【京菜油爆双脆一日三餐的做法】京菜怎么做好吃

油爆双脆是一道山东传统名菜，以猪肚头和鸡胗皮为原料。制作时，先将原料处理干净，切成薄片，用料酒、盐腌制入味。锅中热油，下入葱姜蒜爆香，再放入腌制好的原料，快速翻炒至熟。用调好的汁淋在原料上，翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜脆，是鲁菜中的经典之作，深受食客喜爱。它不仅美味可口，而且营养丰富，具有健脾开胃、促进消化等功效。

油爆双脆的做法

菜系及功效：京菜

油爆双脆的制作材料：

主料：猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1．4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1．5克,味精1克,熟猪油500克（约耗50克）,湿淀粉25克,清汤50克。

教您油爆双脆怎么做，如何做油爆双脆才好吃

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

京菜油爆双脆一日三餐的做法

油爆双脆一日三餐做法

早餐：油爆双脆三明治

食材准备

1. 油爆双脆：猪肚尖100克、鸡胗100克、青椒半个、红椒半个、葱姜蒜适量。

2. 其他：全麦面包4片、生菜2片、蛋黄酱适量。

做法步骤

1. 制作油爆双脆

将猪肚尖和鸡胗洗净，猪肚尖切成十字花刀，鸡胗切成薄片。

锅中烧开水，放入猪肚尖和鸡胗焯水至变色，捞出沥干水分。

锅中倒油，烧至七成热，放入葱姜蒜爆香，加入猪肚尖和鸡胗快速翻炒。

加入青椒、红椒继续翻炒，调入适量盐、料酒、生抽、鸡精，快速翻炒均匀出锅。

2. 组装三明治

在一片全麦面包上涂抹一层蛋黄酱，放上生菜。

铺上适量油爆双脆，再盖上一片全麦面包。

重复上述步骤，制作出两个三明治。

午餐：油爆双脆盖饭

食材准备

1. 油爆双脆：猪肚尖150克、鸡胗150克、洋葱半个、胡萝卜半根、木耳适量。

2. 米饭：适量。

3. 调料：盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、食用油。

做法步骤

1. 制作油爆双脆

猪肚尖和鸡胗处理方法同早餐做法，焯水备用。

木耳泡发后撕成小朵，洋葱、胡萝卜洗净切片。

调一碗料汁，碗中加入适量盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉，再加少许水搅拌均匀。

锅中倒油，烧至七成热，放入葱姜蒜爆香，加入猪肚尖和鸡胗翻炒几下。

加入洋葱、胡萝卜、木耳继续翻炒，倒入调好的料汁，快速翻炒至汤汁浓稠，食材均匀裹上汤汁出锅。

2. 盛饭享用

将炒好的油爆双脆浇在米饭上即可。

晚餐：油爆双脆炒面

食材准备

1. 油爆双脆：猪肚尖100克、鸡胗100克、豆芽50克、青菜适量、面条适量。

2. 调料：盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、食用油。

做法步骤

1. 制作油爆双脆

猪肚尖和鸡胗洗净切好，焯水后捞出。

锅中倒油，烧至七成热，放入葱姜蒜爆香，加入猪肚尖和鸡胗翻炒。

加入豆芽和青菜翻炒至断生，调入适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油，翻炒均匀。

2. 煮面

另起一锅烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分。

3. 炒面

将煮好的面条放入炒锅中，与油爆双脆一起翻炒均匀，使面条充分吸收调料味道即可出锅。

京菜怎么做好吃

京菜，又称北京菜或燕京菜，是中国北方菜肴的代表之一，以其色泽鲜艳、口味醇厚、选料讲究而著称。要做好吃的京菜，可以遵循以下几个步骤：

1. 选材讲究：

选择新鲜、优质的食材是做出美味京菜的第一步。

根据菜品的特点，选择合适的肉类、蔬菜、海鲜等。

2. 刀工精细：

精细的刀工能够使食材更好地入味，同时也能增加菜品的观赏性。

学习并掌握基本的刀法，如切、片、丝、条等。

3. 调味适宜：

京菜的调味通常较为浓郁，但也要注意不要过咸、过甜或过辣。

根据食材的性质和口味需求，合理搭配调料。

4. 火候掌握：

烹饪过程中火候的掌握至关重要，它直接影响菜品的口感和味道。

学习并实践不同食材的醉佳烹饪温度和时间。

5. 烹饪技法多样：

京菜烹饪技法丰富，包括炒、炖、炸、烤、蒸等。

尝试多种技法，找到醉适合表现菜品特点的方法。

6. 注重特色：

京菜有很多独特的风味和特色菜品，如北京烤鸭、炸酱面、宫廷菜等。

在制作时尽量保留和突出这些特色，使菜品更具吸引力。

7. 尝试与创新：

京菜虽然传统，但也可以在保持传统的基础上进行适当的创新。

结合现代人的口味和饮食习惯，尝试新的菜品和烹饪方法。

以下是一个简单的京菜示例——宫保鸡丁的制作方法：

原料：

鸡胸肉 300克

干辣椒 10个

花椒 1小勺

葱 1根

姜 1小块

大蒜 3瓣

生抽 1大勺

老抽 1小勺

白糖 1大勺

醋 1小勺

料酒 1大勺

水淀粉 适量

盐 适量

食用油 适量

做法：

1. 鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 葱切段，姜和蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒煸香，捞出丢弃。

4. 放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入干辣椒段、葱段、姜末和蒜末炒香。

6. 加入炒好的鸡丁，加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，翻炒均匀。

7. 醉后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

总之，要做好吃的京菜，需要掌握一定的烹饪技巧和理论知识，同时多尝试和创新才能不断提高自己的烹饪水平。

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