束法鸡的做法

法国菜束法鸡

法国菜束法鸡，是一道融合了法国传统与现代烹饪技艺的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，再以独特的香料和调味料进行烤制。鸡肉外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香气。

此外，法国菜束法鸡还搭配了新鲜的蔬菜和特制的酱汁，使得整道菜肴更加丰富多彩。这道菜不仅展现了法国菜的精致与优雅，更体现了对食材和烹饪技艺的尊重与热爱。无论是作为主菜还是配菜，都能让人品尝到法国菜的独特魅力。

束法鸡的做法

菜系及功效：法国菜谱

束法鸡的制作材料：

主料：净膛光鸡1只（约1.5公斤左右）,肝泥子400克,奶油沙司500克,香叶2片,胡萝卜25克,葱头25克,芹菜25克

束法鸡的特色：

色泽乳白，口味鲜香，清凉适口

教您束法鸡怎么做，如何做束法鸡才好吃

1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。

2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。

3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。

4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。

5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用

束法鸡配料及功效--束法鸡特色

法国菜中的“束法鸡”（Coq au Vin）是一道经典的法国菜肴，以其独特的烹饪方法和丰富的口感而广受喜爱。以下是关于束法鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：通常使用带骨的鸡肉，如鸡腿或鸡胸肉。

2. 红酒：选用法国产的红酒，如波尔多、勃艮第或梅多克等，以赋予菜肴独特的酒香。

3. 蘑菇：包括白蘑菇、香菇和口蘑等，切成适当大小的片或丁。

4. 培根：切成小块，煎至金黄色，以增加菜肴的香气和口感。

5. 洋葱：去皮后切成薄片，与蘑菇一起炒制。

6. 大蒜：切片，用于增添风味。

7. 香叶（月桂叶）：用于增添淡淡的香气。

8. 盐和黑胡椒：用于调味。

功效：

1. 提升免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫系统功能。

2. 促进心血管健康：红酒中的抗氧化剂有助于降低胆固醇水平，从而对心血管健康有益。

3. 增强体力和耐力：适量食用鸡肉可以为身体提供必要的能量，增强体力和耐力。

4. 促进消化：蘑菇和培根中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 补虚强身：鸡肉富含多种氨基酸，有助于补充身体所需营养，改善虚弱状态。

烹饪步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成块状。

2. 在锅中加入适量油，放入鸡肉块煎至两面微黄。

3. 加入切好的洋葱和大蒜，翻炒至洋葱透明。

4. 倒入红酒和适量的水，加入香叶和盐，大火烧开后转小火慢煮。

5. 在炖煮过程中，将蘑菇和培根铺在鸡肉上，继续炖煮至鸡肉熟透且汤汁浓稠。

6. 最后撒上黑胡椒调味即可出锅。

请注意，虽然束法鸡具有诸多功效，但过量食用可能对健康不利。建议适量食用，并搭配其他健康食品以达到均衡饮食的目的。

如何做束法鸡才好吃

法国菜中的“法式烤鸡”（Coq au Vin）是一道经典的法国菜肴，以下是其制作方法：

材料：

鸡肉 1 只（约 1.5 公斤）

黄油 50 克

面粉 2 汤匙

白葡萄酒 750 毫升（选择一款适合的葡萄酒，如赤霞珠或梅洛）

牛肉高汤 500 毫升

鲍里叶 2 片

百里香 1/2 茶匙

盐和黑胡椒 适量

切达奶酪或瑞士奶酪 200 克，切片或磨碎

步骤：

1. 准备鸡肉：

将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡肉皮下和肉上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：

在一个大碗中，将盐、黑胡椒和百里香混合均匀。

将鸡肉放入碗中，确保每一块鸡肉都均匀地涂上调味料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 12-24 小时。

3. 制作酱汁：

在一个平底锅中，加入黄油，用中火加热。

撒上面粉，翻炒至微黄色，约 1 分钟。

倒入白葡萄酒，搅拌均匀，煮沸后转小火煮 5-10 分钟，让酒精挥发并减少一些液体。

4. 炖煮鸡肉：

将腌制好的鸡肉从冰箱取出，放回碗中，确保鸡肉充分吸收调料的味道。

在另一个锅中，倒入牛肉高汤，加入已经切片的鲍里叶，煮沸。

将鸡肉放回锅中，盖上锅盖，用小火炖煮 1.5-2 小时，期间可用勺子不断地将汤汁淋在鸡肉上，使其更加入味。

5. 准备烤制：

预热烤箱至 200°C（约 392°F）。

将鸡肉放在烤盘上，鸡皮朝上。在鸡肉周围摆放一些切好的洋葱和蘑菇，这些食材可以增加风味。

在鸡肉上撒上一些磨碎的奶酪。

6. 烤制鸡肉：

将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约 30-40 分钟，直到鸡肉完全熟透，表面金黄且奶酪融化。

7. 享用：

将烤好的法式烤鸡从烤箱中取出，稍微冷却一下。

将鸡肉切成块状，配上烤蔬菜和剩余的酱汁，即可享用美味的法国菜束法鸡。

请注意，烹饪过程中要注意火候和时间，以确保鸡肉熟透且风味浓郁。此外，根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

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