私家菜上海酱猪肉的制作秘诀，上海酱肉的腌制方法

私家菜优势

私家菜，顾名思义，主要是指家庭或私人厨房制作的菜肴。其优势在于：菜品口味独特，能够满足消费者对美食的个性化需求；制作过程讲究，食材新鲜、烹饪技艺精湛，确保食物的营养和口感；再者，私家菜更注重食材的原汁原味，迎合了现代人对健康饮食的追求；它通常更为私密、亲切，为消费者提供了舒适、宜人的用餐环境。因此，私家菜以其独特的魅力，在餐饮市场上占据了一席之地。

上海酱猪肉的做法

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

上海酱猪肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油10克,盐4克,大葱5克,姜3克,丁香2克,砂仁2克,草果2克,白芷3克,八角1克,茴香2克,肉桂2克

教您上海酱猪肉怎么做，如何做上海酱猪肉才好吃

1. 将猪肉刮洗干净，切成块，下入锅内添水烧开，捞出过凉洗净；

2. 葱切段，姜去皮切薄片；

3. 药料（丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂）磨成末，装入布袋。

4. 锅内添水，放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋，用竹箅子将肉压住，大火烧开，撇去浮沫；

5. 小火焖煮至肉熟透，捞出皮朝下盛在盘内晾凉；

6. 锅内原汤烧开，撇净浮油晾凉，食用时将肉捞出，切成薄片即可。

私家菜上海酱猪肉的制作秘诀

上海酱猪肉是一道经典的上海本帮菜，以其独特的酱香和软糯的口感深受喜爱。以下是制作上海酱猪肉的秘诀：

材料

五花肉 500克

生姜 1小块

大葱 1根

料酒 2汤匙

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

糖 2汤匙（可根据口味调整）

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

清水 适量

步骤

1. 准备材料：五花肉切成大块，生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入2汤匙糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成红棕色。

4. 煎肉：将焯过水的五花肉块放入锅中，翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。

5. 调味：加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。然后加入1汤匙老抽和2汤匙生抽，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后，转小火慢炖1-1.5小时，直到肉块软糯。

7. 收汁：待肉块炖至软糯后，开大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在肉块上。

8. 出锅：将炖好的酱猪肉盛出，撒上葱花或香菜即可。

小贴士

选肉：选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉口感更佳。

炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊，否则会影响口感。

炖煮时间：炖煮时间要足够长，使肉块充分吸收调料的味道，变得软糯入味。

收汁：收汁时要不断翻动，避免糊锅，同时使汤汁均匀裹在肉块上。

按照以上步骤制作的上海酱猪肉，酱香浓郁，肉质软糯，是一道非常美味的家常菜。希望你能喜欢！

上海酱肉的腌制方法

上海酱肉的腌制方法如下：

1. 原料：猪五花肉5000克，细砂糖250克，酱油150克，黄酒、细盐、味精各适量。

2. 配料：大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶各适量。

3. 调料：红曲米50克，精盐100克，白糖50克，绍酒、姜汁、蛋清、淀粉各适量。

4. 腌制步骤：

将五花肉切成1厘米见方的长条，用清水洗净后，放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。这一步可以去除血水和杂质，使肉质更加清爽。

准备一个干净的容器，将焯水后的五花肉条放入容器中，加入适量的绍酒、姜汁、精盐、白糖、味精和红曲米，用手抓匀，使每根肉条都均匀地裹上调料。这一步是腌制的关键，调料的比例可以根据个人口味进行调整。

将裹好调料的五花肉条放入冰箱冷藏室中腌制24小时。在腌制过程中，五花肉中的水分会被调料进一步吸收，同时调料中的香味也会渗透到肉中，使腌制出来的酱肉味道更加浓郁。

腌制好的五花肉条取出，放入烧热的油锅中炸至金黄色。这一步可以使五花肉表面形成一层酥脆的外壳，增加口感层次。

将炸好的酱肉条放入蒸锅中蒸制40分钟，使肉质更加鲜嫩多汁。蒸制过程中，蒸汽会进一步渗透到肉中，使酱肉的味道更加入味。

5. 注意事项：

在腌制过程中，要确保每根肉条都均匀地裹上调料，以便更好地入味。

炸制和蒸制过程中要注意火候和时间，避免过火或过生。

腌制好的酱肉要放入冰箱冷藏保存，以保持其新鲜度和口感。

按照上述步骤进行腌制和烹饪，可以得到美味可口的上海酱肉。

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