粤菜佛山柱侯酱鸭最火爆的做法，粤菜佛山柱侯酱鸭最火爆的做法是什么

粤菜简介

粤菜，又称广东菜或广菜，是中国四大菜系之一，起源于广东省。粤菜以其选料广泛、烹饪精细、口味清淡而著称。它注重食材的新鲜与口感的层次，善于运用各种烹饪技巧，如炒、炖、蒸、烧等，使菜肴色香味俱佳。粤菜的独特之处还在于其丰富的调料和独特的烹饪技法，如白切鸡、烧鹅、虾饺等，都是粤菜的经典代表。粤菜不仅在国内备受推崇，也深受国际美食爱好者的喜爱，展现了广东作为美食之都的魅力。

佛山柱侯酱鸭的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：酱香味

工艺：蒸

佛山柱侯酱鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

调料：味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克

佛山柱侯酱鸭的特色：

色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。

教您佛山柱侯酱鸭怎么做，如何做佛山柱侯酱鸭才好吃

1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；

2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；

3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；

4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；

5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；

6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。

佛山柱侯酱鸭的制作要诀：1. 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

粤菜佛山柱侯酱鸭醉火爆的做法

粤菜中的佛山柱侯酱鸭是一道非常受欢迎的传统名菜，下面是一种典型的做法：

材料：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

柱侯酱 50 克

蒜头 5 瓣

姜 10 克

葱 2 条

冰糖 50 克

香叶 2 片

桂皮 1 小块

干辣椒 5 个

料酒 20 毫升

生抽 50 毫升

老抽 20 毫升

清水 适量

盐 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成大块。蒜头去皮拍扁，姜切片，葱切段。

2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入鸭肉块，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟，然后捞出鸭肉沥干水分。

3. 炒香：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后盛出备用。

4. 煸炒鸭肉：锅中再加入少量油，放入姜片、蒜瓣、葱段、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。

5. 调味：将焯水后的鸭肉块放入锅中，加入柱侯酱、炒香的冰糖、生抽和老抽，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：加入适量的清水，水量要没过鸭肉。大火煮开后转小火慢炖 1-1.5 小时，期间可根据个人口味调整火候。

7. 收汁：当鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁粘稠即可。

8. 出锅装盘：将炖好的柱侯酱鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除鸭肉的腥味。

2. 炒冰糖时要注意火候，避免炒糊影响口感。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鸭肉更加入味且肉质鲜嫩。

4. 收汁时要根据汤汁的浓稠度来调整火候，避免烧焦。

粤菜佛山柱侯酱鸭醉火爆的做法是什么

粤菜中的佛山柱侯酱鸭是一道非常受欢迎的传统名菜，其特点是色泽红亮，肉质酥软，味道鲜美。以下是佛山柱侯酱鸭醉火爆的做法：

材料：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

柱侯酱 50 克

蒜头 5 瓣

姜 10 克

葱 2 条

冰糖 50 克

香叶 2 片

桂皮 1 小块

八角 2 个

油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成大块，用开水焯水去血沫和杂质，捞出沥干水分。

2. 炒香调料：锅中倒入适量油，加入切好的蒜头、姜片、葱段，小火慢慢炒出香味。

3. 煸炒鸭肉：将焯好水的鸭肉放入锅中，中火煸炒至鸭皮微焦，肉色变白。

4. 加入柱侯酱：将柱侯酱加入锅中，翻炒均匀，使鸭肉充分吸收柱侯酱的香味。

5. 调味：加入冰糖、香叶、桂皮、八角等调料，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量清水，水量要没过鸭肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 1.5 2 小时，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。

7. 收汁：待鸭肉炖至酥烂入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，注意不断翻炒以防止糊底。

8. 出锅装盘：醉后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

2. 炒香调料时要用小火，以免烧焦。

3. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味。

4. 收汁时要不断翻炒，以免糊底。

希望这个做法对您有帮助，祝您做出美味的佛山柱侯酱鸭！

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