去腥增味)

* 玉米淀粉：1汤匙

3. 裹粉:

* 玉米淀粉 (或土豆淀粉)：适量，刚好能均匀裹住肉块

4. 裹脆粉 (可选，增加酥脆感):

* 玉米淀粉 或 红薯淀粉：适量

5. 汤汁料:

* 白糖：2-3 汤匙 (根据口味调整)

* 料酒：1 汤匙

* 生抽：1 汤匙

* 老抽：1/2 茶匙 (上色用)

* 清水 或 高汤：约 100-150毫升

* 香醋：1 茶匙 (可选，增加风味层次)

* 番茄酱：1汤匙 (可选，增加红润色泽和风味)

* 玉米淀粉：1 茶匙 (用于勾芡)

* 香油：几滴 (出锅前用)

6. 装饰 (可选):

* 葱花 或 蒜末：少许

所需厨具:

* 炒锅 或 深平底锅

* 炸锅 (可以用深炒锅代替)

* 漏勺

制作步骤:

1. 准备肉块: 将猪里脊肉或梅花肉切成大小均匀的滚刀块（或厚片，厚度约0.5-0.7厘米）。

2. 腌制肉块:

* 将切好的肉块放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、（可选的生抽和鸡蛋清），用手抓匀，腌制15-20分钟。

* 腌好后，加入玉米淀粉，再次抓匀，确保每块肉都薄薄地沾上一层淀粉。腌制一会儿更好。

3. 裹脆粉 (可选):

* 如果想要更酥脆的外壳，准备一个盘子，倒入玉米淀粉或红薯淀粉。

* 将腌制好的肉块放入脆粉中，摇动盘子或用手轻轻按压，使肉块均匀地沾上薄薄一层脆粉（不要太多，否则会太厚重）。轻轻抖掉多余的粉。

4. 炸制肉块 (关键步骤):

* 锅中倒入足量的食用油（能没过肉块），中火加热至油温约六七成热（约170-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。

* 分批下入肉块，用中小火慢炸。炸的过程中要轻轻搅动，防止粘连，并使肉块受热均匀。

* 炸大约3-5分钟，直到肉块边缘变得有些焦硬，整体浮起。此时不要马上捞出，改用小火继续炸制1-2分钟，让肉块内部熟透，同时外壳更加酥脆，颜色也略微加深（变成金黄色或浅琥珀色）。时间不宜过长，否则会变老。

* 捞出肉块，沥干油分备用。炸好的油可以倒出，留少许底油用于炒汤汁。

5. 制作汤汁并水淀粉:

* 锅中留少许底油，转中火烧热。

* 加入白糖，小火慢慢翻炒，直到糖融化成糖色（浅琥珀色，注意不要炒糊成焦糖）。这一步是关键，糖色决定了醉后的色泽和风味。

* 立即倒入预先调好的汤汁料（料酒、生抽、老抽、清水/高汤、香醋、番茄酱（如果用的话）），快速翻炒均匀，使糖色溶解在汤汁中。

* 将水淀粉（玉米淀粉+少量水）搅匀后，沿着锅边淋入，快速翻炒勾薄芡，汤汁变得稍微浓稠。

6. 烩制樱桃肉:

* 将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀地裹上浓稠的糖醋芡汁。

* 转小火，轻轻翻动几下，让肉块在汤汁中稍微“咕嘟”一下，吸收汤汁，约半分钟到一分钟。

7. 出锅装盘:

* 关火，淋入几滴香油增香。

* 将肉块盛入盘中，如果喜欢，可以撒上葱花或蒜末点缀。汤汁可以全部淋在上面，或者留少许。

小贴士:

* 肉的选择: 里脊肉嫩，梅花肉稍带脂肪更香。根据喜好选择。

* 淀粉: 腌制和裹粉用玉米淀粉，炒汤汁勾芡用玉米淀粉或土豆淀粉都可以。

* 炸肉: 油温不要太高，否则外面炸焦了里面还没熟。用中小火慢炸是保证内部嫩滑和外壳酥脆的关键。

* 糖色: 糖色是苏菜甜味菜肴色香味的重要来源，一定要掌握好火候，炒到浅琥珀色即可，颜色太深会发苦。

* 口感调整: 如果喜欢更软糯的口感，可以在炸完后，醉后一步烩制时，稍微延长一点时间，让肉更入味也变得更软。

* 冷却: 炸好的玻璃樱桃肉放置几分钟，外壳会变得更加脆爽。

这道菜制作起来并不复杂，关键在于掌握好炸肉的火候和糖色的炒制。祝你成功做出美味的玻璃樱桃肉！

玻璃翠樱桃图片

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玻璃翠樱桃的颜色通常是鲜亮的翠绿色，表面光滑而有光泽。它们的形状圆润，大小与樱桃相似。与普通的绿樱桃相比，玻璃翠樱桃的个头可能稍小一些，口感也可能更加细腻。

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