【粤菜椒麻鸡块的制作材料】老人食谱几种最常吃的做法

粤菜，中国八大菜系之一，起源于广东。以其烹饪技艺精湛、口味清淡而著称。粤菜注重原料的新鲜与选材的广泛，善于运用各种调料，创造出丰富多彩的味觉体验。烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、烧、烤等，使菜肴呈现出鲜美的口感和独特的风味。此外，粤菜还融入了西餐元素，创新出许多新颖独特的菜品。粤菜不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了广东人对生活的热爱和对美食的追求。它是中国饮食文化的重要组成部分，也是世界美食文化中的一颗璀璨明珠。

椒麻鸡块的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：椒麻味

工艺：拌

椒麻鸡块的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：大葱20克,花椒10克,盐10克,香油8克,味精2克,姜5克

教您椒麻鸡块怎么做，如何做椒麻鸡块才好吃

1. 鸡洗净放入锅内，锅内加姜，葱白；

2. 煮至刚熟时，捞起晾凉，再剁成长约4厘米，宽1厘米的条块，盛于碗内；

3. 花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后，盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁(如咸，可加少许冷汤)；

4. 把将椒麻汁淋在鸡块上，拌匀上碟即成。

粤菜椒麻鸡块的制作材料

粤菜椒麻鸡块是一道非常受欢迎的凉菜，其风味在于麻辣鲜香。以下是制作这道菜通常需要的主要制作材料：

鸡肉部分:

1. 主料:

* 鸡块: 1-1.5公斤（约8-10只鸡中翅或鸡腿斩块，也可以用鸡胸肉，但口感会稍柴，建议用带骨鸡肉更佳）

调味与腌料:

2. 腌料 (可选，用于增强鸡肉风味和嫩度):

* 生抽: 1汤匙

* 料酒: 1汤匙

* 盐: 少许

* 姜片: 几片

* 葱段: 几段

* 白胡椒粉: 少许

麻辣调料 (核心部分):

3. 花椒油/辣椒油:

* 花椒油: 3-5汤匙 (这是提供“麻”味的主要来源，根据麻度喜好调整)

* 或 辣椒油: 3-5汤匙 (如果不喜欢太麻，可以用辣椒油或复合调味油代替部分或全部花椒油，提供辣味)

* 或 熟白芝麻油: 1-2汤匙 (增加香气)

4. 酱油类:

* 生抽: 2-3汤匙 (提鲜)

* 老抽: 半汤匙 (主要用于上色，使鸡块颜色更红亮诱人)

5. 糖:

* 白糖: 1-2汤匙 (平衡味道，提鲜)

6. 醋 (可选):

* 香醋 或 陈醋: 1茶匙 (增加风味层次，解腻，如果不喜欢酸味可以省略)

7. 鲜味剂 (可选):

* 蚝油: 1汤匙 (增加复合鲜味)

* 鸡粉 或 味精: 半茶匙 (如果希望味道更浓郁)

8. 花椒 (可选):

* 干花椒: 1-2茶匙 (如果花椒油不够麻，可以加入少量干花椒稍微爆香后捞出，或直接加入调料中)

9. 蒜末:

* 蒜末: 2-3瓣量 (增加香气)

其他辅料:

10. 葱姜油 (可选，用于增香):

* 葱白段、姜片: 几段

* 食用油: 适量

准备工作:

* 将鸡块用腌料腌制20-30分钟（可选）。

* 如果用葱姜油，可以在炒锅里放油烧热，放入葱姜段小火煸炒出香味，制成葱姜油后捞出葱姜，取用葱姜油。

总结一下醉核心的材料：

* 鸡块

* 花椒油 (或 辣椒油)

* 生抽

* 老抽

* 白糖

* 姜蒜末

这些材料比例可以根据个人口味（麻、辣、咸、甜、酸）进行调整。祝你做出美味的椒麻鸡块！

老人食谱几种醉常吃的做法

以下是一些适合老年人食用的食谱及其常见做法：

1. 番茄炒蛋

@ 材料：鸡蛋、番茄。

@ 做法：

1. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 番茄洗净切块。

3. 热锅凉油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子快速搅拌成蛋花，盛出备用。

4. 锅中再加油，放入番茄块翻炒至出汁。

5. 倒入之前炒好的鸡蛋花，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。

2. 清炒时蔬

@ 材料：西兰花、胡萝卜、红椒、蒜末等。

@ 做法：

1. 蔬菜洗净切好，胡萝卜切片，西兰花拆小朵。

2. 热锅凉油，先炒香蒜末。

3. 放入蔬菜翻炒至断生，加入适量的盐和鸡精调味。

3. 红烧肉

@ 材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜等。

@ 做法：

1. 五花肉洗净切块，生姜切片。

2. 锅中放少量油，下入砂糖小火慢慢炒化，炒至红色泡沫时放入五花肉块翻炒上色。

3. 加入姜片、老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀。

4. 加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到肉质软烂即可。

4. 鱼香茄子

@ 材料：茄子、猪肉末、木耳、葱姜蒜末、豆瓣酱等。

@ 做法：

1. 茄子洗净切条，猪肉末用料酒、生抽腌制一下。

2. 锅中加油，炒香葱姜蒜末和豆瓣酱。

3. 放入茄子条翻炒至软，再加入猪肉末和木耳翻炒均匀。

4. 加入适量的水、盐、生抽、糖和醋调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮一会儿，醉后大火收汁即可。

5. 豆腐炖排骨

@ 材料：豆腐、排骨、姜片、料酒、盐等。

@ 做法：

1. 排骨洗净切块，豆腐切块备用。

2. 锅中加油，放入排骨翻炒至变色，加入姜片和料酒去腥。

3. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到排骨熟透。

4. 放入豆腐块，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟左右即可。

这些食谱简单易做，营养丰富，非常适合老年人食用。请注意，因老年人消化功能减退，建议在烹饪时尽量选择清淡、易消化的食物，并控制食量。

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