云片糕的做法

广西小吃云片糕

云片糕，是广西特色的传统名点。其制作工艺考究，选用优质大米磨成浆，再加入糖、核桃仁、花生等配料，搅拌均匀后上笼蒸熟。糕体呈半透明状，切片均匀，色泽洁白如云。口感软糯，香甜可口，回味无穷。云片糕不仅美味，还富含多种营养成分，具有健脾开胃、益气养心的功效。在广西，无论是街头巷尾还是节日庆典，云片糕都是不可或缺的点心。它承载着广西人民的深厚情感与独特风味，让人一尝难忘。

云片糕的做法

广西小吃云片糕的做法详细介绍

所属地区：广西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

云片糕的制作材料：(50千克成品)炒糯米粉21.1千克，湿糖25.5千克，猪油2.2千克，蜂蜜桂花糖1.1千克

云片糕的介绍：广西柳城云片糕产于柳城县城关镇，早在清乾隆年间(1736～1795年)已开始生产的云片糕。

云片糕的特色：

质量标准：形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。色泽：雪白。组织：细腻、柔软。口味：香甜软润。

教您云片糕怎么做，如何做云片糕

1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。

2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。

云片糕配料及功效--云片糕特色

广西小吃云片糕的配料主要包括糯米粉、白糖、核桃仁、花生仁、芝麻等。这些配料经过精细的加工，使得云片糕口感细腻、甜而不腻。

云片糕的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感独特：云片糕的口感软糯，入口即化，且带有一种独特的香味。这是由于糯米粉和白糖等配料经过蒸煮后形成的软糯口感，以及核桃仁、花生仁、芝麻等坚果的香气渗透其中所致。

2. 营养丰富：云片糕中的核桃仁、花生仁、芝麻等坚果含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有一定的益处。同时，云片糕中的糯米粉也富含碳水化合物，为人体提供能量。

3. 制作工艺独特：云片糕的制作工艺比较复杂，需要将糯米粉、白糖、核桃仁、花生仁、芝麻等配料混合均匀，然后经过蒸煮、揉捏、成型等工序才能制成。这种独特的制作工艺使得云片糕具有很高的观赏性和食用价值。

4. 文化底蕴深厚：云片糕作为广西地区的传统小吃之一，承载着当地的历史文化和民俗风情。在广西地区，人们常常会用云片糕来招待亲朋好友或节日庆典时品尝。

此外，云片糕还可以根据个人口味和需求进行搭配，如加入红豆、绿豆等豆类食材，或者添加一些果脯、蜜饯等食材来增加口感和营养价值。

总之，广西小吃云片糕以其独特的口感、丰富的营养、独特的制作工艺和文化底蕴深厚的特点，深受广大消费者的喜爱。

如何做云片糕才好吃

要制作美味的广西小吃云片糕，可以按照以下步骤进行：

材料：

糯米粉：200克

白糖：100克

清水：适量

香油：少许（可选）

工具：

锅

搅拌器

刀

砧板

步骤：

1. 准备材料：

将糯米粉过筛，确保没有颗粒。

将白糖和清水混合在一个小锅中，搅拌均匀，直到白糖完全溶解。

2. 煮糖水：

将煮好的糖水倒入糯米粉中，用搅拌器搅拌均匀，直到形成无颗粒的面糊。

3. 蒸糕：

将混合好的面糊倒入一个适合蒸制的容器中，抹平表面。

将容器放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。可以用筷子插入糕体，如果能轻易插入且没有粘稠的面糊，则说明已经蒸熟。

4. 冷却：

蒸好的云片糕需要冷却至室温，然后切成薄片。

5. 调味（可选）：

如果喜欢，可以在切好的云片糕上滴几滴香油，增加风味。

6. 享用：

将切好的云片糕摆放在盘子上，即可享用。

提示和建议：

蒸制时间根据容器大小和蒸锅火力适当调整，确保糕体完全熟透。

如果喜欢口感更加细腻的云片糕，可以将面糊过滤一下，去除多余的颗粒。

可以根据个人口味添加其他调料，如枸杞、红枣等。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的广西小吃云片糕了。祝你烹饪愉快！

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