辣白菜韭菜泡菜的做法
分类：韩国料理时间：2025-08-09 16:52:36浏览量（）
韩国料理：辣白菜韭菜泡菜
韩国料理中的辣白菜韭菜泡菜，是一道色香味俱佳的腌制小菜。选用新鲜的白菜和韭菜，搭配特制的辣椒粉和酱汁，经过长时间的腌制，白菜变得酸辣爽口，韭菜则增添了独特的辛香。这道泡菜不仅口感独特，而且富含维生素和膳食纤维，具有开胃消食、促进消化的功效。在韩国，它不仅是日常小菜，更是许多韩国传统料理的必备佐料，深受人们喜爱。辣白菜韭菜泡菜以其独特的风味和营养价值，成为了韩国料理中不可或缺的一部分。
辣白菜韭菜泡菜的做法
菜系及功效：韩国料理
辣白菜韭菜泡菜的制作材料：
主料：大白菜 1颗(1又1/2～2斤) 韭菜,红萝卜丝 各适量 (1)粗盐(或精製盐) 1/3杯(盐约佔蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯 辣椒酱 1/3杯 糖 少许 蒜末 1/4杯
教您辣白菜韭菜泡菜怎么做，如何做辣白菜韭菜泡菜才好吃
(1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。
(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，醃泡入味放入冷藏1週后，取出切片即可食用，约可保存2週。
辣白菜韭菜泡菜配料及功效--辣白菜韭菜泡菜特色
韩国料理中的辣白菜韭菜泡菜是一道非常受欢迎的传统小菜。其配料主要包括新鲜的白菜、韭菜、大葱、蒜、生姜、红辣椒粉、鱼露、梨汁、盐、糖等。这些配料经过腌制，能够保留较长时间并具有独特的风味。
以下是辣白菜韭菜泡菜的特色：
1. 酸辣爽口：辣白菜韭菜泡菜的最大特点就是酸辣爽口。白菜和韭菜的微酸与辣椒粉的辣味完美结合，让人食欲大增。
2. 营养丰富：这道泡菜富含维生素C、维生素E、钾、钙、磷等矿物质，以及膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。
3. 颜色诱人：腌制后的泡菜呈现出诱人的金黄色或红色，不仅美观，还增加了食欲。
4. 制作简便：这道泡菜的制作过程相对简单，不需要复杂的技巧和繁琐的步骤，非常适合家庭制作。
5. 保存时间长：腌制好的泡菜具有较长的保质期，可以保存数周甚至更久，是韩国人日常生活中不可或缺的小菜。
此外，辣白菜韭菜泡菜还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，白菜和韭菜具有清热解毒、润肠通便的功效。因此，这道泡菜不仅美味可口，还具有保健作用。
在制作辣白菜韭菜泡菜时，可以根据个人口味调整配料的比例和腌制时间。同时，建议将泡菜放在阴凉通风处保存，以保持其新鲜度和口感。
如何做辣白菜韭菜泡菜才好吃
制作韩国料理辣白菜韭菜泡菜，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
新鲜的韭菜 500克
大白菜 1个（约1000克）
干辣椒粉 200克
鱼露 100毫升
芝麻油 2汤匙
白糖 1汤匙
盐 1茶匙
粗盐 1茶匙
香葱 适量
大蒜 适量
姜 适量
步骤：
1. 准备白菜：
将大白菜整个洗净后切成两半或四块，确保白菜的叶子完全剥落。
在白菜的根部切几刀，这样更容易入味。
2. 腌制白菜：
在白菜叶子上撒上适量的盐，每一片叶子都要均匀地撒上盐。然后用手将盐和白菜叶子充分混合，放置约15分钟。
这个步骤可以让白菜出水，同时减少后续腌制过程中的水分。
3. 制作辣白菜酱：
将干辣椒粉过筛，确保没有大颗粒。
在一个容器中，将辣椒粉、鱼露、芝麻油、白糖和盐混合均匀，形成辣白菜酱的基底。
可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，喜欢更辣的可以多放一些辣椒粉。
4. 填充泡菜：
将腌好的白菜沥干多余的水分。
从白菜的根部开始，将调好的辣白菜酱均匀地涂抹在每一片白菜叶子上，从内向外层层包裹。
对于韭菜，可以将其切成小段，与白菜一起混合，增加泡菜的风味。
5. 发酵和冷藏：
将包裹好的辣白菜放入干净的容器中，盖上盖子。
将容器放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，一般需要腌制2-4周，期间可以翻动几次，以加速发酵过程。
6. 成熟和食用：
经过几周的腌制，辣白菜就会变得酸辣可口，可以随时取出食用。
如果喜欢更加脆爽的口感，可以在腌制完成后放入冰箱冷藏几天，待其变得更加紧实。
小贴士：
选择新鲜的大白菜，这样泡出来的泡菜才会更加脆嫩。
辣白菜酱的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太辣，可以适量减少辣椒粉的用量。
腌制过程中要确保白菜完全腌制透，这样才能更好地入味。
泡菜发酵过程中会产生气体，所以容器不要过大，以免泡菜涨破容器。
按照这些步骤，你就可以在家尝试制作出美味的韩国辣白菜韭菜泡菜了。
KEY: 辣白菜
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