玉林牛巴的做法

玉林牛巴

玉林牛巴是广西地区的一道传统名吃，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。选用优质的牛肉，经过精细的烹饪工艺，辅以香辣的调料，制作出来的牛巴既保留了牛肉的原汁原味，又增添了独特的香气。每一口都能品尝到牛肉的鲜嫩与香辣的完美结合，让人回味无穷。玉林牛巴不仅是一道美食，更是玉林地区人民热情好客的象征，承载着这座城市的饮食文化。如今，玉林牛巴已经成为了广西乃至全国都小有名气的特色小吃，吸引了众多食客前来品尝。

玉林牛巴的做法

广西小吃玉林牛巴的做法详细介绍

所属地区：广西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

玉林牛巴的制作材料：黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，清油少许，八角50克，草果8个，沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克

玉林牛巴的介绍：玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

玉林牛巴的特色：

色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味

教您玉林牛巴怎么做，如何做玉林牛巴

1.选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

2.取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

3.将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

4.牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

玉林牛巴配料及功效--玉林牛巴特色

广西小吃玉林牛巴的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于玉林牛巴的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 牛肉：精选的牛肉，通常是瘦肉部分，以确保口感鲜嫩。

2. 红糖：玉林牛巴的传统调料之一，为牛肉增添了独特的甜味。

3. 辣椒粉：玉林牛巴的另一个关键调料，提供辣味，使其风味独特。

4. 花椒粉：赋予牛肉麻辣口感的重要成分。

5. 木瓜蛋白酶：有助于消化，提升牛肉的口感。

6. 发酵乳：如酸奶或酸牛奶，用于增加风味和口感层次。

7. 香葱、姜、蒜等：用于增香去腥。

功效

1. 健脾开胃：牛肉富含蛋白质和氨基酸，有助于修复受损细胞，促进新陈代谢，从而增强脾胃功能，改善食欲不振。

2. 促进消化：发酵乳中的乳酸菌能够促进胃肠道蠕动，帮助消化，缓解胃胀等问题。

3. 提供能量：牛肉中的蛋白质和脂肪可以为身体提供所需的能量，特别适合在体力消耗较大的时期食用。

4. 增强免疫力：牛肉富含多种维生素和矿物质，如锌、铁等，这些营养素对免疫系统的正常运作至关重要。

5. 美容养颜：牛肉中的铁质和维生素C等成分有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹和色斑的形成。

此外，玉林牛巴还具有一定的药用价值。中医认为，牛肉有补中益气、强筋骨、滋养脾胃等功效。对于气血两虚、面黄肌瘦、头昏目眩等症状有一定的改善作用。

总的来说，玉林牛巴以其独特的配料和显著的功效成为了广西地区一道具有地方特色的美食。

如何做玉林牛巴才好吃

要制作美味的广西小吃玉林牛巴，可以按照以下步骤进行：

材料

牛肉（最好选择带有一定脂肪的部位，如牛里脊或牛腩）：500克

青红椒：适量（根据个人口味调整）

姜蒜：适量

葱：适量

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

花椒：适量

盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤

1. 准备食材

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

青红椒去籽切条，姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。

2. 腌制牛肉

将腌制好的牛肉片放入打好的鸡蛋液中搅拌均匀，再次腌制10分钟。

3. 炸牛肉

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，下入腌制好的牛肉片，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制牛肉

锅中留少许底油，下入姜蒜片、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

放入炸好的牛肉片，加入青红椒条，翻炒均匀。

加入适量的盐、糖、生抽和老抽，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

牛肉选择带有一定脂肪的部位，这样炸出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁。

炸牛肉时油温不要太高，以免外焦里生。

炒牛肉时火候要适中，避免炒焦影响口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的玉林牛巴。希望对你有帮助！

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